焙烤食品加工机械 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业

作者:张国治

出品人:

页数:207

译者:

出版时间:2006-3

价格:29.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502579661

丛书系列:

图书标签:

• 焙烤食品
• 烘焙机械
• 食品加工
• 机械工程
• 自动化设备
• 食品工业
• 烘焙技术
• 生产线
• 设备制造
• 工艺流程

《焙烤食品加工机械》是一本专注于食品机械制造和应用的专业技术书籍。本书深入探讨了现代焙烤食品生产过程中所涉及的各类机械设备，从基础的原料处理设备，到复杂的成型、烘烤、冷却、包装设备，都进行了详尽的介绍和分析。 本书的主要内容包括： 第一部分：焙烤食品加工机械的基础理论与设计原则 机械传动与控制系统： 详细阐述了各类减速器、变速器、连杆机构、输送带系统等传动原理，以及PLC、变频器、传感器等自动化控制技术在焙烤机械中的应用。 材料科学与表面处理： 探讨了食品级不锈钢、铝合金、聚四氟乙烯（PTFE）等常用材料的性能特点，以及表面处理技术（如电解抛光、钝化、涂层）对提高设备耐腐蚀性、防粘性和易清洁性的作用。 热力学与传热学在烘烤设备中的应用： 深入分析了对流、传导、辐射等传热方式在各类烘烤炉（如隧道炉、层炉、旋风烤箱）中的传热机理，以及温度、湿度、风速等关键参数对烘烤效果的影响。 流体力学与物料输送： 讲解了粉体、浆体、面团等不同形态物料在输送、混合、挤出过程中的流动特性，以及不同输送方式（如螺旋输送、气力输送、重力输送）的适用性。 人机工程学与安全设计： 强调了操作界面的友好性、设备的可维护性、以及安全防护装置的设计，确保操作人员的安全和生产效率。 第二部分：主要焙烤食品加工机械的分类、结构与工作原理 原料处理设备： 面粉筛分与储存设备： 介绍各类振动筛、筒仓、输送设备，以及粉尘控制与防爆措施。 称量与配料设备： 详细阐述了电子秤、定量加料器、自动配料系统，以及其在保证产品稳定性和一致性方面的重要性。 混合与揉面设备： 涵盖了行星搅拌机、螺旋式揉面机、卧式搅拌机、连续式揉面机等，分析其针对不同面团特性（如低筋面团、高筋面团）的适用性，以及搅拌速度、时间、桨叶设计等关键因素。 油脂处理与乳化设备： 介绍切块机、研磨机、均质机等，用于处理黄油、起酥油等，以及其在改善面团结构和产品口感中的作用。 成型设备： 分割与滚圆设备： 讲解了面团分割机、滚圆机的工作原理，以及如何通过调整来获得均匀的面团块和紧实的球形面团。 压延与层叠设备： 详细介绍层压机、压面机，以及其在制作酥皮类产品（如牛角包、丹麦酥）中的关键作用，包括辊筒间隙、输送带速度的控制。 挤出与成型设备： 涵盖了饼干成型机（滚印式、挤出式）、蛋糕成型机、面包成型机（如整形机），分析不同成型方式对产品外观、结构的影响。 裱花与装饰设备： 介绍自动裱花机、喷码机、撒料机等，用于产品的个性化装饰。 烘烤设备： 隧道式烘烤炉： 详细介绍不同区域（预热区、烘烤区、冷却区）的设计，以及直接加热（如燃气炉）、间接加热（如电炉）方式的优缺点，重点阐述热风循环、辐射加热等技术。 层式烘烤炉： 讲解多层烤箱的结构特点，以及其在小型生产或多样化产品生产中的优势。 旋风烤箱： 分析其通过强制热风循环实现快速均匀烘烤的原理，适合烘烤饼干、蛋卷等。 特殊烘烤设备： 如鼓风炉、压力烤箱（如炮竹炉）等，用于特定产品的烘烤。 冷却与干燥设备： 冷却输送线： 介绍不同长度和宽度的冷却输送带，以及自然冷却、强制风冷等冷却方式。 隧道式冷却设备： 适用于大规模连续生产，通过控制温度和湿度实现高效冷却。 包装设备： 枕式包装机： 介绍其对片状、块状产品的包装能力。 立式包装机： 适用于颗粒状、粉状产品的包装。 封口机与裹包机： 讲解不同类型的封口技术（如热封、超声波封）和裹包方式。 多列包装机与组合包装机： 满足高效率、高集成度的生产需求。 第三部分：焙烤食品加工机械的选型、维护与发展趋势 设备选型原则： 结合产品种类、产量需求、成本预算、场地限制、自动化程度等因素，指导用户如何选择最适合的加工机械。 设备维护与故障排除： 提供日常检查、定期保养、润滑、清洁等维护指南，以及常见故障的诊断与排除方法，以延长设备使用寿命，保障生产连续性。 食品安全与卫生要求： 强调设备在设计、制造、使用过程中应符合的食品安全标准，以及CIP（就地清洗）和SIP（就地灭菌）技术的应用。 自动化与智能化发展： 探讨了物联网（IoT）、大数据、人工智能（AI）等技术在焙烤机械领域的应用，如远程监控、预测性维护、智能优化生产参数等。 节能与环保技术： 关注能源利用效率的提升，如余热回收、变频调速等，以及减少废弃物排放和噪音污染。 未来发展方向： 预测了模块化设计、柔性生产、定制化设备以及生物基材料在焙烤机械领域的应用前景。 本书适合于焙烤食品生产企业的技术人员、设备工程师、生产管理者，以及相关专业的学生和研究人员阅读。通过本书的学习，读者将能够全面了解焙烤食品加工机械的原理、结构、应用及发展趋势，从而更好地指导生产实践，提高生产效率和产品质量。

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翻开这本《焙烤食品加工机械》，我最直观的感受是，它的视野完全聚焦在了“大工业化”的流程再造上，对于那些走精品路线、追求手工质感的家庭式或小型工坊的经营者来说，这本书的适用性似乎并不高。书中描绘的自动化生产线，从原料的自动计量、混合到成品的快速冷却、包装，其规模之大、自动化程度之高，简直令人咋舌。例如，它对多层烤箱的能源效率分析，考虑的是兆焦耳级别的热能消耗和回收，而不是小烤箱里电热管的均匀性问题。这种“宏大叙事”的写作风格，使得书中对诸如活面速度对最终面团延展性的微小影响、或者某个特定品牌酵母与现有发酵箱气流模式的最佳匹配度这类细节，完全没有涉及。我期待看到更多关于设备灵活性和工艺适应性的讨论，比如如何快速调整一条生产线来应对不同配方的饼干或面包，但这本书似乎更倾向于“一旦设定，终生不变”的稳定运行模式。所以，对于想在现有设备上做出工艺微调以提升产品特色的操作者，这本书提供的帮助有限，它更像是一部描述“效率至上”的烘焙工厂蓝图。

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这本关于焙烤食品加工机械的书籍，在我看来，更像是一份详尽的工业设计图纸汇编，而不是一本面向实际操作人员的实用指南。书中花费了大量的篇幅去解析各种揉面机、搅拌机和隧道炉的内部构造，从传动系统到热交换原理，简直就像在拆解一台复杂的精密仪器。我尤其对其中关于连续式发酵系统的图解印象深刻，它细致地描绘了温度、湿度控制的传感器布局和PLC编程接口，理论性强到让人觉得是在研读一篇高级工程师的毕业论文。然而，当我试图寻找一些关于常见故障排除和日常维护的小窍门时，却发现这些内容几乎缺失。比如，高负荷运转下，特定型号搅拌机的轴承润滑周期建议，或者在北方冬季低温环境下，对和面机夹套加热系统的最佳启动程序，这些“经验之谈”完全找不到。整本书的结构严谨得有些刻板，学术气息浓厚，对于那些指望快速上手解决生产线上实际问题的烘焙师或设备维护人员来说，可能需要更多的耐心去挖掘那些隐藏在深奥公式背后的实际应用价值。它更适合作为高校食品工程专业的教材，用于理解机械原理的深度剖析，而不是车间里人人必备的“维修圣经”。

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关于设备选型的部分，这本书展现出一种明显的“新设备偏爱症”。书中详细对比了当前市场上最新一代的节能型设备，特别是那些集成了大数据监控和远程诊断功能的智能烤箱和混合系统，其介绍篇幅占据了很大比重。然而，对于烘焙行业中依然大量存在的、服役了十年甚至更久的“经典”老设备，比如一些皮带式隧道炉或老式的卧式搅拌机，这本书几乎没有提及它们的维护要点或性能潜力挖掘。这让那些资金有限、仍在运营可靠但老旧设备的工厂感到被冷落了。我非常希望看到一章专门讨论如何通过优化操作流程、更换关键部件（如密封件、加热元件）来延长现有成熟设备生命周期的内容。这本书似乎只关注“买新的、用最先进的”，对于如何最大化现有资产的价值、如何进行可持续的设备管理，提供的指导性意见少之又少。它的视角过于前瞻，对行业现状的普遍性问题关注不足。

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从装帧和排版来看，这本书的设计思路似乎完全没有考虑到实用性。纸张的选择偏厚重，印刷的图表虽然清晰，但缺乏便携性，让人不愿带着它去车间现场参考。更让我困惑的是，书中对不同类型设备的能耗数据对比，很多都基于特定（且可能是美国或欧洲）的标准测试条件，缺乏针对不同原料、不同气候区域的适应性调整说明。例如，不同面粉的吸水率差异巨大，这直接影响到和面机的负载和混合时间，但书中对此的讨论仅停留在一般性的公式推导上，没有提供一个可操作的“校准表”。此外，这本书对于清洁和卫生标准（CIP/SIP系统）的介绍也显得力不从心，对于如何根据不同产品（如含糖量高的饼干与含油量高的酥皮）来定制清洗流程的细节，几乎没有涉及。总而言之，它更像是一份静态的参考手册，而不是一个能陪伴操作者度过日常繁琐、不断变化的生产挑战的动态工具书。

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这本书的语言风格，我必须说，非常具有挑战性，它更像是直接将技术手册的英文原版生硬地翻译过来，缺乏流畅的中文语感和必要的本土化解释。大量使用如“瞬态响应”、“焓差校正”、“非线性优化”这类词汇，如果读者不是具备扎实的机械或热力学背景，阅读起来会倍感吃力。举个例子，在描述蒸汽发生器的凝结水回收系统时，作者似乎预设了读者对锅炉运行原理了如指掌，对关键阀门的选择标准一带而过，直接跳跃到了复杂的数学模型。这种“精英化”的表达方式，无形中提高了阅读门槛。我个人感觉，它更像是面向设备制造商的研发部门内部资料，而不是面向广大烘焙行业从业者的科普读物。缺乏生动的案例、缺失直观的图示来辅助理解那些抽象的原理，使得很多重要的设计考量点，仅仅停留在理论的阐述层面，难以转化为可执行的工程决策。这本书的价值在于其理论深度，但其普及性却因此大打折扣。

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