綠色蔬菜富含維生素C、鬍蘿蔔素、鐵、硒、鉬等微量營養素。綠色蔬
菜，可稱“王中王”，它能維持人纔的酸平衡，保持消化道通暢，保持腸道
正常菌群繁殖。“綠色”食品，主要指綠葉蔬菜和瓜果。綠色蔬菜主要包括
：芹菜、油菜、菠菜、韭菜、綠辣椒、空心菜、雪裏紅等。每人每天應至少
吃250剋蔬菜和水果，它能提供人體所需的維生素和膳食縴維以及被稱為第
八營養素的黃酮類，各種綠葉菜以色深為佳。此外，綠豆、茶葉也不可缺少
。
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