本書從水産品加工與貯藏的角度對水産品原料的基本性質、加工技術做瞭係統的論述。具體內容包括緒論、水産食品原料學、加工貯藏過程中的品質變化、水産品低溫加工貯藏技術、水産品脫水乾製加工技術、水産罐頭食品加工技術、魚糜製品加工技術、特種水産品加工技術、水産品加工新技術、化學保鮮技術。
本書可作為高等院校食品科學與工程專業的本科生、研究生用書，同時也可作為從事水産食品加工生産的科技人員和經營管理工作人員的參考用書。
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