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出版者:华南理工大学出版社

作者:高孔荣

出品人:

页数:126

译者:

出版时间:2005-7

价格:19.50元

装帧:简裝本

isbn号码:9787562313434

丛书系列:

图书标签:

• 食品分离
• 分离技术
• 食品工程
• 食品科学
• 膜分离
• 萃取
• 吸附
• 层析
• 超临界流体萃取
• 食品加工

《味蕾的奇遇：舌尖上的风味探索之旅》 这是一本关于美食与旅行的深度游记，它不专注于单一的烹饪技法或食材的处理，而是将焦点置于“风味”这一概念的广度和深度。作者以一个好奇且热情的食客身份，带领读者踏上一段跨越不同地域、不同文化的味蕾探索之旅。 内容详述： 第一章：风味的源起——土壤、气候与传承 本章将从宏观层面探讨风味形成的根本原因。我们将追溯那些构成我们餐桌上美味的基石： 土地的馈赠： 不同的土壤成分如何赋予食材独特的矿物质感和生命力？从法国勃艮第的红土如何孕育出举世闻名的黑皮诺，到日本肥沃的火山灰土地如何滋养出鲜美的海产，本书将深入解析土壤对风味微妙的影响。 气候的雕刻： 阳光、雨水、温度、湿度……这些看似普遍的环境因素，却在潜移默化中塑造了作物的生长周期、糖分积累和香气分子。我们将探访高海拔地区因昼夜温差大而形成的甜美水果，或是沿海地区因湿润气候而滋生的独特菌菇。 历史的沉淀： 风味并非凭空而来，它承载着人类的智慧与历史。从古代文明的烹饪智慧，到移民迁徙带来的食材融合，再到代代相传的家庭秘方，我们将看到历史如何为风味注入灵魂，使其超越单纯的口感，成为一种文化符号。例如，香料贸易如何改变了欧洲的厨房，或者某个地区特有的发酵技术如何成为当地居民饮食的基石。 第二章：地域的印记——山川湖海间的绝味 这一章将聚焦于不同地理区域独特的风味特征，展现大自然如何慷慨地馈赠出各地令人惊叹的美味。 山野的粗犷与细腻： 深入山区，我们将发掘那些隐藏在深山老林中的野味，如山珍的泥土香、林间的草本气息，以及当地居民利用天然食材烹饪出的朴实而浓郁的风味。例如，阿尔卑斯山区奶酪的陈年风味，或者安第斯山脉玉米的不同品种所带来的层次感。 水乡的鲜活与灵动： 沿着河流、湖泊、海岸线，我们将体验水产品带来的生命力。从波斯湾的新鲜扇贝，到湄公河畔的鱼露，再到挪威峡湾的烟熏三文鱼，本书将描绘水体环境如何赋予海鲜、河鲜独特的鲜甜和海洋的咸鲜。 平原的富饶与醇厚： 在广袤的平原地区，我们将品尝到谷物、蔬菜、畜牧产品带来的踏实而丰盛的风味。例如，意大利中部小麦制成的面包的麦香，或者北美大草原上肥美的牛肉的纯粹。 第三章：人文的调和——文化、习俗与味觉记忆 风味不仅仅是食材本身的味道，更与人类的文化、生活习俗息息相关。 节庆的欢愉： 不同的节日往往伴随着特定的食物，这些食物的风味承载着人们的喜悦、祈愿与团聚。我们将一同体验中国春节的年味，德国圣诞市场的姜饼香，或者墨西哥亡灵节的亡灵面包。 日常的慰藉： 那些看似平凡的家常菜，却蕴含着最深沉的慰藉。本书将分享不同文化背景下的“comfort food”，探究它们如何通过独特的调味和烹饪方式，触动人们内心最柔软的部分，唤醒温暖的味觉记忆。 饮食的哲学： 不同的文化对食物有着不同的理解和追求。我们将探讨东方饮食的“和而不同”，西方饮食的“原汁原味”，以及那些将食物上升到哲学高度的烹饪流派，理解风味背后所蕴含的生活态度。 第四章：感官的交织——香气、口感与视觉的盛宴 本书还将从更细微的维度，解析风味是如何通过多种感官共同作用而形成的。 香气的魔法： 细致描绘食物中令人陶醉的香气分子，它们如何挥发、如何与味蕾互动，营造出令人难忘的嗅觉体验。例如，烘烤咖啡豆的焦糖香、新鲜香草的草本香、或是陈年葡萄酒的橡木香。 口感的艺术： 探索不同食材和烹饪方式带来的丰富口感，如脆、糯、弹、滑、酥、韧等，以及这些口感如何与味道相互衬托，增强食用的愉悦感。 视觉的引导： 食物的颜色、摆盘、以及烹饪过程中的视觉变化，都会潜移默化地影响我们对风味的感知。我们将一同欣赏那些如同艺术品般的菜肴，理解视觉如何为味觉铺垫。 第五章：舌尖的远征——现代风味的新可能 在现代社会，风味的研究与创造正在不断突破边界。 跨界融合： 探讨不同地域风味在现代烹饪中的碰撞与融合，以及这种融合如何带来全新的味觉体验。例如，日式拉面与法式高汤的结合，或者墨西哥辣椒与东南亚香料的创意搭配。 创新食材与技术： 关注那些新兴的食材，如可食用昆虫、细胞培养肉，以及现代烹饪技术，如分子料理，如何为风味带来新的维度和可能性。 可持续的风味： 思考如何在追求美味的同时，兼顾环境的可持续性，例如，选择本地当季食材，或者减少食物浪费。 《味蕾的奇遇：舌尖上的风味探索之旅》并非一本枯燥的食材解析手册，而是一次充满情感和想象的旅程。它旨在唤醒读者对食物的感知，鼓励大家以更开放的心态去体验、去发现、去品味生活中的点滴美好。这是一本献给所有热爱美食，热爱生活的人们的书。读者将在翻阅本书的过程中，仿佛亲临各地，与当地的食材对话，与悠久的文化共鸣，最终在自己的餐桌上，创造属于自己的独特风味故事。

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**第一段评价：** 这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，厚实的封面搭配内页那种略带磨砂质感的纸张，拿在手里沉甸甸的，透露出一种专业和严谨的气息。封面设计采用了极简的几何图形，用冷静的蓝色和灰白色调勾勒出一种现代工业美感，虽然内容是关于技术探讨的，但视觉上却给人一种非常舒适的阅读体验，不像有些技术书籍那样堆砌复杂的图表，让人望而生畏。我特别欣赏作者在排版上的用心，字号适中，行距拿捏得当，即使是需要长时间阅读那些复杂的理论推导时，眼睛也不会感到特别疲劳。而且，书本的装订工艺看起来非常牢固，随便翻阅也不会有散页的担忧，这对于经常需要带着书本在实验室或者车间之间奔波的我来说，简直是福音。不得不提的是，书中穿插的一些高质量插图和流程图，它们不仅仅是装饰，更是对文字内容的有效补充和视觉化解释，清晰地展示了复杂的设备结构和工艺流程，比单纯的文字描述要直观得多，让人在理解概念时能更快地抓住重点。总的来说，从收到书的那一刻起，我就能感受到它在“形”上的高水准制作，这无疑为接下来的深度阅读打下了良好的心理基础。

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**第三段评价：** 这本书的叙事风格极其接地气，这一点在技术专著中是难能可贵的。作者似乎非常理解初学者和一线工程师在实际操作中会遇到的痛点和困惑。书中大量采用的“案例剖析”环节，选取了多个真实工业现场可能发生的故障或效率瓶颈，然后以一种对话式的口吻，一步步拆解问题的成因并给出优化路径。我特别喜欢那种“旁人都在说A，但实际上B才是关键”的叙事反转，它打破了教科书式的刻板印象，让人感觉像是在听一位经验丰富的专家在耳边传授多年积累的“江湖经验”。比如，在阐述设备维护周期时，它没有给出僵硬的数值，而是详细分析了不同原料批次波动对外围辅助系统带来的连锁影响，这种细致入微的观察，只有长期在一线摸爬滚打的人才能体会到其重要性。读起来完全没有那种枯燥的理论堆砌感，反而像是在跟随一位导师进行项目实践指导，实操性极强，非常适合希望快速将理论转化为生产力的读者群体。

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**第二段评价：** 我最近在寻找关于新材料应用在生物工程领域的深度探讨，希望能找到一些突破性的视角。这本书给我的感觉是，它站在了一个非常宏观且极具前瞻性的高度来审视整个行业的发展脉络。作者并非仅仅罗列现有的技术参数，而是着重于剖析技术背后的底层逻辑和驱动力。书中关于“跨学科融合”的论述尤其精彩，它巧妙地将物理学原理与生物化学过程进行了类比和融合，提出了许多令人耳目一新的解决方案框架。例如，在讨论反应动力学优化时，作者引用了热力学中的熵增理论来解释体系的自发性和效率极限，这种跨领域的思维跳跃性，非常激发读者的思考。虽然有些章节的数学模型推导略显深奥，需要多次反刍才能完全消化，但这种挑战性恰恰是高级专业书籍的价值所在——它迫使你跳出舒适区，去构建更坚实的知识体系。阅读下来，我感觉自己不仅掌握了知识点，更重要的是被赋予了一种看待和解决问题的“新视角”，这远比单纯记住几个公式要宝贵得多。

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**第五段评价：** 这本书的结构编排逻辑性非常严密，仿佛在构建一座知识的金字塔，每一章都是下一章稳固的地基。它没有采取传统技术书籍那种按时间顺序或设备分类的线性结构，而是采用了“问题导向——原理阐释——技术集成——优化控制”的闭环式设计。例如，第一部分可能先提出一个生产中的核心挑战，然后第二部分深入剖析支撑这个挑战的底层物理化学原理，接着第三部分集中展示了解决这个问题的几套主流技术工具，最后第四部分则回归到如何通过先进的反馈系统对整个流程进行实时、动态的调控。这种层层递进、螺旋上升的结构，使得读者在学习新知识时，总能将新的概念无缝地嵌入到已有的知识框架中去，极大地提升了学习效率和知识的留存度。我发现，即使是跳跃性地阅读某个章节，也能因为前文已经建立的基础框架而快速进入状态，这体现了作者高超的知识组织能力。

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**第四段评价：** 阅读过程中，我注意到作者在引述文献和研究成果时，展现出极高的学术规范性和批判性思维。他并没有盲目推崇最新的热门技术，而是对每一种技术流派的优势与局限性进行了极其审慎的评估和平衡。这种平衡的观点保证了读者不会被单一的、片面的信息所误导。书中的参考文献列表非常详尽且具有时代跨度，从早期的奠基性论文到近几年的顶尖期刊成果都有收录，显示出作者深厚的学术积累和对领域内发展脉络的清晰掌握。更难得的是，作者在总结某一技术时，常常会提出“尚未解决的问题”和“未来可能的研究方向”，这对于正在进行学位论文或者新产品研发的科研人员来说，是极具价值的启发。它不仅仅是总结过去，更像是一张通往未来研究地图的指引，帮助读者找到尚未被充分挖掘的“蓝海”。这种对知识体系的负责任态度，让我对全书的论点都抱有极大的信心。

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