具體描述
西安菜點講究真材實料、充足實惠，精於蒸、煨、氽、炒、燉，注重火功，料鮮而味醇。濃鬱的吃瞭過癮，爽脆的吃瞭痛快，充分體現瞭樸實、憨厚、直爽的秦人風貌。
本書為一本通俗實用的烹調技術讀物，所收菜點多為原料易得、製作易行、吃著實惠的大眾化品種，其中也有少數傳統名菜，可滿足不同層次人們的不同需求。
著者簡介
圖書目錄
第一篇 西安菜肴
冷葷、涼菜
蒜泥白肉
鹵豬肝
糖醋排骨
芥末肚絲
攔鮮皮絲
麻辣牛肉
陳皮牛肉條
麻辣牛肉絲
五香魚
酥鯽魚
油爆青蝦
薑汁雞塊
玫瑰鳳爪
芥末鴨掌
涼拌兔絲
雞絲拌洋粉
三皮絲
涼拌三絲
海米芹菜
金鈎熗芹菜
脆皮黃瓜
熗蓮菜
薑汁扁豆
紅油白菜絲
香椿拌豆腐
鹹蛋拌豆腐
五彩菠菜
菠菜鬆
炸香菇
涼拌四季梅
蝦皮拌西葫蘆
金鈎瓜條
香酥花生米
鹽水花生米
涼拌綠豆芽
三絲生菜
金鈎涼粉
三絲粉皮
香菜雙絲
青椒拌銀芽
辣拌海帶絲
拌蜇皮
炒燜黃豆
辣味黃豆
素菜、甜菜
炒溜煸爆菜
燒燜煨菜
炸煎蒸燉菜
氽熗燴扒菜
湯菜
海鮮菜
第二篇 西安小吃
甜品
鹹品
· · · · · · (收起)
冷葷、涼菜
蒜泥白肉
鹵豬肝
糖醋排骨
芥末肚絲
攔鮮皮絲
麻辣牛肉
陳皮牛肉條
麻辣牛肉絲
五香魚
酥鯽魚
油爆青蝦
薑汁雞塊
玫瑰鳳爪
芥末鴨掌
涼拌兔絲
雞絲拌洋粉
三皮絲
涼拌三絲
海米芹菜
金鈎熗芹菜
脆皮黃瓜
熗蓮菜
薑汁扁豆
紅油白菜絲
香椿拌豆腐
鹹蛋拌豆腐
五彩菠菜
菠菜鬆
炸香菇
涼拌四季梅
蝦皮拌西葫蘆
金鈎瓜條
香酥花生米
鹽水花生米
涼拌綠豆芽
三絲生菜
金鈎涼粉
三絲粉皮
香菜雙絲
青椒拌銀芽
辣拌海帶絲
拌蜇皮
炒燜黃豆
辣味黃豆
素菜、甜菜
炒溜煸爆菜
燒燜煨菜
炸煎蒸燉菜
氽熗燴扒菜
湯菜
海鮮菜
第二篇 西安小吃
甜品
鹹品
· · · · · · (收起)
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