具体描述
四季养生素：创意做出52道活力滋补素食药膳，ISBN：9787506281249，作者：林秋香
《舌尖上的智慧：传统草药与现代烹饪的完美融合》 一本深入探索中华传统草药精髓，并将其与当代健康饮食理念相结合的实践指南。 【书籍核心理念】 本书旨在打破传统药膳的刻板印象，揭示草药并非只有苦涩的口感或深奥的理论，而是可以融入日常烹饪，成为提升生活品质和促进身体平衡的美味元素。我们专注于如何利用常见且易于获取的传统草药、香料和食材，设计出既符合现代人口味，又具有深厚养生底蕴的食谱。这不是一本晦涩的药理学著作，而是一本充满烟火气、强调“药食同源”的实践手册。 【内容结构与深度解析】 第一部分：草药基础与食材哲学（奠定基石） 本部分将读者引入一个全新的食材世界，重点介绍几种在传统养生中扮演关键角色的“明星草药”及其在厨房中的应用潜力，而非仅仅关注其药理功效。 认识厨房中的“药材”： 摒弃专业术语，以食材的角度重新审视枸杞、红枣、黄芪、党参、当归、薄荷、陈皮等。重点讲解它们的风味轮廓（Flavor Profile）——它们是带来甜润、辛香、微苦、还是芳香？如何通过烹饪手法（如浸泡、烘烤、炖煮）来调整它们的味道，使其更适合现代人的味蕾。 五味调和的现代演绎： 深入解析中医理论中的“酸、苦、甘、辛、咸”五味，并提供实际操作指南，教导读者如何在日常的煲汤、炒菜、调味汁中，有意识地运用这五种味道来平衡菜肴的整体能量，而非仅仅追求营养成分。 高汤的艺术——风味基底的构建： 传统药膳的精髓往往在于“底味”。本章详细介绍了如何利用非滋补类草药（如香菇、洋葱、姜、葱、少量花椒等）与少量草药的组合，熬制出层次丰富、能激发食欲的健康高汤，作为一切后续菜肴的美味基础。 第二部分：时令调理与生活场景（因时而异） 本书强调养生应顺应自然节律。本部分将一年四季分解，提供针对不同气候和生活状态的调理思路，每季提供至少十道创新菜谱。 春季：升发与轻盈： 重点使用具有疏肝理气、清透芳香的草药，如薄荷、茉莉、玫瑰花、少量青皮。食谱倾向于快速翻炒、凉拌或清炖，以适应春季万物生发的特性。例如：薄荷香茅清拌时蔬、玫瑰陈皮蒸鱼（着重于调味而非药效）。 夏季：清热与生津： 关注如何使用甘凉之性的食材，如荷叶、金银花（少量入菜）、麦冬、淡竹叶。食谱侧重于冷饮、甜品或粥羹，旨在解暑降燥，同时避免过度寒凉。例如：麦冬罗汉果清润饮、荷叶糯米鸡（侧重香气和清爽口感）。 秋季：润燥与收敛： 聚焦于滋阴润肺的食材，如百合、银耳、山药、玉竹。菜肴制作采用慢炖、慢煨的方式，让食材的胶质和营养充分释放。例如：玉竹百合炖排骨（强调口感的滑润而非药性强度）。 冬季：温补与深藏： 介绍温和的滋补品，避免过于燥热的药材。如使用红枣、桂圆、少量当归（只取叶或须，以取其香气而非药力）、姜。食谱多为砂锅慢炖，注重食材的醇厚感。 第三部分：跨界融合——经典菜肴的“草本”升级（创新实践） 这是本书最具实践性和颠覆性的部分，展示了如何将传统草药的风味巧妙地融入到世界各地的经典菜肴中，实现风味与健康的双重提升。 异域香料与东方草药的对话： 香草烤鸡的秘密： 如何用迷迭香、百里香与少许陈皮碎、炙甘草末混合，为西式烤肉带来深邃的东方回味。 意式肉酱的重生： 在经典的番茄肉酱中，加入少量丁香和肉豆蔻，以及烘干并磨碎的薄荷叶，提升酱汁的复杂度和清爽度。 烘焙与甜点的芳香革命： 探讨如何使用天然香料替代人工香精。例如，用八角和桂皮的微量粉末烘焙饼干，或用红茶和少量黄芪的根部（非药用部分）制作风味蛋糕的糖浆。 饮品进化论： 从传统的“泡水”升级到现代“特调”。教授如何利用草本浸泡油、草本糖浆制作鸡尾酒、无酒精气泡饮或拿铁，让健康草本成为时尚饮品的主角。例如：制作一份用肉桂和丁香风味的“秋日冷萃咖啡”。 【本书的独特价值】 1. 去专业化叙事： 所有食谱均以“风味描述”和“烹饪步骤”为核心，将复杂的养生理论转化为直观的感官体验。读者不需要懂中医，只需要会做饭。 2. 风味优先，健康随行： 目标是让菜肴首先是“好吃”，其次才是“有益”。我们不牺牲口感来追求所谓的“药效”。 3. 零浪费的美学： 强调食材的每一部分都可以被利用，如用香料的枝干熬制高汤，或将草药的残渣制作成天然的清洁剂或除臭包。 《舌尖上的智慧》是献给所有追求美味、热爱生活、并渴望在日常饮食中寻找平衡与和谐的现代人的实用指南。它邀请您放下对“药膳”的敬畏，拿起锅铲，用草本的芬芳，重塑您的餐桌美学。
作者简介
林秋香，美丽的药膳养生美食专家。从事粤菜餐厅的经营之外，还师承张步桃中医师，精心钻研药膳食补及养生料理多年，将养生药膳改良为一般大众都能接受的美味，尤其是对女性方面的美容膳食更是具有独到的研究，并进行积极且广泛的推广。在现今各大平面、电子媒体都有创新的美食呈现给大众朋友，是媒体、出版社争相邀约的美食专家，对养生料理的贡献良多，食谱作品更是受到大家的喜爱。
经历：中视《怡养茶香》《欢喜大补帖》《养生御膳坊》，公视《养生小铺》等节目主持人。《食全食美》《女人香》《李明依FUN电》《黄金七秒半》以及各媒体特约来宾。
著作：《抗老化食谱》《聪明吃西红柿》《山药养生食谱》《好吃健康素》《纤活水果素》等养生、美容健康料理食谱30余本。
现任：恩承居餐厅负责人。
目录信息
作者介绍序言一顺时养生，天天健康春天养肝，健脾气夏天养心，补充营养秋天养肺，滋阴润燥冬天养肾，收敛真气健康养生材料小档案春天补肝昆布根花生面筋——强化肝肾机能翡翠白玉羹——调和身体机能的活力逍遥烧牛蒡——舒缓情绪、抗病毒白芍蛋松油菜——柔肝、调和脾胃麻油首乌爆菜一降火气、疏肝气玉蕈扒莴苣一抗癌、养肝气西汁锅巴一保养脾胃、预防春季食物不洁引起的腹泻竹叶五色欢喜粥一使心情愉悦香兰红枣粥一保护肝机能、消除疲劳珍珠山药奶露一舒缓情绪、美肤又健身紫草糯米卷一健脾胃、抗病毒加味甘麦茶——改善情绪起伏不定、调节脏腑功能强身保健茶一预防感冒、增加抵抗力夏天补心甘麦大枣杂粮饭一改善夏季心浮气躁及胃口不佳味噌沙拉竹笋——利尿、消暑薏苓双色花椰菜——美白、美肤山楂鲜茄瓜丁一增强抵抗力、缓解疲劳糖醋茭白笋——收汗强心萝卜干冬瓜汤——利尿、清心、消脂三花凉瓜汤一清心火、预防夏季湿疹及疮毒四神丝瓜汤——润肤消暑、清热解毒茯苓陈皮红豆汤——理气、去湿、健脾玉子美白糕——淡斑、去湿、预防青春痘西参白果豆浆——治妇女湿热带下及消除疲劳厚朴扁豆香薷茶——缓解夏日热伤风或食物不洁引起的头痛、发烧消暑双花茶——抗菌、消炎、消暑秋天补肺黄精山药双豆——强化体质、提高机体免疫力鲜茄野菇豆包——维护心血管畅通、补气强身枸菊烧双冬——改善肝肾阴虚所引起的眼睛干涩、视力模糊及便秘蒺藜鲜藕萄翦——凉血、黑发、滋润肌肤合欢蘑菇汤——改善秋天造成的肤色暗沉、情绪忧愁虫草竹笙海带汤——调节代谢功能、提高抗病能力双竹皮蛋粥——滋阴清肺、补充体力与精力柿饼双米粥——清肺热、润肺燥、修补肠胃吸收功能松子紫米糕——改善秋季气候干燥引起的津液不足、口渴、睡眠不安芦荟百合银杏——滋润肌肤、维持肠道畅通、抗老化甜藕石斛马蹄露——滋润肺脏及胃部的津液供给甘蔗柠檬茶——改善秋季燥痒及虚火上升、预防感冒杏仁美白敷脸方——改善脸部干燥、肤色暗沉及晒斑，增加光泽度冬天补肾海苔地瓜饭卷——补充体力、预防文明病麻油当归面线——调补气血姜汁丁香火锅——温暖身体、祛寒驱风归芪炖素肚——改善血液循环不良、十白冷肢体不容易暖和人参首乌蒸蛋——预防肾气不足引起的腰膝无力、增加机体抗病力大枣姜汁烧野菇——强化身体机能、预防流感病毒、加强肠胃功能双冬炖萝卜——化痰、消食、保护咽喉枸杞奶油菜卷 通便健胃、利尿、除烦躁首乌红烧栗子一补肾气、预防腰膝无力杜仲腐衣三丝汤一补肝强肾、补充身体的营养液桂圆糯米粥——养生安神、补血虚、稳定情绪肉苁蓉五味子茶——滋阴补阳气桑葚黄精蜂蜜茶——预防冬季肾虚型咳嗽及腰酸背痛、筋骨僵硬
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读后感
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