这是一本建立在餐饮管理基础上的一门课程，它结合作者工作的经历与实践，通过概述、计划、生产、控制和推广这五个部分的内容的阐述，介绍了厨房运作的基础知识和实际操作情况，资料翔实，内容全面，并配以图、表、真实案例来说明问题，实效性和可读性较高，适合高等职业教育餐饮管理的教材，或饭店管理层、厨师长的有益教参。
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