具体描述
本书从水产品加工与贮藏的角度对水产品原料的基本性质、加工技术做了系统的论述。具体内容包括绪论、水产食品原料学、加工贮藏过程中的品质变化、水产品低温加工贮藏技术、水产品脱水干制加工技术、水产罐头食品加工技术、鱼糜制品加工技术、特种水产品加工技术、水产品加工新技术、化学保鲜技术。
本书可作为高等院校食品科学与工程专业的本科生、研究生用书，同时也可作为从事水产食品加工生产的科技人员和经营管理工作人员的参考用书。
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用户评价
这本书真是让我大开眼界，完全颠覆了我之前对“水产品加工与贮藏”的认知。我原本以为这会是一本枯燥乏味的技术手册，充斥着各种晦涩难懂的专业术语和冰冷的公式，但事实证明我错了，而且错得离谱。作者以一种极其引人入胜的方式，将那些看似复杂的加工和贮藏过程，化作了一幅幅生动形象的画面。我能够清晰地感受到，从渔船捕捞上岸的那一刻起，到最终呈现在餐桌上的那一刻，每一步都凝聚了多少科学的智慧和精湛的技术。书中对不同种类水产品的特性分析，比如鱼、虾、贝、藻类等，都做得极为细致，它们在加工过程中所面临的挑战和对应的解决方案，都一一娓娓道来。尤其让我印象深刻的是关于酶活性控制的部分，书中通过大量的实例，解释了为什么有些酶会导致水产品变质，以及如何通过温度、pH值、添加剂等多种手段来有效抑制它们。这种将科学原理与实际应用紧密结合的叙述方式，让我觉得学习过程不再是填鸭式的灌输，而是充满探索和发现的乐趣。我还学到了很多关于冷冻技术和冷藏技术的原理，不仅仅是简单地“放进冰箱”，而是涉及到冰晶形成、冻结速率、复冻对品质的影响等等，这些知识让我对超市里琳琅满目的冷冻海鲜有了更深刻的理解，也让我学会了如何更好地选择和储存它们。甚至连包装材料的选择，也有一门学问，书中详尽地介绍了不同材料的透气性、阻隔性以及与水产品相互作用的机理，这让我意识到，一个看似简单的包装，背后承载的是多少科学的考量。总之，这本书让我对水产品从“源头”到“餐桌”的全过程有了全新的认识，它不仅仅是一本书，更像是一位经验丰富的老师，循循善诱地引导我走进了一个充满奥秘的世界。
评分这本书的阅读体验，就像是在亲身体验水产品的“生命之旅”。我原本以为，这本书只会罗列各种加工和贮藏的技术，但它却以一种更宏观的视角，讲述了水产品在人类手中如何被“焕活”的故事。作者在书中深入探讨了水产品在不同加工和贮藏条件下的“生理变化”，并分析了这些变化对水产品品质的影响。我尤其对书中关于“冷冻过程对细胞结构的破坏”的章节印象深刻。我一直以为，冷冻是最好的保鲜方法，但书中却揭示了，不当的冷冻方式会导致水产品内部细胞膜的破裂，从而引起水分和营养物质的流失，影响口感。作者详细介绍了如何通过快速冷冻、均匀冷冻等方法，来最大限度地减少冷冻对水产品品质的影响。在加工技术方面，书中也进行了深入的阐述，比如如何通过酶解技术来改善水产品的质地和风味，或者如何通过烹饪技术来最大程度地保留水产品的营养成分。我特别对关于“水产品增值加工”的介绍着迷，了解到如何通过精细的加工，将普通的海鲜变成高附加值的食品，比如蟹肉棒、鱼肉酱等。在贮藏方面，这本书也提供了非常全面的信息，从传统的冷藏、冷冻，到现代的真空包装、气调包装，再到一些更先进的保鲜技术，都进行了详细的介绍和分析。我了解到，不同的包装材料和包装方式，对水产品的货架期有着至关重要的影响，这让我对如何延长海鲜的“寿命”有了更深刻的认识。这本书让我认识到，水产品的加工与贮藏，是一门充满挑战和机遇的学科，它不仅关乎着我们的餐桌，更关乎着我们对海洋资源的合理利用和可持续发展。
评分读完这本书，我感觉自己就像是一位潜入了深海的探险家，发现了无数关于水产品加工与贮藏的宝藏。我原本以为这会是一本关于“如何不让海鲜坏掉”的简单指南，但事实证明，这本书的内容远比我想象的要丰富和深刻得多。作者用一种非常引人入胜的叙事方式，将水产品从被捕捞到最终被消费的整个生命周期，都进行了一一的解读。我特别喜欢书中关于“品质控制”的章节，它让我理解到，从捕捞、运输、加工到贮藏的每一个环节，都至关重要。书中详细阐述了如何通过科学的方法来监测和评估水产品的各项品质指标，比如色泽、气味、质地、pH值等等，并分析了这些指标如何反映出水产品的真实状态。这让我明白，辨别水产品的品质，不仅仅是靠经验，更需要科学的依据。此外，书中还深入探讨了各种加工技术，比如解冻、清洗、切割、漂洗等，并详细分析了这些工艺对水产品最终品质的影响。我了解到，看似简单的“清洗”步骤，其实也包含了很多科学的考量，比如水温、水的流速，以及清洗剂的选择，都会对水产品的质地和风味产生影响。在贮藏方面，这本书更是提供了丰富的信息，从传统的冷藏、冷冻，到现代的真空包装、气调包装，再到一些新兴的保鲜技术，都进行了详细的介绍和分析。我特别对书中关于“解冻”技术的研究着迷，了解到不同的解冻方法，比如空气解冻、水解冻、微波解冻等，对水产品的细胞结构和营养成分都有着不同的影响。这本书让我认识到，水产品的加工与贮藏，是一门融合了生物学、化学、物理学和工程学的综合性学科，它的每一个环节都充满了科学的智慧和创新的力量。
评分读完这本《水产品加工与贮藏》，我脑海中浮现出的不是冰冷的实验室数据，而是海洋深处那令人惊叹的生命力，以及人类如何用智慧去守护这份馈赠。我从未想过，处理一条最普通的鱼，背后竟然隐藏着如此多值得探究的学问。书中的章节划分非常合理，从最基础的生物学特性，到复杂的加工技术，再到贯穿始终的质量控制和贮藏方法，层层递进，让读者能够循序渐进地掌握知识。我特别喜欢作者在描述保鲜技术时所采用的类比，比如将水分活度比作“微生物的生存空间”，将氧化反应比作“食物的加速衰老”，这些生动的比喻让我这个非专业人士也能轻松理解其中的道理。书中关于“酶的秘密”那一章，更是让我大呼过瘾。我一直以为酶就是一种促进反应的“催化剂”，殊不知它们在水产品中的作用如此复杂，既是美味的帮凶，也可能是品质的敌人。作者深入浅出地剖析了不同酶在水产品中的作用机制，以及如何通过精确的温度控制、pH调节，甚至添加特定的抑制剂来延缓它们的活性，从而保证水产品的鲜度和口感。这不仅仅是理论的讲解，书中还穿插了许多真实的案例，比如如何利用特定的酶来嫩化某些鱼肉，或者如何通过钝化酶来延长某些贝类的货架期，这些都让我感受到科学的魅力所在。对于贮藏部分，书中更是细致入微，从真空包装、气调包装到辐照保藏、生物保藏，各种技术都被一一列举和分析，让我看到了现代科技在延长水产品生命线方面的巨大贡献。我尤其对书中关于冷冻过程对蛋白质结构影响的描述印象深刻，了解到合适的冷冻方式能够最大程度地保留水产品的营养和风味，而错误的冷冻则可能导致口感的严重下降。这本书让我明白了，我们餐桌上的每一份美味，都来之不易，都蕴含着无数科学家的辛勤付出和智慧结晶。
评分这本书给我带来的惊喜，远远超出了我对“水产品加工与贮藏”这个主题的预期。我原本以为会是一本严肃的技术论文集，充斥着枯燥的数据和复杂的公式，但这本书却以一种娓娓道来的方式，将那些科学的奥秘展现在我的眼前。作者在书中深入探讨了水产品从捕捞到餐桌的每一个环节，并分析了这些环节对水产品最终品质的影响。我尤其被书中关于“水分的控制”的章节所吸引。我一直以为，水产品中的水分越多越好，但书中却揭示了，过多的水分反而会导致微生物的快速繁殖和酶的活性增强，从而加速水产品的变质。作者详细介绍了如何通过有效的加工和贮藏方法，来控制水产品中的水分含量，从而延长其货架期。在加工技术方面，书中也进行了深入的剖析，比如如何通过腌制、烟熏、干燥等方法，来改变水产品的质地和风味，使其能够更好地适应不同的消费需求。我特别对关于“干燥”技术的介绍着迷，了解到不同的干燥方法，比如热风干燥、冷冻干燥、真空干燥等，对水产品中的营养成分和风味物质有着不同的影响。在贮藏方面，这本书也提供了非常全面的信息，从传统的冷藏、冷冻，到现代的真空包装、气调包装，再到一些更先进的保鲜技术，都进行了详细的介绍和分析。我了解到，不同的贮藏温度和贮藏时间，对水产品的品质有着至关重要的影响，这让我对如何在家中更好地贮藏海鲜有了更清晰的认识。这本书让我认识到，水产品的加工与贮藏，是一门充满智慧和创新的学科，它不仅关乎着食物的安全和健康，更关乎着我们对海洋资源的合理利用和可持续发展。
评分这本书简直就是一本关于“如何留住海洋的鲜味”的百科全书，让我深深着迷。我一直认为，水产品的加工与贮藏，无非就是把它们弄熟、放凉，但这本书让我看到了这背后蕴含的深刻科学原理和精湛技术。作者以一种非常通俗易懂的方式，解释了水产品在采后过程中发生的各种变化，从酶的活性到微生物的繁殖，再到氧化作用，都进行了详细的剖析。我尤其对书中关于“活性物质的保持”的章节印象深刻。我一直以为，海鲜的营养价值在捕捞之后就会逐渐流失，但书中详细介绍了如何通过科学的加工和贮藏方法，最大限度地保留水产品中的蛋白质、维生素、矿物质以及一些重要的生物活性物质，比如EPA和DHA。这让我对“鲜”有了更深刻的理解，原来“鲜”不仅仅是口感，更是营养价值的体现。书中还详细介绍了各种加工技术，比如腌制、熏制、罐藏等等，并分析了这些技术对水产品品质的影响。我特别喜欢关于“罐藏”的章节，了解了如何通过高温杀菌和密封包装，来实现水产品的长期贮藏，这让我对那些方便美味的罐头食品有了全新的认识。此外，对于贮藏方面，书中更是面面俱到，从不同温度下的贮藏效果，到不同包装材料的优缺点，都进行了详尽的阐述。我学习到了如何根据不同的水产品种类，选择最合适的贮藏方式，以最大限度地延长其货架期，同时保证其品质。这本书让我认识到，我们餐桌上的每一份海鲜，都经历了一段复杂的旅程，而这段旅程的每一步，都离不开科学的支持和技术的保障。它不仅提升了我对水产品的认知，更让我学会了如何更好地去欣赏和珍惜这份来自海洋的馈赠。
评分这本书的内容，可以说完全颠覆了我过去对“水产品加工与贮藏”的固有认知，让我如沐春风，又如醍醐灌顶。我本来抱着学习一些基础技巧的心态来翻阅，却意外地被书中展现的深厚底蕴和广阔视野所吸引。作者并没有局限于单纯的工艺流程介绍，而是深入浅出地剖析了水产品在经历加工与贮藏过程中所发生的每一个细微变化。例如，书中关于“蛋白质的变性机理”的阐述，让我明白，仅仅是温度的微小差异，就可能导致蛋白质分子结构的重塑，进而影响口感和营养。作者更是用生动的语言，将那些看似复杂的生物化学反应，比作是大自然在水产品身上施展的“魔法”，令人叹为观止。我特别被书中关于“复冻对品质的影响”的研究所吸引，了解到反复的冻结和解冻过程，对水产品细胞结构的破坏有多么严重，这让我对如何正确地处理冷冻海鲜有了全新的认识，避免了过去一些不经意的错误操作。在加工技术的探讨上，作者更是面面俱到，从传统的腌制、熏制，到现代的真空包装、气调包装，再到一些更尖端的生物保鲜技术，都进行了详尽的解析，并且不仅仅是介绍，更重要的是分析了各种技术背后的科学原理以及它们对水产品最终品质的深远影响。我了解到，一个看似简单的包装，其实凝聚了多少关于气体渗透性、阻隔性以及微生物抑制的科学考量。总之，这本书让我深刻地认识到，我们餐桌上的每一份水产品，都经过了无数科学研究和技术革新的洗礼，它不仅仅是一份食物，更是一份科技的结晶，一份对海洋馈赠的尊重和珍视。
评分这本书就像一堂生动的“水产品科学课”，让我这个非专业人士也受益匪浅。我原本对“水产品加工与贮藏”这个话题，认知非常有限，认为不过是简单的保鲜和烹饪，但这本书彻底打开了我的视野。作者以一种非常清晰且逻辑严谨的方式，将那些可能令人生畏的科学原理，都转化成了易于理解的知识。我尤其惊叹于书中对于“微生物的控制”的详细讲解。我一直以为，只要把海鲜放进冰箱，就不会有什么问题，但书中揭示了，即便在低温环境下，仍然有许多微生物能够生长繁殖，甚至产生有害物质。作者详细介绍了各种微生物的特性，以及它们在水产品中的生长繁殖规律，并提供了多种控制方法，比如低温冷藏、冷冻、腌制、酸化等等。这让我对“食品安全”有了更深刻的理解，也学会了如何在日常生活中更好地保护自己。在加工技术方面，书中也进行了深入的探讨，比如如何通过酶解技术来改善水产品的质地和风味，或者如何通过烹饪技术来最大程度地保留水产品的营养成分。我特别对关于“蒸”和“煮”的对比分析着迷，了解到不同的烹饪方式，对水产品内部的蛋白质、脂肪等营养成分的流失程度有着不同的影响。在贮藏方面，这本书也提供了非常全面的信息，从传统的冷藏、冷冻，到现代的真空包装、气调包装，再到一些更先进的保鲜技术，都进行了详细的介绍和分析。我了解到，不同的包装材料和包装方式，对水产品的保鲜效果有着至关重要的影响，这让我对超市里琳琅满目的海产品包装有了更深的理解。这本书让我认识到，水产品的加工与贮藏，是一门集科学性、技术性和艺术性于一体的学科，它的每一个环节都充满了智慧和创造力，它让我对“吃”这件事，有了更深层次的感悟。
评分这本书就像是为我打开了一扇通往“水产品奥秘”的神秘之门，让我看到了一个我从未了解过的、充满科学与智慧的领域。我原本对水产品加工与贮藏的认识，仅限于“冷冻、解冻、烹饪”这样简单的几个步骤，但这本书彻底刷新了我的认知。作者以一种非常接地气的方式，将那些可能令人生畏的专业知识，变得鲜活而易懂。例如，在讲解水产品在加工过程中的“物理变化”时，书中详细描述了如何通过巧妙的机械处理，来改变食材的质地和形态，从而满足不同的烹饪需求。我看到了如何将鱼肉制成细腻的鱼糜，用于制作鱼丸和鱼糕，这背后需要的不仅仅是机器的轰鸣，更是对食材物理性质的精准把握。而对于“化学变化”的阐述，更是让我惊叹于食物内部隐藏的无限可能。书中深入剖析了蛋白质变性、脂肪氧化、色素降解等一系列复杂的化学反应，以及它们对水产品品质的影响。我特别留意到关于“美拉德反应”的章节，了解到这种反应不仅能带来诱人的色泽，还能产生丰富的风味物质，这让我对烤鱼、煎虾的美味有了更深层次的理解。在贮藏方面，这本书也提供了海量的实用信息。从基础的冷藏、冷冻，到更高级的真空包装、气调包装，甚至是如何利用生物技术来延长水产品的货架期，都进行了详细的介绍。我学到了如何通过控制包装内的气体成分，来抑制微生物的生长和酶的活性，从而达到更好的保鲜效果。书中还提到了“解冻”这一看似简单的步骤，其实也大有学问，错误的解冻方式会严重影响水产品的口感和营养。这本书让我意识到，我们平时习以为常的水产品，背后蕴含着如此多的科学原理和技术革新，它不仅教会了我知识，更教会了我如何用科学的眼光去欣赏和品味来自海洋的馈赠。
评分我从未想过，一本关于“水产品加工与贮藏”的书，会带给我如此多的启发和思考。我原本以为，这只是一本关于技术操作的书籍，但这本书却以一种更加人文的视角，展现了人类在与海洋生物的互动中所展现出的智慧和创造力。作者在书中深入探讨了水产品在不同加工和贮藏过程中的“风味变化”，并分析了这些变化对水产品最终品质的影响。我尤其对书中关于“氧化作用对风味的影响”的章节感到惊叹。我一直以为，脂肪就是脂肪，但书中却揭示了，脂肪的氧化会产生一系列复杂的化合物，其中一些会产生令人不快的“腥味”，而另一些则可能产生独特的风味。作者详细介绍了如何通过添加抗氧化剂、真空包装等方法，来延缓脂肪的氧化，从而保持水产品的优良风味。在加工技术方面，书中也进行了深入的探讨，比如如何通过腌制、发酵等方法，来产生独特的风味，或者如何通过烹饪技术来最大程度地保留水产品的营养成分。我特别对关于“水产品风味改良”的介绍着迷，了解到如何通过科学的方法，来优化水产品的风味，使其更符合消费者的需求。在贮藏方面，这本书也提供了非常全面的信息，从传统的冷藏、冷冻，到现代的真空包装、气调包装，再到一些更先进的保鲜技术，都进行了详细的介绍和分析。我了解到，不同的贮藏温度和贮藏时间，对水产品的风味有着至关重要的影响，这让我对如何品尝到最新鲜的海鲜有了更清晰的认识。这本书让我认识到，水产品的加工与贮藏，是一门充满艺术和科学的学科，它不仅关乎着食物的营养和安全，更关乎着我们对美味的追求和对自然的敬畏。
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