具体描述
新型糖类制品具有各种不同的生物功效，近些年来备受关注，发展潜力巨大。本书共13章，详细讨论9种多元糖醇、1种三氯蔗糖、4种新型糖苷、9 种真菌多糖和5种膳食纤维的关键生产技术，并列举44种典型的生产范例。第1～9章阐述木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇、低聚异麦芽糖醇生产的关键技术，第10章讨论三氯蔗糖生产的关键技术，第11章探讨甜菊苷、甜菊A苷、甜叶悬钩子苷、新橙皮苷二氢查耳酮生产或生物改性的关键技术，第12章论述冬虫夏草、猴头菇、金针菇、灵芝、蜜环菌、双孢蘑菇、香菇、银耳、云芝菌等真菌多糖生产的关键技术，第13章叙述多功能大豆纤维、小麦纤维、甘蔗纤维、菊粉、壳聚糖生产的关键技术。
本书立足科学性、实用性、简明性、启发性原则，利用国际互联网技术广泛吸收国外最新的研究成果，对今后相当长时间内糖类制品生产技术的发展都具有重要的指导价值。可供食品工业、生物化工、粮油工业、农产品加工等领域科研、生产单位从业人员和管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。
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用户评价
我是一个喜欢动手实践的人，而这本书为我提供了大量的实践灵感。书中介绍的许多典型范例，都附带了详细的工艺流程图和配方建议。这让我可以根据自己的实际情况，进行模仿和创新。例如，在书中看到关于“果蔬基新型糖浆”的介绍，我立刻就有了将其应用于我的产品开发中的想法。我尝试根据书中的描述，调整原料比例和加工参数，结果出乎意料地好。这种“学以致用”的成就感，是任何理论知识都无法比拟的。
评分我必须说，这本书的“典型范例”部分是亮点中的亮点。它并没有停留在理论层面，而是用大量生动具体的案例，展示了新型糖类制品是如何从概念走向市场的。我尤其喜欢其中关于功能性糖果和低GI（升糖指数）面包的章节。书中不仅介绍了这些产品的成功研发路径，还详细剖析了其背后的技术难点和解决方案。例如，在低GI面包的生产中，如何通过调整淀粉糊化特性、添加益生元纤维等技术手段，在保证口感和风味的同时，有效降低血糖反应，这部分内容写得非常精彩，让我仿佛置身于生产车间，亲眼见证了创新技术的诞生。此外，书中还涉及了糖醇类在无糖食品中的应用，以及天然色素与新型糖类结合的创新思路，这些都为我打开了新的思路，让我看到了糖类制品产业的无限可能性。
评分这本书的内容组织非常巧妙，它既有宏观的产业趋势分析，又有微观的技术细节讲解。我喜欢这种“由大到小”的叙事结构，它能够帮助读者建立起一个完整的知识体系。在阅读前面章节时，我能了解到新型糖类制品的发展背景和未来方向，这让我对整个产业有了全局性的认识。随后，进入到具体的关键技术介绍，我又能够深入到每一个环节，了解其精髓所在。这种循序渐进的学习方式，让我在不知不觉中，将零散的知识点串联起来，形成了一个有机的整体。
评分我一直对“可持续发展”这个概念非常感兴趣，而这本书在这方面也给了我很多启发。书中在探讨新型糖类制品的生产时，也兼顾了环境友好和资源节约的理念。例如，在介绍某些新型甜味剂的生产工艺时，就提到了如何通过优化反应条件，减少能源消耗和废弃物排放。这让我看到了食品工业在追求创新和经济效益的同时，也可以承担起环境保护的社会责任。这种“绿色制造”的理念，不仅符合未来的发展趋势，也能够为企业树立良好的品牌形象，赢得消费者的青睐。
评分作为一名长期从事研发工作的技术人员，我对这本书的专业性和严谨性给予高度评价。作者在引用数据和研究成果时，都非常谨慎，并给出了清晰的参考文献来源。这使得书中的内容更具说服力和可信度，也方便了我进一步查阅相关资料进行深入研究。我特别喜欢书中关于“质量控制与安全评估”的章节，它详细介绍了新型糖类制品在生产过程中需要遵循的各项标准和法规，以及如何通过科学的检测方法来确保产品的安全和稳定。这一点对于我们食品安全至关重要，也是确保消费者健康权益的基石。
评分总而言之，《新型糖类制品生产关键技术与典型范例》是一本我强烈推荐给所有对糖类制品行业感兴趣的读者。无论你是行业内的资深专家，还是初入行的新手，都能从中获得宝贵的知识和启发。它不仅是一本技术手册，更是一本引领创新思维的指南。这本书所带来的知识和灵感，将会在我未来的工作中发挥巨大的作用，我非常期待能够将书中所学到的技术和理念，应用到实际的产品开发中，为行业的发展贡献自己的一份力量。
评分这本《新型糖类制品生产关键技术与典型范例》我真是从头到尾仔细研读了一遍，可以说是一次充满惊喜的阅读体验。作为一名在食品行业摸爬滚打多年的从业者，我一直对糖类制品的创新发展保持着高度关注，而这本书恰恰满足了我对于前沿技术和实际应用相结合的强烈需求。书中关于新型糖类制品生产的“关键技术”部分，内容详实，逻辑清晰，深入浅出地阐述了从原料选择、加工工艺优化到产品品质控制的各个环节。特别是对于一些新兴的甜味剂替代品，如低聚糖、甜菊糖苷等，书中不仅介绍了它们的理化性质、生产原理，还结合了大量的实验数据和案例，分析了它们在不同产品中的应用效果和潜在挑战。这对于我来说，无疑是宝贵的知识财富，让我对这些新型甜味剂有了更深刻的理解，也为我未来在产品研发中如何合理运用它们提供了坚实的理论基础和实践指导。
评分对于我这样的初学者来说，这本书简直是打开了新世界的大门。我之前对糖类制品的认识比较片面，只知道一些基础的糖的种类和应用。但读完这本书，我才意识到原来糖类制品的世界如此丰富多彩，而且随着科技的进步，它的发展空间是如此广阔。书中对于“新型”的定义非常明确，它不是简单的配方调整，而是涵盖了生物技术、化学工程、食品科学等多个领域的深度融合。我特别欣赏作者在阐述复杂技术时，能够用通俗易懂的语言进行解释，并配以精美的插图和图表，这极大地降低了理解门槛。即使是一些我之前从未接触过的概念，也能通过书中的讲解，逐渐掌握其核心要义。
评分不得不提的是，这本书的语言风格非常吸引人。作者并没有使用枯燥乏味的学术论文的写作方式，而是用一种更加生动、富有逻辑性的语言来阐述复杂的概念。读起来一点也不费力，甚至有时会有一种沉浸式的阅读体验。我尤其喜欢作者在描述某些技术创新时，所流露出的热情和对未来的憧憬。这种积极乐观的态度，也感染了我，让我对这个行业充满了信心。
评分这本书的价值远不止于技术层面，它更像是一本指导我们如何思考和创新的“武功秘籍”。在阅读过程中，我不仅学到了具体的生产技术，更重要的是，我学会了如何从市场需求出发，去寻找技术创新的切入点。书中关于“市场驱动的技术创新”的论述，让我对“为什么要做”有了更深刻的认识。很多时候，技术的进步是为了解决现实问题，满足消费者不断变化的需求。而这本书，恰恰是将这些市场痛点和技术解决方案有机地结合起来，让我看到了一种良性的发展循环。我从中得到的启发，不仅仅是关于糖类制品，更是关于任何一个食品品类创新都可以借鉴的思维模式。
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