培梅经典川浙菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:轻工业出版社

作者:傅培梅

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2006-7

价格:25.0

装帧:平装

isbn号码:9787501953875

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
• 川菜
• 浙菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 中国菜
• 经典菜
• 培梅
• 下厨房

《风味人间：川浙山海间的人情味道》 内容梗概： 《风味人间：川浙山海间的人情味道》是一部深度探索中国川、浙两地饮食文化精髓的图文巨著。本书并非简单的菜谱集，而是将镜头对准了这两片土地上世代传承的烹饪技艺、独特的地域风味以及孕育这些风味的独特人文环境。作者以虔诚的姿态，深入川渝的山野田间、浙江的烟波湖畔，捕捉食材最鲜活的生命力，记录厨师们指尖的温度，展现了川浙菜肴背后蕴含的深厚历史、乡愁记忆以及人与自然的和谐关系。 本书共分为四个章节，分别聚焦于“川蜀烈火与烟火”、“钱塘江畔的烟雨味”、“山海交织的鲜与魂”、“寻味流转的人情味”。 第一章：川蜀烈火与烟火 本章将读者带入热情似火的川渝大地。这里，辣椒、花椒、豆瓣酱等是灵魂，但绝非粗暴的堆砌。作者深入川西高原，探访藏民手中那朴实却充满能量的糌粑和酥油茶，解读高原食材在严酷环境下的生命智慧。接着，镜头转向成都的市井小巷，那些烟火气十足的苍蝇馆子，它们承载着几代人的味蕾记忆。在这里，人们会看到传统川菜大师如何将一份简单的麻婆豆腐做得出神入化，如何通过精准的火候控制，让一道水煮鱼既麻辣鲜香，又保有鱼肉本身的滑嫩。 作者不会回避川菜的“重口味”，但更会深入剖析其“麻辣”背后蕴含的平衡之道。例如，在介绍毛血旺时，不仅会展示其丰富的配料和鲜亮的色泽，更会追溯其在重庆码头文化中的起源，以及劳动人民如何在艰苦的生活中，将看似寻常的食材，烹调出慰藉心灵的美味。同时，本书也会探讨川菜如何适应时代的变化，如何在保留传统精髓的基础上，融入现代的烹饪理念，例如川北的凉粉，如何从街头小吃，演变成精致的宴客菜，其调味依然是那个熟悉而温暖的味道，但摆盘和呈现方式则更具艺术感。 本章还会关注那些被遗忘的川渝地方特色菜肴，比如四川宜宾的燃面，它的名字来源于其制作过程中火焰的跳跃，但真正打动人的，是其简单却极具穿透力的香辣风味。又如四川达州的刘氏鸡，以其独特的腌制和烹饪手法，将鸡肉的鲜美发挥到极致，那是一种带着岁月沉淀的味道。作者认为，这些看似不起眼的小地方菜，才是川渝饮食文化最坚实的基石，它们承载着最纯粹的乡愁，最真实的生活气息。 第二章：钱塘江畔的烟雨味 跨越地理的界限，本书的第二章将目光转向温婉灵秀的浙江。相较于川菜的张扬，浙菜以其“清、鲜、脆、嫩”著称，更注重食材的原味与时令。作者将带领读者漫步于西湖边的荷塘，采撷当季的新鲜莲藕，探寻制作清淡爽口荷藕羹的奥秘。在绍兴的酒乡，本书将深入了解绍兴黄酒的酿造过程，以及这种历史悠久的佳酿如何融入到“越三鲜”等经典菜肴之中，赋予食物醇厚的酒香与独特的风味。 本章特别关注海鲜在浙菜中的地位。在舟山渔港，作者将捕捉渔民出海归来的场景，记录他们如何将刚刚捕捞上岸的东海鲜味，通过最简洁的方式烹饪，例如清蒸石斑鱼，仅仅依靠葱姜、少许料酒，便能激发出鱼肉最鲜甜的本味。又如宁波的烤菜，看似家常，实则蕴含着对食材的极致尊重，如何将海带、萝卜等寻常食材，通过巧妙的烹制，变成一道道令人回味无穷的佳肴。 本书还会深入挖掘浙菜中对“鲜”的理解。在杭州的灵隐寺附近，作者将探访那些传承着素食精髓的寺庙厨房，了解它们如何用豆制品、菌菇等，做出媲美荤菜的鲜美口感。又如金华的火腿，它不仅仅是一道食材，更是一种文化符号，本书将追溯其制作的百年工艺，以及它在“火腿炖甲鱼”等名菜中的点睛之笔。 浙菜的精细与雅致在本章中得到充分展现。从杭州的龙井虾仁，到温州的鱼圆，每一道菜都凝聚着厨师的匠心。作者会详细描述烹饪过程中的每一个细节，例如虾仁如何做到晶莹剔透，龙井茶如何恰到好处地融入其中，既有清香，又不苦涩。又如温州鱼圆，看似简单，但要做到Q弹爽滑，需要对面粉和鱼肉的比例有极其精准的把控。 第三章：山海交织的鲜与魂 第三章是本书的灵魂所在，它将川、浙两地的地理特色与食材紧密结合，展现两地山海孕育出的独特风味。在四川的崇山峻岭中，本书将探寻那些隐藏在深山中的珍稀菌菇，以及当地居民如何利用这些大山的馈赠，制作出鲜美无比的菌菇汤和菌菇炒肉。接着，我们将目光移至浙江的沿海地带，这里，咸鲜的海味与内陆的农家风味碰撞，催生出许多令人惊艳的菜肴。 本章将重点介绍两地特产的巧妙运用。例如，四川的腊肉，它不仅仅是风干的猪肉，更是一种承载着乡愁的记忆，本书将追溯其制作的传统工艺，以及在川菜中，它如何与青蒜、豆豉等搭配，爆发出浓郁的香气。又如浙江的梅干菜，这种经过腌晒和发酵的蔬菜，带着独特的风味，在“梅干菜扣肉”这道名菜中，它与肥而不腻的五花肉相结合，将油腻化解，带来醇厚甘美的口感。 本书还会探讨两地食材的跨界融合。例如，当川蜀的麻辣风味遇到浙江的鲜美海鲜，会激发出怎样的火花？本书将介绍一些创新菜品，在保留川菜麻辣底色的同时，融入海鲜的清甜，或者在浙江的清淡菜肴中，点缀少许川味香料，带来意想不到的惊喜。这些创新并非盲目的混搭，而是基于对食材本味的深刻理解，以及对味道平衡的精准把握。 此外，本章还将关注两地独特的烹饪器具和技法。四川的砂锅，其厚重的材质能够长时间保持食物的温度，非常适合炖煮，例如“砂锅豆腐”；而浙江的土灶，虽然古老，却能赋予食物一种独特的柴火香气，这是现代电器无法比拟的。作者将通过生动的描写，展现这些古老的烹饪方式如何影响食物的风味，以及它们如何成为连接过去与现在的重要纽带。 第四章：寻味流转的人情味 最后一章，本书将目光从食材与技法，转向了更深层的人文关怀。味道，不仅仅是味蕾的享受，更是情感的寄托。本章将通过讲述川浙两地普通家庭的餐桌故事，展现食物在维系亲情、友情，以及传承家族文化中的重要作用。 作者将走访四川的农村家庭，记录他们逢年过节时，全家老少围坐在一起，忙碌着制作年糕、香肠的场景。那些充满烟火气的厨房，承载着一代代人的辛勤劳作与对美好生活的期盼。在浙江的江南水乡，本书将展现一家人如何围坐在一起，品尝着自己腌制的糟货，分享着一年的喜悦与收获。那些简单的家常菜，却蕴含着浓浓的亲情与关怀。 本书还会关注那些坚守传统的老一辈厨师。他们的一生，都献给了厨房，用他们的双手，烹饪出无数令人难忘的味道。本书将记录他们与食材对话的故事，他们对技艺的执着追求，以及他们将毕生所学传授给下一代的责任感。这些故事，比任何华丽的辞藻更能打动人心，更能体现“人情味”的深刻含义。 最后，本书将探讨川浙菜肴在全球化浪潮中的发展与传承。在海外，有多少川菜馆、浙菜馆，默默地将家乡的味道带给异乡人？它们不仅仅是餐馆，更是承载着无数华人的乡愁，连接着故土与海外游子的情感纽带。作者将通过讲述这些故事，强调食物的普世价值，以及它在连接不同文化、不同地域人群中的桥梁作用。 《风味人间：川浙山海间的人情味道》不仅仅是一本书，它是一次深入人心的味蕾之旅，一次对中国饮食文化深厚底蕴的致敬。它将带领读者，在品味佳肴的同时，感受那份流淌在血脉中的乡愁，那份源自土地的温暖，以及那份在锅碗瓢盆间跳跃的、最真挚的人情味道。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大启发在于其对“传承”的尊重和创新。作为一本囊括了川、浙两大菜系的食谱，它并没有满足于复刻传统，而是加入了许多现代人易于接受的改良思路。比如，在处理一些传统耗时的浙菜工序时，作者巧妙地介绍了现代厨具（如高压锅或烤箱）的辅助应用，既保证了口感，又大大缩短了制作时间，这对于平日工作繁忙的上班族来说，简直是福音。我注意到，书中对于食材的选择和处理细节的描述非常严苛，比如对不同品种猪肉的脂肪比例要求，或者特定蔬菜的焯水时间精确到秒，这种对细节的执着，正是区分专业和业余的关键所在。通过阅读，我不仅学会了做菜，更学会了“对待食材的敬畏之心”。它不是一本速成手册，而是一本让你心甘情愿沉下心来，去理解食物本味的深度指南。读完后，我对中国八大菜系的理解也提高到了一个新的层次。

评分☆☆☆☆☆

这本《培梅经典川浙菜》的书评，真是让人爱不释手。我原以为这只是又一本普通的菜谱合集，没想到翻开后，里面的内容深度和广度完全超出了我的预期。首先，从装帧设计上就能看出作者的用心，那种古典与现代结合的风格，让人在拿起书本的那一刻就感受到了扑面而来的文化气息。更重要的是，它不仅仅是罗列食材和步骤，而是深入探讨了川菜的麻辣精髓与浙菜的清鲜细腻是如何在同一个框架下和谐共存的。书中对火候的掌握，尤其是对“小火慢炖”和“急火快炒”的精确描述，简直是教科书级别的示范。我尝试做了几道川菜里的硬菜，比如水煮肉片，那种层次感分明的香辣味，让我这个常年在餐馆点这道菜的人都感到惊讶，原来在家也能做出餐馆水准的美味。这本书的价值，在于它成功地架起了南北菜系的一座桥梁，让学习者能够领略到中国烹饪艺术的博大精深，而不是仅仅停留在表面的味道模仿。它教会我的，是烹饪的哲学。

评分☆☆☆☆☆

我通常对这种“经典”命名的书籍抱有谨慎态度，因为“经典”往往意味着高高在上、难以企及。然而，《培梅经典川浙菜》却以一种非常亲民的态度，将高深的烹饪技艺娓娓道来。这本书的排版非常注重读者的友好度，图文并茂，但图片不是那种过度修饰的“样板照”，而是非常写实地展示了每一步操作的关键状态，比如面糊的稀稠度、汤汁的浓稠度，这些都是学习者最容易出错的地方。我尝试做了一道杭州名菜，里面的“煨”的技巧，书里用了一个比喻来形容，说要像对待一个熟睡的婴儿一样温柔而稳定，这个形象的比喻瞬间让我抓住了火候的精髓。更让我感到惊喜的是，书中还穿插了一些关于这两地饮食文化、节庆习俗的小故事，让学习烹饪的过程充满了人文色彩，不再是单纯的机械操作，而是一种文化体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚拿到这本《培梅经典川菜》时，心里是带着一丝怀疑的，因为市面上同类书籍太多了，大多都是徒有其表，光看图片诱人，实际操作起来却一塌糊涂。但这本书，彻底颠覆了我的看法。它最让我赞叹的是它对地域风味独特性的保留。比如，讲到浙菜的“糟卤”用法时，作者详细分析了不同地域的酒曲对最终风味的影响，这在其他书籍里是绝对看不到的。而川菜部分，则着重讲解了“一菜一格，百菜百味”的背后逻辑，不是简单地堆砌辣椒和花椒，而是精妙地运用了复合调味，比如荔枝味、鱼香味的精确配比和酸甜度的平衡，简直是一门化学艺术。我特别喜欢其中一个章节，专门分析了泡椒在不同阶段的使用技巧，这对我提升泡菜制作水平有极大的帮助。这本书的叙事方式非常生动，仿佛作者是一位经验丰富的老友在厨房里手把手地教你，一点都不枯燥，让人读起来就想立刻系上围裙开工。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的美食爱好者的角度来看，这本书的收藏价值极高。它不像市面上很多只关注“网红菜”的书籍那样追逐潮流，而是沉淀于基础功的扎实训练。川菜的“油亮”和浙菜的“酥烂”，看似矛盾，在这本书里却找到了完美的平衡点，作者对调味品的选取和使用时机的把控，简直是炉火纯青的展示。我尤其欣赏它对“本味回归”的强调，很多复杂的调味都不是为了掩盖食材本身的味道，而是为了提升它。例如，在处理海鲜时，浙菜的清淡处理方式让食材的鲜甜得到了最大程度的释放，而川菜部分则巧妙地用香料来衬托这份鲜美，而不是让香料成为主角。这本书的文字功底也十分了得，描述菜肴时，那种让人垂涎三尺的画面感，即使只是在阅读文字，仿佛都能闻到那股诱人的香气。这是一本值得反复研读，并能伴随我整个烹饪生涯的宝典。

评分☆☆☆☆☆

阿娘喂...有难度

评分☆☆☆☆☆

阿娘喂...有难度

评分☆☆☆☆☆

阿娘喂...有难度

评分☆☆☆☆☆

阿娘喂...有难度

评分☆☆☆☆☆

阿娘喂...有难度