本書是按照教育部對高職高專教育人纔培養的指導思想，在廣泛汲取近幾年高職高專教育成功經驗的基礎上編寫的。
本書主要內容包括食品的消化吸收、各種營養素的生理功能及食品加工對營養素的影響、營養與能量平衡、營養與膳食平衡、不同人群的營養特點、各類食品的營養價值、功能性食品、強化食品及食品新資源的開發與利用等營養學基礎知識。本書注重實際應用環節，並在傳統教材的基礎上，融入一些新的營養保健知識，以使讀者瞭解食品營養學的最新發展動態。
本書不僅適用於高職高專食品科學與工程專業的學生，也可作為成人教育教材、非食品專業的學生公共選修課教材，還可作為營養普及用書。
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