具體描述
本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質原因和食品保藏基本原理的基礎上，介紹瞭食品的罐藏、低溫保藏、氣調保藏、乾藏、化學保藏、醃漬和煙熏、輻射保藏等方法，對這些保藏技術的原理、方法、相關設備及加工因素對食品品質的影響進行瞭係統的論述。本書既可作為高等院校食品類專業的教材，也可供從事食品儲藏加工的專業技術人員作為參考用書。
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