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出版者:广东科技出版社

作者:丁汉东

出品人:

页数:1061

译者:

出版时间:2006-1

价格:200.00元

装帧:精裝本

isbn号码:9787535940483

丛书系列:

图书标签:

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《环球美食溯源：从古至今的饮食文化变迁与未来展望》 内容简介： 本书旨在带领读者踏上一段跨越时空的壮丽旅程，深入探索人类饮食文化的演变历程，解析不同地域、不同时代的美食特色，并展望未来饮食的可能走向。我们不局限于单一的区域或主题，而是以全球视角，审视食物如何塑造文明，又如何随着历史的洪流而不断革新。 第一篇：文明的基石——早期饮食的智慧 史前时代的慷慨馈赠： 从狩猎采集的原始生活，到早期农耕文明的曙光，我们将追溯人类最早的食物来源——野生动植物的利用。探讨早期人类如何通过观察自然、积累经验，掌握了辨识可食用与有毒植物、追踪猎物、保存食物的初步技能。我们会描绘出那些在简陋工具下，充满生存智慧的先民们，如何借助大自然的馈赠，孕育了人类文明的火种。重点将放在早期人类与自然环境的互动，以及这些互动如何影响了最早的饮食模式。例如，了解不同气候带下的早期植物和动物资源，以及它们如何塑造了当地居民的食谱。 农耕革命的奠基： 农业的出现是人类历史上的里程碑。本书将深入剖析农耕革命如何改变了人类的定居方式、社会结构，以及最根本的——饮食结构。我们会解析不同地区率先发展起来的农作物（如谷物、豆类、根茎类蔬菜）及其对当地饮食习惯的深远影响。例如，东亚的稻米文化、西亚的小麦与大麦、美洲的玉米与土豆，它们不仅仅是食物，更是文化、信仰与经济的载体。我们会探讨早期灌溉技术、耕作工具的演进，以及这些技术如何支撑了更大规模的人口增长和更丰富的食物生产。 古代文明的烹饪艺术： 随着文明的进步，人们开始更加精细地加工和烹饪食物。本书将带领读者走进古埃及、古希腊、古罗马、古代中国等伟大文明的厨房。我们将了解他们使用的烹饪技法，如烘烤、煮、蒸、炖，以及他们对香料、调味品的早期应用。例如，古罗马人如何利用鱼酱（Garum）为菜肴增添风味，古埃及人如何制作面包和啤酒，古代中国人如何利用五谷杂粮和地方特产，这些都将通过历史文献和考古发现生动呈现。我们将着重考察这些早期文明在食品加工、储存和烹饪方面的创新，以及它们如何奠定了后世烹饪的基础。 香料之路的传奇： 探索古代香料贸易如何连接了东西方的文明，并深刻影响了饮食风味。从胡椒、肉桂到丁香、豆蔻，这些珍贵的香料不仅仅是食物的点缀，更是财富、权力与文化交流的象征。我们将追溯香料的起源、传播路径，以及它们如何在不同地域的菜肴中扮演的角色。例如，香料在欧洲中世纪如何成为贵族身份的象征，香料如何催生了地理大发现的航海时代。 第二篇：地域风味的交织——世界美食地图 亚洲：东方味蕾的东方韵味： 深入解析亚洲不同国家和地区独特的饮食文化。从东亚的米饭、面条、发酵食品，到东南亚的辛辣、酸甜、椰奶风味，再到南亚的咖喱、香料与素食主义。我们将探讨亚洲饮食中“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的和谐运用，以及“色、香、味”俱全的烹饪理念。例如，日本的怀石料理，中国的八大菜系，泰国的街头小吃，印度的素食传统，这些都将通过详细的案例分析和文化解读呈现。我们会分析不同亚洲文化中对食材的偏好，如海鲜、蔬菜、豆制品等，以及烹饪方式（如炒、蒸、煮、炖）的独特性。 欧洲：古老大陆的经典与创新： 探寻欧洲各地丰富多样的美食传统。从法国的精致料理，意大利的家常美味，西班牙的Tapas文化，到德国的香肠啤酒，北欧的烟熏与腌制。我们将关注欧洲饮食中对奶制品、肉类、葡萄酒的广泛应用，以及不同地区独特的烘焙技艺和烹饪哲学。例如，法国蓝带厨艺的传承，意大利面与披萨的全球化，地中海饮食的健康理念，都将得到深入的探讨。我们将考察欧洲各国在乳制品加工、肉类腌制、烘焙等方面的传统工艺，以及这些工艺如何演变成现代美食的基石。 美洲：新大陆的融合与碰撞： 聚焦美洲大陆原住民的传统饮食，以及欧洲殖民者和非洲奴隶带来的影响。探讨玉米、土豆、辣椒等原住民作物的全球传播，以及墨西哥菜、加勒比海菜、美国南方菜等融合菜系的形成。例如，秘鲁的Ceviche，墨西哥的Mole酱，美国的BBQ，都将展现美洲饮食的独特魅力。我们会分析原住民食材（如玉米、土豆、豆类、辣椒、番茄）在世界范围内的传播及其对全球饮食格局的影响。 非洲：大地的馈赠与多元风情： 展现非洲大陆丰富多样的自然资源和独特的饮食习惯。从北非的香料美食，到撒哈拉以南地区的谷物、根茎类蔬菜、肉类和鱼类。我们将探讨非洲饮食中朴实而充满智慧的烹饪方式，以及其背后蕴含的社群文化。例如，埃塞俄比亚的英杰拉（Injera），摩洛哥的塔吉锅（Tagine），都将带领读者领略非洲风情。我们将着重介绍非洲大陆独特的谷物（如小米、高粱、埃塞俄比亚的特夫（Teff）），以及它们在当地饮食中的核心地位，并分析不同区域的捕捞和畜牧传统。 大洋洲：岛屿的馈赠与海洋的美味： 探索澳大利亚、新西兰以及太平洋岛屿国家独特的饮食文化。聚焦海鲜、羊肉、以及毛利人传统的Hangi（地炉烤肉）等。我们将了解这些地区在新移民文化影响下的饮食演变。 第三篇：食物的变革——从传统到现代 工业革命与食品加工的飞跃： 探讨工业革命如何催生了现代食品加工业。罐头、冷冻、真空包装等技术的发展，如何改变了食物的储存、运输和消费方式，并催生了预制食品和快餐文化的兴起。我们将分析这些技术对食物的营养价值、口感以及消费者饮食习惯的影响。 全球化浪潮下的饮食变迁： 解析全球化如何加速了不同饮食文化的交流与融合。快餐连锁的扩张，外来食材的普及，以及“风味旅游”的兴起，都对传统饮食带来了冲击与机遇。我们将探讨全球化对本土饮食文化的保护与创新所带来的双重影响。 科技赋能的厨房： 审视现代科技在食品科学、烹饪技术和厨房设备上的发展。从分子料理的创新，到智能厨房家电的普及，科技如何重塑我们的烹饪方式和用餐体验。 健康与可持续的饮食革命： 关注现代社会对健康饮食的日益重视。有机食品、素食主义、弹性素食等生活方式的兴起，以及对食品安全、环境可持续性的关注。我们将探讨这些趋势如何引领着下一场饮食革命。 第四篇：未来的餐桌——展望饮食新纪元 人造肉与未来蛋白质： 深入探讨实验室培育肉、植物基替代品等新兴蛋白质来源的发展前景，以及它们可能对传统畜牧业和人类饮食结构带来的颠覆性影响。 精准营养与个性化饮食： 展望基因测序、大数据分析等技术如何帮助我们实现更精准的营养摄入和个性化的饮食方案，满足不同个体在不同生命阶段的健康需求。 垂直农场与城市农业： 探索在城市环境中进行食物生产的可能性，以及垂直农场、水培、气培等技术如何应对未来粮食供应的挑战，缩短食物供应链。 可持续的食物系统： 强调构建更具韧性和可持续性的全球食物系统的重要性。从减少食物浪费，到推广循环农业，再到关注公平的食物分配，我们将共同探讨如何为子孙后代创造一个更美好的餐桌。 《环球美食溯源：从古至今的饮食文化变迁与未来展望》不仅是一本关于食物的书，更是一本关于人类文明的书。它将带领读者穿越历史的长河，感受不同地域的风味，理解食物与文化、经济、科技、健康的深刻联系，并以开放的心态拥抱未来的饮食可能。本书以翔实的史料、生动的案例和深刻的洞见，为每一位对食物充满好奇的读者奉上一场精彩绝伦的文化盛宴。

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我必须承认，面对如此庞大而专业的信息量，如果没有一个好的索引或检索系统，这本书的价值会大打折扣。然而，这本书在目录和关键词索引方面做得相当出色。我测试了几次，无论是通过产品类别查找，还是通过特定的国家名称定位，都能迅速锁定到相关的部分。对于经常需要在紧急情况下快速获取关键信息的专业人士来说，这种高效的检索能力是至关重要的。它将原本可能需要数小时甚至数天才能完成的背景调查工作，压缩到了几分钟之内。这本书成功地将“大部头”的深度知识与“工具书”的即时可用性完美地结合了起来，这是一个非常了不起的成就。

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这本书的装帧和印刷质量确实让人眼前一亮，纸张厚实，文字清晰，排版布局也比较考究，可以看出出版方在制作上是下了不少功夫的。尤其值得一提的是，它在细节处理上非常到位，比如章节之间的过渡页设计，既美观又实用，让人在查阅特定内容时能有更直观的感受。我个人非常看重书籍的物理质感，这本厚重的合集拿在手里，分量十足，让人对其中内容的深度和广度充满期待。它不像那种轻飘飘、易损坏的普通手册，更像是一部值得长期保存和反复翻阅的工具书。从拿到手的第一刻起，我就感觉自己手里握着的是一个经过精心打磨的知识载体，这种对细节的关注，无疑提升了阅读和使用的体验，也间接体现了编纂者对这项专业领域应有的严谨态度。

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就如同翻阅一本厚重的历史文献，每一次翻动都能触及到不同时代或不同区域的监管脉络。这本书给我带来的最大震撼，在于其展现出的全球法规环境的复杂性和演变性。它不仅仅是罗列了“是什么”，更隐约透露出“为什么会是这样”的监管哲学差异。例如，在对比不同大洲对同一类添加剂的审批流程时，那种深层次的文化和风险偏好差异就清晰地浮现出来。这让我意识到，贸易的壁垒往往不是关税，而是这些隐藏在技术标准背后的规则差异。因此，这本书更像是一本国际贸易中的“风土人情志”，帮助使用者理解不同市场的“游戏规则”，从而更好地制定自己的出口或采购策略。

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我刚开始接触这个领域时，最大的困扰就是信息的碎片化和查找的困难，各种标准和法规散落在不同的官方网站和文件中，查找起来耗时耗力，而且真假难辨。这本书的出现，简直像是在迷雾中点亮了一盏指路明灯。它将原本分散在世界各地、语言不一的复杂信息，系统地整合到了一个统一的框架内，这对于我这种需要进行跨国贸易参考的人来说，简直是无法估量的便利。这种汇编的价值，不在于它提供了多么前沿的理论推导，而在于它提供了“可落地”的、立即可用的操作指南。它省去了我大量时间去辨别哪些是现行有效的规定，哪些是过时的条文，让我的工作效率得到了质的飞跃。

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这本书的结构设计非常具有逻辑性，它显然是经过了深思熟虑的专业人士之手。我注意到，它不仅仅是简单的条文堆砌，而是根据不同的贸易区域或者主要的法规体系进行了清晰的划分。这种分类方式，极大地降低了初学者进入这个专业领域的门槛。我尝试着对比了其中某一章节的详细程度，发现它在对关键术语的界定时，往往会附带一些背景性的解释，这比那些只有生硬条文的官方文件要人性化得多。这种“授人以渔”式的编排思路，让读者在吸收硬核信息的同时，也能对背后的监管逻辑有所领会，而不是仅仅停留在死记硬背的层面。整体阅读下来，感觉思路非常顺畅，知识体系的构建也因此变得更加扎实。

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