一定要学会的100道菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国纺织

作者:尚锦文化

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2006-4

价格:16.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787506437684

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 食谱
• 美食
• 新手入门
• 菜谱
• 厨房
• 实用
• 易学
• 中国菜

《舌尖上的学堂：解锁厨房里的十八般武艺》 这是一本专为厨房新手和渴望提升厨艺的家庭烹饪爱好者量身打造的实用指南。本书旨在打破烹饪的神秘感，让你轻松掌握家庭日常所需的各种烹饪技巧和经典菜肴，告别外卖，在家就能享受健康美味。 为什么选择《舌尖上的学堂》？ 零基础也能上手： 我们深知许多人对厨房感到陌生，因此本书从最基础的食材处理、调味品辨识、火候控制等讲起，循序渐进，让你自信地迈出第一步。 覆盖生活所需： 从一日三餐到宴客佳肴，从家常小炒到滋补汤品，本书精选了涵盖中式、西式以及一些融合菜系的几十款经典菜肴，每一道都经过反复实践和优化，力求简单易学，口味大众化。 技巧与理论并重： 每一道菜肴的介绍，不仅仅是食材和步骤的罗列，更会深入浅出地讲解背后的烹饪原理，让你知其然更知其所以然。例如，为什么爆炒需要大火快炒？如何让肉类保持鲜嫩多汁？掌握了这些技巧，你便能举一反三，应对更多烹饪挑战。 食材选择与处理的智慧： 如何挑选新鲜的蔬菜？如何正确清洗和处理不同种类的肉类？书中会提供详尽的指导，让你从源头保证菜肴的品质。 调味魔法的奥秘： 盐、糖、醋、酱油……这些看似简单的调味品，在不同的搭配和用量下，能创造出无限的可能。本书将为你揭示调味的艺术，让你不再为“味道不对”而烦恼。 健康与美味的平衡： 在追求口感的同时，我们也关注健康。书中会提供一些健康的烹饪建议，例如如何减少油盐摄入，如何保留食材的营养等。 精美图文，清晰直观： 为了帮助你更好地理解每一步操作，本书配有大量高清实拍图片，详细展示食材的处理过程、烹饪的每一个关键步骤，让你一目了然。 常见问题解答： 针对新手可能遇到的烹饪难题，书中还设立了“烹饪小贴士”和“常见问题解答”栏目，为你排忧解难，让你在烹饪过程中少走弯路。 本书内容预览（部分）： 快手早餐系列： 3分钟搞定营养早餐，让你告别匆忙，精神饱满地迎接新的一天。 家常小炒精粹： 红烧肉的软糯入味，宫保鸡丁的酸甜麻辣，鱼香肉丝的层次丰富……这些国民菜肴，你也能在家做得有模有样。 营养蒸煮篇： 清蒸鱼的鲜美原味，什锦蔬菜卷的健康轻盈，让你在享受美食的同时，也能轻松无负担。 暖心汤羹指南： 排骨玉米汤的醇厚，番茄鸡蛋汤的酸甜开胃，让你在寒冷的日子里，也能感受到家的温暖。 简单烘焙入门： 几款无需复杂工具，就能在家轻松制作的美味小点心，为你的生活增添一份甜蜜。 宴客必备硬菜： 几道看上去“高大上”但制作并不复杂的菜肴，让你在亲友聚会时，也能大展身手，成为焦点。 《舌尖上的学堂》不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活美学的启蒙书。它将带领你走进一个充满乐趣和创意的厨房世界，让你发现烹饪的快乐，感受与家人朋友分享美食的幸福。准备好，让你的餐桌焕发新的光彩吧！

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说实话，我对这种主打“实用性”的书籍往往持保留态度，因为很多时候它们要么过于简化而牺牲了风味，要么就是用华丽的辞藻来掩盖其内容的空洞。然而，《一定要学会的100道菜》在这方面拿捏得恰到好处。它真正做到了“大道至简”。我特别关注了其中关于调味的部分，通常这是区分业余和专业厨师的关键。这本书里并没有要求你准备一整套昂贵且稀有的香料架，而是聚焦在最基础的“油、盐、酱、醋、糖”这五大基石上，通过讲解它们在不同菜系中的微妙组合和用量变化，教会读者如何建立自己的味觉数据库。我尝试做了它推荐的那个“五味平衡的凉拌黄瓜”，本来以为就是普通拍黄瓜，结果那点微妙的酸甜平衡感，让我感到惊艳。它没有教你盲目复制，而是教会你理解“为什么这么做会好吃”。这种由内而外的烹饪思维的培养，才是这本书最核心的竞争力。读完后，我感觉自己不再是被动地遵循指示，而是开始主动地去调整和创造。

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这本书的装帧和印刷质量可以说是无可挑剔，拿在手里很有分量感，但内容却一点也不“重”。我特别喜欢它在每道菜的最后，都会附带一个“进阶挑战”或者“风味升级”的小栏目。比如，在你学会了基础的红烧肉之后，它会建议你尝试用陈皮来增加风味的层次感，或者在收汁阶段加入少许黑醋来提升光泽度。这种“学完基础，再探深渊”的设计，极大地激发了我探索烹饪的兴趣。我以前总觉得做菜是件很枯燥的重复劳动，但有了这些“彩蛋”一样的进阶提示，我仿佛在玩一个不断解锁新关卡的电子游戏。而且，这本书的选材非常接地气，很多食材都是我在小区楼下超市就能买到的，没有动辄要求去进口超市才能找到的异域调料。这使得书中的每一道菜肴都具有极高的“可复现性”。总而言之，这本书成功地将烹饪从一项任务变成了一种享受和自我提升的途径，绝对是厨房必备的“武功秘籍”。

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这本书给我的感觉，简直就像是把我那位经验丰富、说话又极其幽默的邻家长辈请进了我的厨房，手把手教我做菜一样。它的叙事风格非常口语化，没有那些生硬的烹饪术语，即便是一些稍微有点难度的步骤，作者也会用一两句俏皮话来解释背后的原理。举个例子，讲到油温的控制，它不是用刻度来衡量，而是用“看到油面开始冒出细微的、像鱼眼睛一样的气泡”来形容，这种感性的描述让我一下子就理解了，比那些死板的“六成热”要直观得多。而且，它不仅仅是菜谱的堆砌，它更像是一本“厨房生存指南”。书中专门辟了一个章节讲“如何处理和利用剩菜”，这太实用了！我以前总因为怕浪费而买太多食材，最后不得不把它们扔掉。现在有了这些创意，我感觉自己的生活成本都要降低了。更让我惊喜的是，它居然收录了一些非常具有地方特色的家常菜，那些我只在小时候吃过一两次，早就忘记了具体做法的“妈妈的味道”，竟然都能在这里找到清晰的指引。这本书的价值，远远超出了“学会做菜”本身，它是在传承一种生活方式。

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天哪，我刚刚翻完这本新买的烹饪书，简直不敢相信自己的眼睛！我本以为它会像我书架上那些老掉牙的食谱一样，充斥着各种我根本找不到食材、做法又复杂到让人望而却步的“米其林级别”的菜肴。毕竟，名字里带着“一定要学会的”这种豪言壮语，通常都是要吓跑厨房新手的。但是，这本《一定要学会的100道菜》完全颠覆了我的认知。首先，它的排版设计就非常亲切，色彩搭配明快而不刺眼，图片清晰得仿佛能闻到食物的香味。我最欣赏的是它对基础功的强调，它没有一上来就扔给我一个复杂的法式红酒炖牛肉，而是从最基础的“完美煮米饭”和“如何切出均匀的葱花”开始教起。这种循序渐进的方式，让我这个厨房小白第一次有了“我好像真的能学会”的自信心。书中很多小贴士，比如处理肉类时加一点淀粉能锁住水分，或者用冰水激一下烫熟的绿叶蔬菜能保持翠绿，这些细节之处的用心，绝对是那些只堆砌菜谱的普通书籍无法比拟的。我打算周末就从那个“十分钟快手番茄炒蛋”开始实战演练，这本书绝对是我的厨房启蒙导师！

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我是一位追求效率的职场人士，时间是我最宝贵的资源，所以我对任何需要耗费大量精力的活动都会敬而远之，包括做饭。我原本以为这本书对我来说会是“看得懂，但做不到”的类型。但翻阅目录时，我发现了一个巨大的惊喜：它将100道菜分成了“十分钟快手系列”、“半小时营养均衡系列”和“周末慢炖享受系列”。这种清晰的时间划分，让我能够根据自己当天的日程来选择合适的菜谱。周二加班到很晚，我就挑一个“十分钟系列”里的素炒时蔬，既保证了营养，又不会让我累垮。周日有空，我才会去挑战那些需要耐心等待的炖菜。而且，在每一个菜谱的旁边，它都用一个小图标标注了所需的厨具，比如是不是需要烤箱，是不是需要搅拌机。我不需要再为找一个特定的工具而手忙脚乱了。这种高度的用户体验设计，充分考虑到了现代人快节奏的生活需求，非常贴心且人性化。

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