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出版者:河南科学技术

作者:陈长安

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005年09月

价格:39.0

装帧:平装

isbn号码:9787534933271

丛书系列:

图书标签:

• 官府菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 历史
• 文化
• 宫廷菜
• 家常菜
• 宴请菜

《中华滋味：舌尖上的饮食智慧》 本书是一部融汇古今、贯通南北的中华饮食文化全景式考察。我们拒绝浮光掠影的表面介绍，力求深入挖掘中国饮食背后深厚的历史积淀、地域特色、哲学观念以及人文情怀。与其说是烹饪技艺的简单罗列，不如说是一次穿越时空的味蕾之旅，带领读者品味中国饮食文化的博大精深。 从饮食的起源到生活方式的变迁： 我们追溯中国饮食的源头，从茹毛饮血的远古时代，到稻谷麦菽的驯化，再到火的发现所带来的烹饪革命。我们将探讨饮食在中国古代社会结构中的地位，如何从基本的生存需求上升为一种礼仪、一种社会交往的媒介，甚至是一种政治象征。书中会深入分析不同朝代饮食的特点，例如汉代的粗犷质朴，唐代的兼容并蓄，宋代的精细雅致，以及明清时期南北饮食文化的交融与发展。 地域风味的深度解析： 中国幅员辽阔，地理环境的差异孕育了风格迥异的地方菜系。本书将精选具有代表性的区域饮食文化，进行深入的剖析： 北方代表： 不仅仅是饺子和面条，我们将探究北京烤鸭的油脂平衡艺术，山东菜的醇厚鲜美，东北菜的粗犷豪放，以及西北地区独特的面食文化和香料运用。从黄河流域的麦熟到东北平原的黑土地，每一处都蕴藏着独特的风味密码。 南方之味： 从水乡的清淡鲜甜到沿海的鲜活海产，我们将细致描绘江南菜的婉约细腻，粤菜的“食不厌精，脍不厌细”，川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣酸鲜，以及西南地区民族特色饮食的奇妙组合。我们会解析南方人如何巧妙利用食材的原味，将山珍海味、河鲜水产烹调出独特的韵味。 特色区域： 此外，我们还将触及一些具有鲜明地域特色的饮食区域，例如江浙的精致点心、湖北的沔阳三蒸、福建的闽菜精髓，以及海南的热带风情美食，力求呈现一个多姿多彩的中国饮食地图。 食材的选择与运用： 本书将重点阐释中国饮食对食材的极致追求和巧妙运用。我们将探讨不同食材的生长环境、季节性，以及它们在中国传统医学中的食疗价值。从五谷杂粮的搭配，到蔬菜的四季变换，再到肉类的不同部位的处理，以及各种调味品的精妙组合，都将得到详尽的阐述。我们会深入研究葱、姜、蒜、辣椒、花椒等基础调味品如何通过不同的组合与烹饪方式，激发食材的无限可能。 烹饪技艺的传承与创新： 中国烹饪技艺博大精深，门类繁多。本书将系统介绍各种基础的烹饪方法，如炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖、煨、焖、蒸、拔丝、糖醋等，并分析其背后的科学原理与艺术美感。我们不仅会回顾这些技艺的经典传承，也会关注当代的创新与发展，探讨如何在保持传统精髓的同时，融入新的理念与技术，使中国菜肴焕发新的生命力。 饮食背后的文化与哲学： 中国饮食不仅仅是果腹之物，更是承载着深厚的文化内涵和哲学思考。我们将探讨“民以食为天”的朴素观念，以及“食医同源”的养生智慧。我们会分析中国人如何看待“吃”，从“食不语”的礼仪，到“不时不食”的原则，再到“色香味俱全”的审美追求。书中还会解读中国饮食中蕴含的“中庸之道”，如阴阳平衡、五味调和、酸甜苦辣咸的和谐共存。 餐桌上的礼仪与社交： 餐桌礼仪是中华文化的重要组成部分。本书将详细介绍中国人在不同场合的餐桌礼仪，包括坐次安排、夹菜顺序、敬酒之道、主客互动等，以及这些礼仪背后所体现的尊重、谦逊和人情世故。我们还会探讨宴请的意义，如何通过一桌丰盛的宴席来表达主人的热情、增进人际关系、庆祝重要时刻。 现代视角下的饮食探索： 在现代社会，饮食观念也在不断更新。本书不会止步于对传统的介绍，还将尝试从现代营养学、健康学以及可持续发展的角度，审视中国传统饮食的优点与不足。我们会探讨如何将传统饮食智慧与现代生活方式相结合，如何在追求健康饮食的同时，不失中华美食的独特魅力。 《中华滋味：舌尖上的饮食智慧》致力于成为一本集知识性、趣味性、思想性于一体的中国饮食文化读物。我们希望通过本书，让读者不仅能欣赏到中国菜肴的色香味，更能理解它背后的文化底蕴、历史传承与生活智慧，从而更深刻地体会中华民族对“吃”的独特理解和不懈追求。这是一场关于味蕾、关于历史、关于文化的深度对话，期待与您一同开启。

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这绝对是我读过最能激发我动手尝试的美食类图书！我一直是个对厨房充满热情的人，但很多时候，我只是在重复一些家常菜谱。《中国官府菜》的出现，像是一股清流，让我看到了中国菜的另一个高峰。书中对一些官府菜的介绍，虽然没有直接给出详细的配方，但它通过对食材的精妙组合、对火候的精准把握、对调味的独特运用，以及最终呈现出的令人惊叹的口感和香气，深深地激发了我去研究、去模仿的欲望。我开始留意一些平时可能忽略的食材，开始思考不同的烹饪方式对味道的影响。书里对于“刀工”的描述，也让我明白了为什么同样的食材，在不同厨师手中会呈现出截然不同的风味。虽然我无法完全复制书中描绘的那些极致美味，但每一次尝试，都让我离那个理想中的味道更近一步。这本书不仅仅是让我“看”美食，更是让我“感受”美食，并尝试去“创造”美食。它点燃了我对烹饪的热情，让我愿意投入更多的时间和精力去探索中国菜的无穷魅力。

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这本书简直是我的美食启蒙！作为一个对中国饮食文化一直充满好奇，却又常常被各种菜系、各种名号弄得眼花缭乱的普通读者，我一直渴望找到一本能让我系统了解中国菜精髓的读物。直到我偶然翻开了《中国官府菜》，我才发现，我想要的答案就在这里！这本书并没有一上来就罗列一大堆我叫不上名字的菜肴，而是从“官府菜”这个独特的视角切入，娓娓道来。它让我明白，原来很多我们现在习以为常的烹饪技巧、食材搭配，甚至餐桌礼仪，都深深地烙印着“官府”的痕迹。书里详细介绍了官府菜的起源、发展，以及在不同朝代、不同地域的演变。我特别喜欢其中关于“食不厌精，脍不厌细”这句话的解读，它不仅仅是字面上的意思，更是对食材、工艺、乃至品鉴的全方位极致追求。读着读着，我仿佛能看到古代达官显贵们如何在精心布置的宴席上，品味着一道道凝聚了匠心与智慧的佳肴，感受着那种不凡的气度与品味。这本书让我对“吃”有了更深层次的理解，它不再只是满足口腹之欲，更是一种文化、一种历史的承载。

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我必须说，这本书的价值远超我的预期。我原本以为它可能只是一些菜谱的堆砌，或者是一些枯燥的历史考据。但事实证明，我完全错了。《中国官府菜》给我带来了意想不到的惊喜。它就像一位博学的老者，用生动而富有感染力的语言，带领我穿越时空，去探寻那些隐藏在官家厨房里的秘密。我印象最深刻的是书中对一些经典官府菜的溯源和解构，它不仅仅是告诉你菜名和做法，而是深入挖掘了这道菜背后的故事、名士的典故，甚至是当时的政治经济背景。比如，书中对“东坡肉”的阐述，就不止是讲了苏东坡的个人喜好，更是联系到了当时文人雅士的生活方式，以及食材的可得性。读到这些内容时，我常常会惊叹于古人的智慧和对生活的热爱，他们不仅仅是掌握权力的人，更是懂得享受生活、追求极致的艺术家。这本书让我意识到，中国菜的博大精深，不仅仅在于其种类繁多，更在于其背后承载的深厚文化底蕴。它让我看到了一个更加立体、更加有血有肉的中国饮食史。

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我一直认为，真正的好书，应该能在一字一句间，勾勒出具体的画面，触动读者内心深处的情感。《中国官府菜》恰恰做到了这一点。它不是一本冷冰冰的食谱，而是一部充满温度和故事的文学作品。读这本书，我常常会沉浸在作者营造的氛围中，仿佛置身于古色古香的庭院，闻到从厨房飘来的阵阵香气，看到身着华服的宾客围坐在圆桌旁，脸上洋溢着满足的笑容。书中对一些名菜的描述，不仅仅是客观的介绍，更是充满了作者的主观情感和对美食的理解，让我能够体会到创作者的心血和匠人的精神。我喜欢那些关于“宴饮”的描写，它不仅仅是关于食物，更是关于人与人之间的交流，关于情感的传递。这本书让我看到了中国饮食文化中那份独特的“人情味”，那份在食物中融入的温暖与关怀。它让我明白，吃，不仅仅是物质的需求，更是精神的享受，是情感的寄托。这本书，已经成为了我案头常备的珍贵读物。

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这本书带给我的，是一种全新的视觉和味觉体验。我一直以为自己对中国菜有一定的了解，但《中国官府菜》彻底颠覆了我的认知。它让我看到了一个我从未触及过的美食领域——官府菜。书中对食材的选择、烹饪的技法、摆盘的艺术，都进行了极其细致的描述。我尤其着迷于书中对“时令”的强调，它不仅仅是讲究当季食材，更是将季节的变换与食材的生命力紧密结合，形成了一种顺应自然的烹饪哲学。而且，书中还非常讲究“意境”，一道菜不仅仅是味道好，更要形神兼备，能够引发观者的联想和共鸣。我读到关于“宫廷御膳”的章节时，简直是大开眼界，那些精雕细琢的菜肴，那些考究的陈设，无不彰显着至高无上的尊贵与雅致。这本书让我明白，官府菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种身份的象征，一种品味的体现，一种文化的传承。它让我对“吃”有了前所未有的敬畏之心。

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