本書是在作者使用多年講義的基礎上整理編寫而成，內容涉及工業發酵原料和産品中各類物質成分的分析測定，介紹其測定原理、儀器和試劑、測定方法、計算，並進行討論。介紹瞭色譜技術、氨基酸自動分析儀、熒光分光光度法、原子吸收分光光度法的原理、儀器及在工業發酵産品分析測定中的應用，並對樣品的采集與處理、實驗數據處理與分析結果的可靠性評價進行瞭介紹。本書可作為生物工程、發酵工程、食品生物技術等專業的教材，也可供相關領域科研單位技術人員參考使用。
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