饮食.健康.体育-瞬间领会的科学常识 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:浙江少年儿童出版社

作者:金石泉

出品人:

页数:183

译者:

出版时间:2006-5

价格:23.00元

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isbn号码:9787534234378

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《味蕾的奇旅：舌尖上的科学与健康解码》 本书并非关于饮食、健康与体育的“瞬间领会”式科学常识，而是邀您踏上一场深入探索味蕾与身体之间精密联系的奇妙旅程。我们将从生物化学、生理学、神经科学以及社会文化等多个维度，层层剥开食物与健康之间错综复杂的关系，为您揭示一个不曾被轻易触及的、更为深刻的“吃”的本质。 第一章：味觉的奥秘——不止五味那么简单 您是否曾想过，为何某种食物能让您瞬间愉悦，而另一种却让您皱眉？本章将带领您穿越感官的迷宫，深入探究味觉的起源与进化。我们将摒弃“酸甜苦辣咸”的传统认知，揭示隐藏在其中的更多细节： 鲜味的秘密： 从谷氨酸钠到核苷酸，鲜味如何勾起我们的食欲，又为何在亚洲饮食文化中占据重要地位？我们将剖析鲜味受体的工作机制，以及它们在调动身体对营养物质识别中的作用。 苦味的生存智慧： 苦味常常与毒素相关，但为何一些有益的食物（如蔬菜）也带有苦味？我们将探讨苦味受体的多样性，以及它们在辨别潜在危险与获取必要营养素之间的微妙平衡。 辣味的疼痛与快感： 辣并非一种真正的味觉，而是神经对疼痛的感知。我们将深入研究辣椒素如何激活TRPV1受体，引发的生理反应，以及为何这种“疼痛”能带来愉悦感，成为许多人钟爱的味道。 脂肪的触感与信号： 脂肪不仅提供能量，还以其独特的“滑腻”触感影响我们的进食体验。我们将探索味蕾和口腔中的脂肪感应器，以及脂肪信号如何在消化过程中传递给大脑，影响饱腹感和食欲。 未被发现的味道： 除了五大基本味觉，我们还可能对哪些物质敏感？例如，金属味、清爽感（如薄荷）等，它们背后的科学原理又是什么？ 第二章：消化工厂——食物如何转化为生命能量 食物进入我们的身体，便开启了一场精密而复杂的“消化工厂”之旅。本章将为您揭示这场不为人知的生命工程： 从口腔到胃： 食物在口腔中如何被初步分解？唾液中的酶扮演着怎样的角色？胃酸为何如此强大？胃壁又是如何抵御腐蚀，同时高效消化蛋白质的？我们将详细讲解淀粉酶、蛋白酶的协同作用。 小肠的吸收奇迹： 小肠，这个被誉为“吸收奇迹”的场所，如何以惊人的效率吸收营养？我们将深入探讨绒毛和微绒毛如何最大化吸收面积，各种营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质）在小肠中如何被分解、吸收并进入血液循环。 肠道菌群的隐形大亨： 您体内的肠道菌群数量远超您的细胞数量，它们是如何影响您的消化、免疫甚至情绪的？我们将揭示肠道菌群在分解膳食纤维、合成维生素、调节免疫系统等方面的关键作用，并探讨益生菌与益生元的科学。 大肠的“废物处理”与“再利用”： 大肠虽然吸收功能减弱，但其在水分吸收和形成粪便中的作用不容忽视。我们还将进一步探讨肠道菌群如何在大肠中继续发酵未被消化的物质，并产生重要的短链脂肪酸。 第三章：营养代谢的艺术——细胞的能量供应与调控 当营养物质被吸收后，它们将如何被运送到全身，为细胞提供能量，并被精确地调控？本章将带您走进细胞内部的微观世界： 碳水化合物的能量之路： 从葡萄糖到ATP，细胞如何高效地从中提取能量？我们将解析糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化这三大能量代谢过程，并探讨胰岛素和胰高血糖素如何精确调控血糖水平。 蛋白质的生命基石： 蛋白质不仅仅是构建身体的材料，它们更是酶、激素和抗体等生命活动的执行者。我们将深入了解氨基酸的组成、蛋白质的合成与分解，以及它们在体内扮演的多种重要角色。 脂肪的能量储存与利用： 脂肪作为最主要的能量储存形式，是如何被合成、储存和分解的？我们将解析脂肪酸的氧化过程，以及它在长时间运动或饥饿状态下的重要性。 微量营养素的“润滑剂”作用： 维生素和矿物质虽然需求量少，但它们在能量代谢、免疫功能、信号传导等过程中起着不可或缺的“润滑剂”作用。我们将逐一分析关键维生素（如B族维生素、维生素C、D、E、K）和矿物质（如铁、钙、锌、镁）在体内的具体功能。 代谢综合征的科学解释： 肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等看似独立的疾病，往往源于复杂的代谢紊乱。本章将从科学角度解释这些疾病的发生机制，以及它们之间相互关联的深层原因。 第四章：食物与大脑——味蕾的诱惑与大脑的指挥 您的每一次进食，都牵动着大脑的复杂活动。本章将揭示食物如何影响您的大脑，以及大脑如何调控您的食欲与选择： 饥饿与饱腹的信号传递： 胃排空、血糖水平、激素（如瘦素、胃饥饿素）等，是如何向大脑发出饥饿或饱腹的信号？我们将解析下丘脑在食欲调节中的核心作用。 味觉与奖励系统： 美味的食物如何激活大脑的奖励中枢（如伏隔核），释放多巴胺，带来愉悦感？我们将探讨“食物成瘾”的神经生物学基础，以及高糖、高脂食物的潜在影响。 食物选择的心理与社会因素： 除了生理需求，我们的食物选择还受到哪些心理和环境因素的影响？我们将探讨习惯、情绪、文化、广告等如何潜移默化地改变我们的饮食行为。 食物对情绪和认知的影响： 所谓的“情绪性进食”并非空穴来风。我们将探讨肠道菌群与大脑的“肠脑轴”如何影响我们的情绪和认知功能，以及某些营养素如何支持大脑健康。 第五章：生命周期中的饮食智慧——不同阶段的营养需求与挑战 人体的营养需求并非一成不变，在生命的各个阶段，都有其独特的关注点。本章将为您提供更具针对性的饮食指导： 婴幼儿期： 母乳与配方奶的科学，辅食添加的时机与原则，早期营养对终身健康的影响。 青少年期： 生长发育的关键时期，如何满足能量、蛋白质、钙、铁等需求，应对青春期可能出现的饮食问题。 成年期： 维持健康、预防慢性病，均衡饮食的原则，如何根据生活方式调整饮食。 孕期与哺乳期： 满足母婴双重营养需求，安全饮食的注意事项，对胎儿和婴儿发育的重要性。 老年期： 应对消化功能减退、营养吸收能力下降等问题，如何保证充足的蛋白质、钙、维生素D摄入，预防肌少症和骨质疏松。 第六章：食材的秘密档案——了解您餐盘里的每一样 本章将为您揭开常见食材的科学面纱，让您更深入地理解它们的营养价值与潜在影响： 全谷物 vs. 精制谷物： 纤维、维生素B族、矿物质的差异，对血糖和饱腹感的影响。 水果与蔬菜的色彩密码： 了解不同颜色蔬果中的抗氧化剂、维生素和矿物质。 蛋白质的选择： 动物蛋白与植物蛋白的优劣势，红肉、白肉、鱼类、豆类、坚果的营养特点。 健康脂肪的来源： 不饱和脂肪酸（单不饱和、多不饱和）与饱和脂肪酸、反式脂肪酸的区别，例如橄榄油、牛油果、鱼油、坚果等的健康益处。 加工食品的警示： 了解食品添加剂、高糖、高盐、高饱和脂肪等对健康的潜在威胁。 第七章：食物的加工与烹饪——科学的改变与营养的流失 您选择的烹饪方式，同样对食物的营养价值产生重要影响。本章将为您解析： 蒸、煮、炖、烤、炸： 各种烹饪方式对维生素、矿物质和脂肪含量的影响。 食材的预处理： 浸泡、发酵、腌制等过程对营养和风味的影响。 膳食纤维的消化： 为什么有些人吃某些食物容易胀气，如何改善？ 烹饪中的安全问题： 如何避免食物中毒，以及一些食物在高温下可能产生的有害物质。 《味蕾的奇旅：舌尖上的科学与健康解码》 旨在为您提供一个全面、科学、深入的视角，帮助您理解食物的本质，做出更明智的饮食选择，从而更好地掌控自己的健康。这不是一本提供速成秘诀的书，而是一场需要您细细品味、深入思考的知识探索之旅。在这里，您将发现，每一次的“吃”，都蕴含着不为人知的科学奥秘，都可能成为您走向健康人生的重要一步。

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最近沉迷于一本关于现代主义建筑思潮的画册与理论结合的作品，《形态与功能：包豪斯精神的现代回响》。这本书的视觉冲击力极强，大量的黑白照片、建筑模型图纸和清晰的平面设计图穿插在文字论述之间。它不仅仅是在介绍格罗皮乌斯、密斯·凡德罗这些大师的作品，更重要的是，它深入剖析了在两次世界大战的背景下，建筑师们如何试图用理性、简洁、去装饰化的设计语言，去重建一个更有效率、更公平的社会。书中的理论部分对于“形式追随功能”这一核心理念的延伸讨论非常精彩，它探讨了当这一理念被极端化后，所产生的审美疲劳乃至反思。我对其中关于材料学和工业化生产如何影响建筑美学的章节尤为着迷，它清晰地展示了技术革新是如何重塑人类居住环境的哲学基础的。这本书对于理解我们今天所处的城市空间肌理，提供了极佳的理论武器。

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我最近翻阅了一本探讨二十世纪文学批评理论的精选集，《文本的迷宫：结构主义与后结构主义的关键译介》。这本书的难度不小，它收录了索绪尔、德里达、福柯等大家关于符号、意义、权力与话语体系的经典片段，并配有非常精到的导读。阅读体验就像是进行一场智力上的攀登，你必须时刻保持高度的专注力，才能跟上作者解构文本逻辑的步伐。这本书的价值在于，它系统地梳理了现代思想如何从关注“作者意图”转向关注“文本自身运作机制”的过程。特别是德里达关于“延异”（Différance）的阐述，虽然令人费解，却也令人振聋发聩，它揭示了语言的本质就是一种永无止境的推迟。这本书绝对不是茶余饭后的消遣读物，而是需要反复咀嚼、边读边做笔记的案头工具书，它极大地拓展了我对符号和意义边界的认知。

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我刚看完一本关于古罗马历史的深度分析著作，《帝国黄昏：公元三世纪危机的多维解读》。这本书的学术功底扎实得令人咋舌，它完全颠覆了我过去对罗马衰落的刻板印象。作者没有简单地归咎于蛮族入侵或经济问题，而是将视角深入到了社会结构、文化心理以及意识形态的变迁之中。他花了大量篇幅探讨了“公民身份”的价值贬值，以及在帝国晚期，人们精神支柱的转移过程。书中引用了大量的碑文、私人信件和当时的法律文件，考据之细密，让人叹为观止。阅读过程中，我仿佛置身于那个动荡不安的时代，能真切感受到精英阶层和普通民众在面对历史转折点时的迷茫与挣扎。这本书的文字风格是那种沉稳而富有洞察力的，它不追求华丽的辞藻，但每一个论断都建立在坚实的史料基础之上，读起来非常有力量，让人不得不重新审视历史进程的复杂性。

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最近读了一本关于宇宙奥秘的书，名为《星际漫游指南：从黑洞到量子纠缠的奇妙旅程》。这本书真的太引人入胜了，作者以一种极其生动有趣的方式，将那些原本晦涩难懂的物理学概念，比如时空弯曲、平行宇宙的可能性，甚至是暗物质和暗能量的最新研究进展，都化作了一场场精彩的叙事。我特别欣赏作者在处理复杂理论时所展现出的那种清晰的逻辑和极富想象力的比喻。比如，他描述引力如何扭曲时间，就像一个保龄球压在蹦床上，那种画面感瞬间就将抽象的数学公式具象化了。这本书的结构安排也非常巧妙，它不是简单地罗列知识点，而是像侦探小说一样，带着读者一步步揭开宇宙的层层迷雾。读完后，感觉自己对头顶的星空多了一种敬畏和理解，不再只是看到闪烁的光点，而是感知到了背后宏大而精密的运行规律。对于任何对天文物理抱有一丝好奇心的人来说，这绝对是一次思想上的巨大飞跃。

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有一本关于野生动物行为学的观察手记，名为《林间低语：灵长类动物的社会智慧》。这本书的作者显然是一位经验丰富的田野工作者，他记录的细节极其生动，充满了对动物个体独特性的尊重。它不像传统的教科书那样冰冷地罗列习性，而是通过一个个鲜活的故事来呈现。比如，作者对一个黑猩猩家族中权力交接过程的长期追踪，展现出的政治博弈和情感纠葛，其复杂程度丝毫不亚于人类社会。书中最让我震撼的是关于“工具使用”和“文化传递”的案例研究，这些观察有力地挑战了我们对“智慧”的狭隘定义。文字风格非常平实，带有强烈的纪实感和一种近乎诗意的观察视角，读起来让人既感到亲近又充满敬畏。它让人反思，在地球这块舞台上，人类并非唯一的叙事者，我们与自然界其他生命形式之间，共享着更深层次的连接和理解。

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二年级的女儿读得很开心。

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这本真的超级好看！！怀念

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