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出版者:北方交通大学出版社

作者:谢民、何喜刚

出品人:

页数:251

译者:

出版时间:2006-8

价格:25.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787810827447

丛书系列:

图书标签:

• 33
• 餐厅管理
• 餐饮服务
• 服务技能
• 餐饮运营
• 顾客服务
• 餐饮营销
• 餐饮财务
• 餐厅标准化
• 餐饮培训
• 餐饮法规

《舌尖上的哲学：美食与人生况味》 一部关于食物、味蕾与灵魂的深刻探索 在日常生活的琐碎与忙碌中，我们常常忽略了那些最基本，也最能触动我们心灵的元素——食物。从一口热汤的暖意，到一道精致菜肴的考究，再到一次多人共享的盛宴，食物早已超越了果腹的生理需求，成为我们感知世界、连接情感、体验人生的重要载体。本书《舌尖上的哲学：美食与人生况味》便是一次深入厨房，更深入内心的旅程，它不拘泥于烹饪的技法，也不止步于美食的评价，而是试图挖掘食物背后所蕴含的哲学思考，品味人生百味，体味生命的真谛。 味蕾的觉醒：感官的盛宴与内在的宁静 我们如何品尝？味道是如何被大脑解析并转化为愉悦或厌恶的？本书将带领读者重新审视自己的味蕾，理解食物的香、色、味、形、器是如何共同作用，激发我们最原始的感官体验。从食材的产地、季节性，到烹饪过程中温度、火候的微妙变化，再到不同香料的搭配如何组合出千变万化的风味，我们将一同探索味蕾觉醒的奥秘。 然而，品尝绝不仅仅是生理上的愉悦。当食物在口中化开，各种滋味交织，我们体验到的不仅仅是味道本身，更是一种情绪的释放，一种回忆的涌现，一种与过往的对话。一碗家常的面条，可能勾起童年温暖的记忆；一道异域的佳肴，或许开启对未知世界的向往。本书将引导读者在每一次品尝中，觉察自己内心的波动，感受食物所带来的感官盛宴，并在这种沉浸式的体验中，寻找到片刻的内在宁静。 厨房的仪式感：劳作的智慧与创造的喜悦 厨房，不仅仅是烹饪的场所，更是一个充满仪式感的空间。从精挑细选食材，到洗、切、炒、炖，每一个动作都凝聚着劳动者的智慧与汗水。本书将深入探讨厨房中的“仪式感”——它体现在对食材的尊重，对技艺的精进，对过程的专注。每一次下厨，都是一次与自然的对话，一次对生命力的汲取。 我们也将看到，厨房也是一个充满创造力的天地。厨师们用有限的食材，通过无限的想象与技巧，创造出无限的美味。这种创造，不仅仅是技艺的展示，更是艺术家般的表达。本书将分享一些厨房里的“巧思妙想”，例如如何利用边角料制作出美味的汤汁，如何通过简单的调味让平凡的食材焕发新生。这种创造的喜悦，不仅属于专业厨师，也属于每一个热爱生活、愿意动手的人。它让我们体会到，即使是最朴实的劳动，也能带来最深刻的满足感。 餐桌的叙事：情感的连接与文化的传承 餐桌，是家庭的中心，是朋友的聚会所，是情感交流的舞台。围坐在一起，分享食物，也分享生活。本书将深入探讨餐桌上的“叙事”——每一次共餐，都是一次故事的传递。长辈讲述过往的经历，孩子们分享学校的点滴，朋友们交流彼此的近况。食物作为共同的媒介，拉近了人与人之间的距离，加深了彼此的理解与情感。 餐桌上的食物，更是文化的载体。一道菜肴，可能承载着一个地方的历史，一种民俗的习俗，一个家族的传承。本书将带领读者穿越时空的界限，从各地特色美食的故事中，感受中华饮食文化的博大精深，以及世界各地美食所展现的多样性与包容性。我们将在品味不同风味的同时，了解其背后的文化根源，体悟不同文明的独特魅力。 食物的隐喻：人生百味与存在的意义 “民以食为天”，食物的生存意义不言而喻，但本书更着眼于食物的“隐喻”意义。一道菜的酸甜苦辣，恰似人生的起伏跌宕；一种食材的生长与成熟，映射着生命的周期；一次盛宴的欢聚与散席，象征着人生的相遇与别离。我们将从食物的视角，去理解人生的百味： 甘甜与纯粹： 如同初恋的甜蜜，如同一句真诚的赞美，如同无忧无虑的童年。 辛辣与挑战： 象征着生活中的困难与挫折，需要勇气与智慧去克服。 苦涩与无奈： 像是人生中的遗憾与失去，需要时间去消化与释怀。 咸香与厚重： 代表着人生的阅历与沉淀，如同陈年的佳酿，越品越有味道。 本书将通过生动的故事和深刻的洞察，引导读者将对食物的体验，转化为对人生哲理的感悟。我们会发现，在烹饪的过程中，我们学会了耐心与专注；在品尝美食时，我们体会到了感恩与分享；在面对食物的消逝时，我们懂得了珍惜与放下。 食的智慧：健康的生活态度与可持续的未来 本书也并非仅仅停留在精神层面的探讨，它同样关注“食”所带来的现实意义。在追求味蕾享受的同时，我们更要关注食物的健康与安全。本书将从食物的营养学角度，浅显易懂地介绍食物的健康搭配，提倡均衡饮食的理念。我们还将探讨“食”与身心健康之间的微妙联系，理解食物如何影响我们的情绪、精力和整体状态。 更进一步，本书还将触及“食”与可持续发展的关系。我们如何选择对环境更友好的食材？如何减少食物浪费？如何在享受美食的同时，为地球的未来做出贡献？这些问题，都将在本书的探讨中得到延伸，引导读者形成一种更加理性、健康、负责任的饮食态度，最终将“食”的智慧，融入到我们对美好生活和可持续未来的追求之中。 结语 《舌尖上的哲学：美食与人生况味》，是一本关于食物的书，更是一本关于人生、关于情感、关于文化的书。它邀请您放下筷子，静下心来，用您的感官去体验，用您的思想去解读，用心灵去感悟。在这场舌尖上的哲学之旅中，您将发现，每一口食物，都藏着一段故事；每一餐饭，都蕴含着一种哲理。让我们一同在食物的香气中，品味人生，遇见更美好的自己。

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这本书给我的感受是，它提供了一种非常务实且人性化的领导力模型。在讨论高强度运营下的团队管理时，作者没有提倡那种“铁腕统治”式的管理方式，而是倡导一种基于“信任与授权”的扁平化结构。书中详细描述了如何通过透明化的绩效评估体系，让员工清晰地看到个人努力与餐厅整体营收之间的直接联系，从而激发内在驱动力。我印象最深的是关于冲突解决的章节，它提供了一套标准的“三方调解法”，用于处理顾客投诉、员工矛盾以及供应商纠纷。这套方法的核心在于，无论冲突起因如何，始终将维护餐厅的长期品牌声誉放在首位，并在解决问题的同时，最大限度地保留相关方的尊严。这本书的语言风格沉稳有力，没有过多的华丽辞藻，每一句话都像是一块经过精心打磨的砖石，共同构建了一个坚实可靠的管理哲学体系。

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这本书的价值点在于它对“服务设计思维”的强调，这在很多传统管理书籍中是比较少见的深度讨论。作者认为，优秀的餐饮体验是一种精心设计的“作品”，而非简单的交易过程。书中通过详细拆解一个五星级餐厅从顾客进门到离店的全过程，揭示了每一个“接触点”（Touchpoint）背后的设计意图。比如，服务员引导顾客入座时的步幅、介绍当日特色菜时的停顿和眼神交流的时长，都被视为提升顾客“感知价值”的关键环节。我特别欣赏作者对“无缝衔接”的追求，他强调即便是高峰期，顾客也不应该感受到任何流程的断裂或人员的慌乱。这种以顾客体验为核心的倒推式管理理念，迫使我重新审视了我们团队目前的服务流程中那些被习以为常、实则低效的环节。这本书成功地将服务提升到了艺术的高度来对待。

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这本书的内容给我留下了极为深刻的印象，特别是它对连锁餐饮业运营模式的深度剖析。作者没有停留在表面化的管理技巧介绍，而是深入挖掘了标准化流程建立过程中遇到的实际挑战，并提供了多套切实可行的解决方案。比如，书中关于后厨物料损耗控制的章节，不仅仅是罗列了减少损耗的方法，而是结合了多个跨国餐饮集团的案例，详细阐述了如何通过数据驱动的采购预测和精细化的库存管理系统，将损耗率降低到行业领先水平。我尤其欣赏作者在讨论人力资源管理时所展现的细致入微，他清晰地指出了快节奏服务环境对员工心理承受能力的潜在影响，并提出了创新的“轮岗赋能”机制，这套机制不仅提升了员工的技能广度，也有效缓解了单一岗位带来的职业倦怠感。整本书的理论体系非常扎实，每一个论点都有充分的数据和行业经验支撑，读完后感觉自己对餐饮行业的复杂性有了更宏观和立体的认识，对于任何想要进入或正在深耕餐饮领域的人来说，这都是一本不可多得的实操指南。

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这本书的文笔和叙事方式非常独特，读起来不像是一本传统的教科书，反而更像是一本资深行业顾问的私家笔记，充满了真知灼见和不为人知的“行业黑话”。它的叙述节奏把握得极好，起承转合之间，总是能巧妙地将宏观的市场趋势与微观的顾客体验细节联系起来。例如，书中对“场景消费”的论述，作者从心理学的角度解读了顾客对环境、音乐和灯光的潜意识反应，并指导读者如何利用这些元素来延长顾客的停留时间和提升客单价。这种从“硬指标”到“软实力”的过渡非常流畅自然。我特别喜欢其中关于危机公关和舆情应对的章节，作者没有给出空洞的口号，而是模拟了几个极具爆炸性的负面事件（如食品安全风波和员工不当行为曝光），并提供了多步走的详细应对脚本，包括内部沟通、外部声明以及后续的品牌重建策略。这种前瞻性和实操性兼备的写作风格，极大地拓宽了我的思维边界。

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我不得不说，这本书在探讨“数字化转型”方面的内容极具前瞻性。在当前餐饮业普遍面临数字化升级压力的背景下，这本书提供了一个非常清晰的路线图。它不仅仅停留在介绍SaaS系统或点餐APP的层面，而是深入探讨了如何利用大数据来优化菜单工程和定价策略。书中举例说明了如何通过分析历史销售数据和顾客反馈热度，动态调整当日特供菜品的结构和价格，从而实现收益最大化。更让我感到惊喜的是，作者花了大量篇幅来讨论AI在供应链优化中的潜力，特别是预测季节性需求波动和自动生成补货订单的算法逻辑。这种将前沿技术与餐饮服务流程进行深度融合的视角，让我对未来餐饮业的形态有了全新的想象。对于那些希望通过技术创新来构建竞争壁垒的管理者来说，这本书简直是打开了一扇通往未来的窗户。

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