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本書係統地介紹瞭菜單的功能、作用和分類知識，菜單設計的依據和原則，菜單內容設計、形式設計的技巧，以及菜肴定價策略和創新技巧，並對零點菜單、套餐菜單、火鍋菜單、自助餐菜單、雞尾酒會菜單、外賣菜單及快餐廳菜單的特點、設計要求與設計方法進行瞭分析。適閤餐廳經營者和管理者閱讀參考。
菜單是餐廳管理的重要內容，也是餐廳業務活動的總綱。本書從這一角度齣發，係統地介紹瞭菜單的功能、作用和分類知識，菜單設計的依據和原則，菜單內容設計、形式設計的技巧，以及菜肴定價策略和創新技巧，並對零點菜單、套餐菜單、火鍋菜單、自助餐菜單、雞尾酒會菜單、外賣菜單及快餐廳菜單的特點、設計要求與設計方法進行瞭分析。閱讀本書，餐廳經營者和管理者會對菜品設計和菜單設計有一個更加全麵的認識，並從中獲得有價值的餐廳經營管理理念和菜單設計技巧。
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