食物相克 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:深圳报业集团出版社

作者:黎钲可

出品人:

页数:84

译者:

出版时间:2006-2

价格:13.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787807090670

丛书系列:

图书标签:

• 食物相克
• 健康饮食
• 营养学
• 食物搭配
• 养生
• 中医养生
• 饮食禁忌
• 健康生活
• 食疗
• 食物相性
• 膳食

《味蕾的探索：解锁食材的无限可能》 你是否曾好奇，为何某些食材搭配在一起能绽放出令人惊艳的美味，而另一些组合却显得平淡无奇，甚至稍有逊色？《味蕾的探索：解锁食材的无限可能》并非一本关于食物禁忌或所谓“相克”之说的书籍，它是一场深入食材本质、探索味觉奥秘的旅程。本书将带领读者走进一个丰富多彩的食材世界，发掘它们独特的风味、营养价值以及它们之间微妙而迷人的化学反应，从而帮助您烹饪出更健康、更美味、更具创意的佳肴。 打破固有思维，重塑食材认知： 长期以来，我们对食物的认知很大程度上受到传统观念的影响，其中不乏一些未经科学验证的说法。本书将以严谨的态度，结合现代科学的营养学知识和烹饪实践，重新审视食材的特性。我们不会去强调“不能一起吃”的条条框框，而是聚焦于“如何更好地组合”的积极探索。通过深入了解不同食材的化学成分、风味物质以及它们在烹饪过程中发生的变化，读者将能理解为何某些搭配会产生协同效应，提升口感和营养，而另一些搭配则可能彼此削弱风味，甚至影响消化吸收。 从基础到进阶，全方位食材指南： 《味蕾的探索》提供了一个系统性的食材认知框架。本书首先从食材的基础分类入手，详细介绍了各类食材（如蔬菜、水果、谷物、肉类、海鲜、豆制品、香料等）的基本特性、营养价值和常见烹饪方法。每一类食材的介绍都力求详尽，从其起源、生长环境，到其主要的营养素、风味特征，再到其在不同烹饪方式下的表现，都进行了细致的阐述。 接着，本书将重点引导读者认识食材之间的“对话”——风味搭配的艺术。我们不仅仅停留在“鲜美”或“甜腻”这样笼统的描述，而是会剖析构成风味的关键元素：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香。读者将学习如何识别和运用这些基本风味，并了解不同食材如何贡献这些风味，以及如何通过巧妙的组合来创造出层次丰富、回味无穷的味觉体验。例如，了解番茄的酸甜与罗勒的清新如何完美融合，或者洋葱的甜味如何为牛肉增添深度。 科学解读，烹饪妙招： 书中将大量篇幅用于解释食材之间协同增效的科学原理。我们会探讨例如： 风味化合物的协同与叠加： 某些食材中的挥发性芳香物质在加热或混合时，会产生新的、更复杂的风味。我们将揭示这些芳香物质的奥秘，并指导读者如何通过组合来激发食材的最佳风味。 营养吸收的促进与增强： 有些食材的营养成分可以帮助身体更好地吸收另一种食材的营养。例如，黑胡椒中的胡椒碱可以显著提高姜黄素的生物利用度。本书将提供大量这样的科学解读，让你的日常饮食更具营养价值。 质地与口感的互补： 食材的组合不仅在于风味，也在于质地。脆、软、糯、韧，不同的质地组合能带来丰富的口感层次，提升用餐的愉悦感。我们将分析不同食材的质地特点，以及如何在烹饪中实现理想的口感搭配。 烹饪技法的选择与食材匹配： 不同的烹饪技法（如炒、炖、烤、蒸、炸）对食材的风味和质地会产生不同的影响。本书将帮助读者理解，为何某些食材更适合某种烹饪方式，以及如何通过技法的选择来最大化食材的优势。 实践为王，激发烹饪创意： 《味蕾的探索》不仅仅是理论的堆砌，更是鼓励读者动手实践。书中提供了大量的实例分析和烹饪建议，帮助读者将理论知识转化为实际的烹饪技能。 经典搭配的解析： 我们将深入剖析一些经典的食材搭配，如“红酒炖牛肉”中的牛肉与红酒，“鱼香肉丝”中的鱼、肉、木耳、竹笋等，从科学和风味的角度解读其为何如此美味。 创意组合的启发： 基于对食材特性的理解，本书将提供一系列富有创意的食材组合建议，鼓励读者尝试不同寻常的搭配，打破味觉的界限。比如，尝试将水果的甜味与辛辣的香料相结合，或者利用豆类的鲜味来提升蔬菜的风味。 基础烹饪框架的构建： 书中将提供一些基础的烹饪框架，例如“如何为鸡肉找到完美的配菜”、“如何调制一道平衡的沙拉酱”等，这些框架可以帮助读者在掌握基本原则后，根据自己的喜好进行个性化的调整和创新。 健康饮食的智慧： 在强调美味的同时，《味蕾的探索》也关注健康。通过科学的食材搭配，读者可以： 优化营养摄入： 避免某些可能降低营养吸收的组合，选择能够协同增效的搭配，让身体从食物中汲取更多有益的成分。 促进消化： 了解不同食材的消化特性，避免可能引起不适的组合，让用餐更轻松愉快。 减少不必要的添加： 通过对食材本身风味的充分挖掘，可以减少对高糖、高盐、高油调味品的依赖，回归食物本真的味道。 《味蕾的探索：解锁食材的无限可能》是一本献给所有热爱美食、追求健康、渴望在厨房中挥洒创意的读者的指南。它将带你走出对食物的迷思，用科学和智慧去重新认识这些我们每天接触的宝贵食材，从而开启一段充满惊喜的味蕾探索之旅，让你的餐桌更加丰富多彩，让你的生活更加滋味无穷。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是一场视觉的盛宴，特别是它在结构布局上的创新。它没有采用传统书籍那种死板的章节划分，而是将内容组织成了一种“主题群落”的形式。每一个主题，比如“温热类食材的搭配艺术”或者“消化系统负担的平衡之道”，都会被一个极具设计感的几何图形模块所包围，模块内再细分为不同的子话题。模块之间的留白处理得恰到好处，让整体的版面呼吸感十足，即便是同一页面上信息量很大，也不会让人感到压迫。更妙的是，作者巧妙地穿插了一些手绘的植物素描，这些素描的线条简洁有力，既起到了装饰作用，又能在视觉上帮助读者记忆关键的食材形象，这比那些僵硬的、像素化的图片要高明得多。整个阅读过程，就好像在欣赏一本精心制作的艺术画册，眼睛和大脑都在享受着双重的愉悦，这在同类型的书籍中是极为罕见的。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节处理上展现出的那种对“生活美学”的追求，让我感到非常惊喜和触动。它不仅仅局限于理论和规范，还延伸到了如何将这些知识融入日常生活的场景之中。比如，在某章的末尾，作者会提供一个“情景模拟”的小剧场，描述了在古代某个特定节日或季节更替时，人们是如何根据这些原则来安排饮食的，文字描写极其生动，充满了烟火气和人情味。我仿佛能“听”到古人围炉夜话，讨论今日的菜肴如何搭配最能顺应天时。这种将知识“场景化”的处理方式，极大地拉近了读者与文本之间的距离，让那些原本有些枯燥的原则变得鲜活起来。它不再是冷冰冰的规定，而是被赋予了温暖的人文色彩，让人在学习养生的同时，也深深地感受到了一种传统生活方式中蕴含的智慧与情趣，看完后让人由衷地想回归那种更注重细节和平衡的生活状态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，说实话，一开始让我有点摸不着头脑，它不像那种科普读物那样直白地告诉你“这个不能和那个一起吃”，而是大量运用了大量的历史典故和古代医籍的旁征博引。比如，在讨论某种食材的性味归经时，作者会毫不吝啬地引用《黄帝内经》中的某段原文，然后用现代的化学成分或营养学概念进行对照和解读，这种跨越时空的对话感非常迷人。读起来就像是在跟随一位饱学之士在古老的图书馆里穿梭，每一页都像是在揭开一层尘封的知识帷幕。它的叙事节奏是缓慢而沉稳的，绝不急于抛出结论，而是层层递进，引导读者去理解“为什么”会产生某种搭配上的禁忌或适宜。我尤其喜欢它在描述那些传统药膳时所用的词汇，那种古雅而富有画面感的描绘，让人仿佛能闻到药材在砂锅中咕嘟咕嘟冒泡的香气，心灵上得到了极大的满足。对于热衷于传统文化和深层次知识探索的读者来说，这本书无疑提供了一个极佳的入口。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书在阐述其观点时，保持了一种极其严谨的学术态度，这一点非常难能可贵。它似乎并不急于将自己塑造成一个绝对真理的颁布者，而是非常审慎地使用了大量的限定词，比如“在某些体质下”、“传统认知倾向于”、“现代研究初步表明”等等。在处理一些存在争议的养生理论时，作者会并列呈现不同的学派观点，然后客观地分析每种说法的合理性和局限性，从不强行灌输任何单一的结论。这使得整本书读起来非常公正和可靠，它更像是一本启发思考的工具，而非一本教条式的指南。我个人非常欣赏这种鼓励读者独立判断的写作风格，它迫使我不断地去审视自己原有的认知框架，并愿意去接纳更复杂的、多面向的健康观念。这本“书”的价值，就在于它教会了你如何去‘研究’食物，而不是简单地‘食用’食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种带着点复古气息的米黄色封皮，摸上去有一种温润的质感，中间的烫金书名“食物相克”，虽然名字听起来略显严肃，但整体的排版却透露出一种匠心独运的精致。我拿到手的时候，首先被吸引的是它侧边书脊的切口处理，非常平整，油墨的颜色也很正，看得出来出版社在制作上是下了不少功夫的。内页的纸张选择也很考究，不是那种一摸就皱的廉价纸，而是略带韧性的哑光纸，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到过分的疲劳。更值得称赞的是，随书附赠的那张小小的插画卡片，画的是几味常见药材和香料的写意图，笔触非常细腻，为这本书增添了一丝艺术气息。光是这份对实物本身的重视，就让我对这本书的内容充满了期待，感觉它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以收藏的艺术品，摆在书架上都觉得赏心悦目。翻开扉页，扉页上的那句引言，虽然我记不清原文了，但大意是关于“食养”的古老智慧，一下子就将我的思绪从日常的喧嚣中抽离出来，进入了一个更深层次的思考空间。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆