本书涉及食品采购的方方面面，包括供应商的选择、食品采购谈判、食品采购合同、食品质量与鉴别、超市生鲜食品采购、餐饮食品采购、食品采购新趋势等技术。内容详实丰富，知识面极其广阔。从各个角度去阐释食品采购与食品质量检验与鉴别的知识，让希望提高专业技术的现有食品采购人员、以及那些将步人食品采购行业的读者对食品采购管理有一个更全面的理解及快速的认识。
本书可作为普通高等院校食品专业的专业教材，也可作为高职高专、中职中专教材，还可以作为超市、百货商店、食品零售企业、餐饮企业食品采购从业人员的实用手册，用途是专业、实用而广泛的。
如何与这些国际食品零售巨头竞争，如何面对这种挑战，如何在激烈的竞争中求得生存和发展是每一个食品零售企业和餐饮企业的管理者不可回避的问题。
为控制成本、增加利润，食品零售企业与餐饮企业也必将从一点一滴着手控制企业的经营成本，加强企业的内部管理。
食品采购控制与管理是现代企业管理中较新的学问及技术，近年来科技发达，食品采购管理也随之科学化。食品零售企业与餐饮企业的从业人员与管理者要不断掌握新的食品采购技术，不致因为盲目采购而让企业蒙受损失。
本书正是以此为出发点，帮助超市、百货商店、食品零售企业、餐饮企业的食品采购人员更好地掌握食品采购技术、了解食品采购新趋势，为企业做好食品采购的成本控制与管理。
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