活性肽和蛋白質具有各種不同的生物功效，近些年來備受關注，發展潛力巨大。本書共6章，詳細討論8種生物活性肽、2種生物活性蛋白質、3種高效甜味肽、3種高效甜味蛋白質、1種高效殺菌肽、2種生物酶蛋白的關鍵生産技術，並列舉28種典型的生産範例。第1章闡述榖胱甘肽、高F值低聚肽、酪蛋白磷肽、糖巨肽、降壓肽、大豆肽、乳鐵蛋白、金屬硫蛋白生産的關鍵技術，第2章討論免疫球蛋白、大豆球蛋白生産的關鍵技術，第3章探討阿斯巴甜、阿力甜、紐甜生産的關鍵技術，第4章論述嗦嗎甜、Brazzein、莫奈林生産的關鍵技術，第5章敘述乳鏈球菌素生産的關鍵技術，第6章論述超氧化物歧化酶、溶菌酶生産的關鍵技術。
本書立足科學性、實用性、簡明性、啓發性原則，利用國際互聯網技術廣泛吸收國外最新的研究成果，對今後相當長時間內活性肽和蛋白質生産技術的發展都具有重要的指導價值。可供食品工業、生物化工、醫藥工業、農産品加工等領域科研、生産單位從業人員和管理決策人員參考，對相關學科的院校師生也有重要的參考價值。
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