具体描述
饭店管理学是以饭店为研究对象，以饭店管理理论和方法为主要内容，揭示饭店业务运作过程并服务于饭店经营管理实践的一门重要的专业课程。本书在沿循这一核心的同时，体现出与众不同的特点：①博采众长，理论充实，反映了饭店管理理论的新观念、新思想、新方法，并具有鲜明的时代特色；②体系完整，内容充实，系统性强，涵盖了饭店管理的方方面面；③理论联系实际，具有较强的实践性，贴近中国的实际。
本书是集体智慧的结晶，是由湖南商学院、吉首大学、郑州轻工业学院等单位的多位教学科研人员共同探讨努力的结果。
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用户评价
《饭店管理学》这本书，让我对“供应链管理”的重视程度有了质的飞跃。在此之前，我可能更多地关注饭店内部的运营，但这本书让我明白，饭店的成功与否，很大程度上取决于其外部供应链的效率和可靠性。书中在“供应商选择与管理”方面，给出了非常详细的指导。它不仅仅是看价格，更要考察供应商的产品质量、服务能力、信誉度以及可持续性发展能力。作者强调了建立长期稳定的合作关系，并通过定期的评估和反馈，来不断优化供应商的选择。我特别欣赏书中关于“库存管理”的论述，它不仅仅是简单地减少库存，而是强调了要通过精细化的数据分析，来预测食材的消耗量，避免因为库存不足而影响正常运营，同时也要避免因为库存过剩而造成浪费。书中提到的“先进先出”原则以及“最小起订量”的运用，都是非常实用的技巧。此外，书中还探讨了“物流配送”的优化，如何通过科学的路线规划和配送方式，来降低物流成本，提高配送效率，并保证食材的新鲜度。它让我看到了一个高效的供应链，是如何为饭店的利润和顾客满意度保驾护航的。这本书的价值在于，它能够帮助读者跳出饭店内部的局限，将目光投向更广阔的供应链生态，从而提升整个饭店的运营效率和竞争力。
评分坦白说，《饭店管理学》这本书的深度和广度远超我的预期。我原本以为这只是一本侧重于操作层面的工具书，没想到它在战略规划、风险管理以及财务分析等领域也有如此深入的探讨。书中的“风险管理”章节尤其让我眼前一亮。它详细列举了饭店经营中可能遇到的各种风险，从食品安全到员工冲突，从市场波动到突发事件，并针对每一种风险提出了相应的应对策略和预防措施。这让我深刻地意识到，在享受美食和优质服务的同时，饭店背后承受着多么大的压力和责任。作者在分析“财务报表”时，并没有使用过于晦涩的专业术语，而是用通俗易懂的方式，解释了如何通过阅读财务报表，来了解饭店的经营状况，如何进行盈利分析、成本分摊以及投资回报率的评估。这对于我这个非财务背景的读者来说，是极其宝贵的学习机会。它让我不再对财务数据感到畏惧，而是能够将其作为经营决策的重要依据。此外，这本书在“供应链管理”方面的论述也让我受益匪浅。它不仅仅关注食材的采购，更延伸到整个供应链的优化，包括供应商的选择、合同的签订、物流的配送等，每一个环节都力求高效和安全。这让我看到了一个成熟的饭店管理体系，是如何通过精细化的管理，来确保整个运营流程的顺畅和稳定。这本书的价值在于，它能够帮助读者建立起一个系统化的管理思维，不仅仅局限于某个单一环节，而是能够将饭店的各个方面都联系起来，形成一个有机的整体。
评分《饭店管理学》这本书，让我对“市场营销与品牌建设”有了全新的认识。我之前可能认为营销就是打广告，但这本书让我明白，营销是一个系统性的工程，它贯穿于饭店经营的每一个环节。在“市场定位”方面，它强调了要根据目标客户群体的需求和偏好，来确定饭店的特色和定位，从而在激烈的市场竞争中找到自己的差异化优势。我特别喜欢书中关于“目标客户画像”的描绘，它帮助我更清晰地认识到，我们的顾客是谁，他们需要什么，他们喜欢什么。在“品牌传播”方面，它详细介绍了如何通过线上线下的多种渠道，来塑造饭店的品牌形象。从社交媒体的互动，到口碑营销的运用，再到公关活动的策划，每一个环节都力求与饭店的品牌定位相契合。书中提到，要通过讲故事的方式来传播品牌理念，让顾客能够与饭店建立情感上的连接。此外，书中还对“顾客关系管理”进行了深入的探讨，如何通过建立会员制度，提供个性化的服务，来增强顾客的忠诚度，并将其转化为口碑传播的载体。它让我看到了，一个成功的品牌，不仅仅是卖产品，更是卖一种体验和一种生活方式。这本书的价值在于，它能够帮助读者从宏观和微观两个层面，来理解市场营销的精髓，并为打造一个有影响力的饭店品牌提供实操性的指导。
评分《饭店管理学》这本书，让我对“人才培养”这个概念有了更深刻的理解。我一直认为，饭店是服务行业，服务质量的好坏直接取决于员工的素质和能力，而这本书则将人才培养提升到了战略高度。它不仅仅是停留在简单的岗前培训，而是深入探讨了如何建立一套完整的员工发展体系。在“员工招聘与选拔”方面，它强调了不仅仅要考察员工的技能，更要关注他们的服务意识、学习能力和团队合作精神。在“技能培训与提升”方面，它详细介绍了如何根据不同岗位的需求，设计有针对性的培训计划，如何利用内部资源和外部培训机构，来不断提升员工的专业技能。我印象深刻的是书中关于“岗位轮换”和“导师制度”的介绍，通过让员工在不同岗位上锻炼，以及由经验丰富的员工进行指导，可以帮助新员工更快地成长，同时也能激发他们的学习热情。此外，书中还重点强调了“激励机制”和“职业发展通道”的建设，如何通过合理的薪酬福利、晋升机制和职业规划，来留住优秀人才，并激发他们的工作积极性。它让我看到了，一家成功的饭店，不仅仅是靠优秀的菜品和服务，更重要的是拥有一支高素质、高效率的专业团队。这本书的价值在于，它能够帮助读者认识到人才的重要性，并为构建一支强大的饭店团队提供切实可行的方案。
评分《饭店管理学》这本书，让我对“财务管理”的理解从模糊变得清晰。我一直觉得财务方面的东西很复杂，但这本书用非常易懂的方式，将财务管理的各个方面都进行了详细的解读。在“成本核算”方面，它不仅仅是简单地计算菜品的成本，更深入地分析了人力成本、运营成本、营销成本等各个方面的构成，并提供了多种成本控制的方法。我印象深刻的是书中关于“固定成本”和“变动成本”的区分，以及如何通过分析这些成本，来制定合理的定价策略。在“利润分析”方面，它详细介绍了如何计算毛利润、净利润，以及如何通过分析不同菜品的利润贡献率，来优化菜单结构。书中提到的“损益平衡点”分析，更是让我明白了在什么情况下饭店才能够开始盈利。此外，书中还对“预算管理”进行了详尽的阐述，如何制定合理的年度预算，如何进行预算执行的监控和分析，以及如何通过预算管理来控制经营风险。它让我看到了，一个精细化的财务管理体系，是饭店能够实现可持续盈利的关键。这本书的价值在于，它能够帮助读者掌握财务管理的工具和方法，从而更好地理解饭店的经营状况，并做出明智的经营决策。
评分《饭店管理学》这本书的出现，无疑填补了我对高端餐饮运营模式的认知空白。在阅读之前，我总以为饭店管理无非就是菜品、服务和营销的简单组合，但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我明白，一家成功的饭店，其背后是一套严谨而精密的系统工程。作者在谈到“成本控制”时，并没有将其局限于简单的节约开支，而是上升到了战略层面。它探讨了如何通过优化采购流程、减少食材浪费、合理安排人员配置等多种方式，在保证菜品品质和顾客体验的前提下，实现成本效益的最大化。我印象特别深刻的是关于“库房管理”的部分，它详细介绍了先进的库存管理系统，如何通过精细化的数据分析，来预测食材消耗，避免过期损耗，同时又能保证高峰期食材供应的充足。这不仅仅是财务上的考量，更是对资源的最大化利用，体现了饭店的专业性和高效性。同时，书中关于“市场营销与品牌建设”的章节，也给我带来了极大的启发。它没有停留于传统的广告宣传，而是深入分析了如何通过线上线下的结合，打造饭店的独特品牌形象。从社交媒体的互动策略，到会员制度的设计，再到公关活动的策划，每一个环节都显得那么有条理且富有成效。特别是对于如何在高竞争的市场环境中脱颖而出，这本书给出了许多行之有效的建议，比如如何通过差异化服务来吸引特定客群，如何利用口碑营销来建立品牌信誉。读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一本“宝典”，随时可以翻阅，从中汲取经营饭店的智慧和力量。它让我看到了饭店管理的复杂性，也让我认识到，只有掌握了科学的管理方法，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
评分读完《饭店管理学》，我感觉自己仿佛亲身经历了一场深刻的行业洗礼。这本书不仅仅是一本关于“如何经营一家饭店”的指南，更像是一扇窗，让我得以窥见这个充满活力又极具挑战性的行业背后隐藏的无数细节和智慧。我尤其喜欢它在探讨服务质量时，那种细腻入微的分析。它没有简单地告诉你“要热情周到”，而是深入剖析了服务心理学，比如如何通过眼神交流、肢体语言、甚至是对话的语气来传递真诚和专业，如何通过预判客人的需求来创造惊喜，如何处理投诉时既要解决问题，又要挽留顾客的信任。我记得书里举了一个例子，关于一位经验丰富的服务员如何通过观察一位女士的穿着打扮和点餐习惯，就能大致推断出她的喜好，并主动推荐了她从未尝试过的菜品，结果却大获好评。这种“懂你”的服务，才是真正能够提升顾客忠诚度和口碑的关键。此外，书中关于人力资源管理的章节也给我留下了深刻印象。它不仅仅停留在招聘和培训的层面，更深入地探讨了如何激发员工的积极性、如何建立有效的激励机制、如何培养团队合作精神。尤其是在快节奏的餐饮行业，人员流动性大，如何留住优秀人才，如何让每一位员工都成为饭店的“形象大使”，这些都是非常现实的问题。书中的案例分析让我看到了许多成功的饭店是如何通过人性化的管理，将员工的个人成长与饭店的发展紧密结合起来，形成一种良性循环。这本书的优点在于，它总是能够将理论知识与实践经验完美地结合，让你在阅读的同时，脑海中会不断浮现出自己在实际工作中的种种情境，并从中找到解决问题的思路和方法。它没有空泛的理论，也没有枯燥的教条，而是充满了生动的故事和实用的技巧，让我受益匪浅。
评分《饭店管理学》这本书，让我对“顾客体验”这个概念有了全新的认识。在此之前，我可能只会关注菜品的口味和服务员的态度，但这本书让我明白，顾客体验是一个全方位、多层次的概念，它贯穿于顾客从踏入饭店到离开饭店的整个过程。书中有大量关于“环境设计”和“氛围营造”的篇幅，详细阐述了灯光、音乐、装饰、甚至气味等因素如何影响顾客的情绪和满意度。我记得书中提到了一个成功的案例，一家饭店通过精心设计的灯光和舒缓的背景音乐，为顾客创造了一种宁静而放松的用餐氛围，极大地提升了顾客的用餐体验。这让我意识到，饭店不仅仅是提供食物的地方，更是一个能够让人放松身心、享受生活空间的场所。此外，书中关于“个性化服务”的探讨也让我印象深刻。它不仅仅是记住顾客的名字，而是通过对顾客行为、偏好等信息的收集和分析，来提供量身定制的服务。比如，当一位顾客点餐时，服务员能够根据他的口味习惯，主动推荐适合的菜品，甚至能预测他接下来可能的需求，提前做好准备。这种“超预期”的服务，才能真正赢得顾客的心。书中还着重强调了“意见反馈机制”的重要性，如何积极主动地收集顾客的意见和建议，并将其转化为改进服务的动力。这让我明白，一家真正优秀的饭店，总是能够虚心听取顾客的声音，并不断地进行自我完善。这本书的优点在于，它能够帮助读者跳出传统的思维模式，从一个更加宏观和人性化的角度去理解饭店管理，从而真正地提升顾客的满意度和忠诚度。
评分《饭店管理学》这本书，让我对“创新”在饭店管理中的重要性有了更深刻的理解。在我看来，餐饮行业是一个需要不断推陈出新的行业，如果固步自封，很容易被市场淘汰。这本书在“产品创新”和“服务创新”方面都给出了很多有价值的见解。在“菜品创新”方面，它不仅仅是鼓励厨师们开发新菜，更强调了创新需要有市场调研的支持，需要结合顾客的口味变化和营养健康趋势。它详细介绍了如何进行产品研发，如何进行市场测试，以及如何通过创意菜单来吸引顾客。例如，书中提到的将地方特色食材与国际烹饪技法相结合，创造出独具风格的菜品，这让我看到了创新的无限可能。在“服务创新”方面，它鼓励饭店跳出传统的服务模式，尝试新的服务方式和体验。比如，利用科技手段来提升服务效率，或者通过特色活动来增加顾客的参与感和趣味性。书中有一个案例，一家饭店引入了机器人服务员，不仅提高了点餐和送餐的效率，还为顾客带来了新奇的体验。这让我看到了科技与餐饮结合的巨大潜力。此外，书中还强调了“模式创新”，比如外卖服务、私房菜、主题餐厅等，这些都是在不断变化的时代背景下，饭店寻求发展的新途径。读完这本书，我感觉自己对饭店的经营有了更广阔的视野，不再仅仅关注眼前的利润，而是能够着眼于长远的创新和发展。它让我明白，创新是饭店保持生命力和竞争力的源泉。
评分《饭店管理学》这本书，让我对“危机管理”有了全新的认识。以前总觉得危机离自己很远，但这本书让我明白，任何一家饭店都可能面临各种各样的危机，从食品安全事故到突发公共卫生事件，再到负面舆论的传播，都可能对饭店造成毁灭性的打击。这本书在“危机预防”和“危机应对”方面都给出了详细的指导。在“危机预防”方面，它强调了建立完善的内部控制机制，加强员工培训，严格执行各项规章制度，从源头上杜绝潜在的风险。比如，在食品安全方面，它详细阐述了从食材采购、储存、加工到出品的每一个环节都需要有严格的把控和记录。在“危机应对”方面，它详细介绍了在危机发生时，如何迅速、有效地进行信息发布，如何安抚顾客情绪，如何与媒体沟通，以及如何进行事后总结和改进。书中举的一个案例，某饭店在发生食品安全事件后，通过第一时间公开承认错误，并主动承担责任，迅速与公众沟通，最终赢得了公众的理解和信任，成功度过了危机。这让我看到了一个成熟的危机管理体系，其重要性远大于事后的补救。这本书的价值在于，它能够帮助读者建立起居安思危的意识，并为应对潜在的危机做好充分的准备。它让我明白，只有具备强大的危机管理能力，才能让饭店在风浪中屹立不倒。
评分这一本学了一学期。
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