具体描述
《畜产品加工(畜牧兽医类食品类专业用)》阐述了畜产品加工的基本知识、基本技能和先进的加工技术。增加了国内外该领域的最新应用技术及研究成果，充实了更加贴近我国畜产品加工业发展实际的新内容。全书共分五篇26章。第篇肉与肉制品，主要内容包括肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉制品加工技术等。第二篇乳与乳制品，主要内容包括乳的化学组成及性质、原料乳的卫生质量及控制、乳制品的加工方法。第三篇蛋与蛋制品，主要介绍禽蛋的构成与理化特性、质量标准与鉴别、贮藏与保鲜及蛋制品加工技术。第四篇副产品综合利用，介绍了皮毛、羽绒和肠衣的加工以及骨骼、脏器、油脂和血液的综合利用。第五篇畜产食品安全与标准化生产，重点介绍畜产食品安全及质量控制体系。每章后有复习思考题，书后附有实训指导。
《畜产品加工(畜牧兽医类食品类专业用)》取材广泛、内容新颖、结构合理、重点突出，可作为全国高职高专畜牧兽医类、食品科学类相关专业的教学使用，也可供从事动物产品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用。
本教材由王玉田主编。
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用户评价
说实话，我抱着一种学习和探索的心态翻开了这本书，期待能从中获得一些关于畜产品加工的知识，比如如何将新鲜的畜产品转化为更方便、更安全、更有价值的食品。我脑海里浮现的是各种诱人的肉制品、香醇的奶制品、以及美味的蛋制品，我想了解它们是如何从源头经过精密的加工过程，最终呈现在我们面前的。我希望书中能讲解不同的加工方法，例如肉类中的分割、腌制、熏制、风干、冷冻、解冻以及制成香肠、火腿、腊肉等。对于乳制品，我期待的是对牛奶的杀菌（巴氏杀菌、超高温灭菌）、发酵（制作酸奶、奶酪）、浓缩（炼乳）、干燥（奶粉）等过程的深入剖析。对于禽蛋，我希望能了解其清洗、分级、储存，以及加工成咸蛋、皮蛋、蛋液等的技术。而且，我更希望书中能够解释这些加工过程背后的科学原理，比如为什么特定的温度和时间能够有效抑制微生物生长，为什么不同的酶和微生物能够改变食材的风味和质地，又或者不同包装技术如何延长产品的货架期。此外，食品安全和质量控制也是我非常关心的一环，我希望能了解相关的国家标准、行业规范、以及检测手段。然而，这本书所呈现的内容，却让我感到非常意外，甚至可以说是一种失望。它似乎把大量的篇幅都放在了一些非常基础，甚至可以说是常识性的描述上，或者是一些我无法理解其重要性的技术参数，而对于那些我真正感兴趣的核心加工技术和原理，却讲解得极其笼统，甚至可以说是“一带而过”。我找不到任何有价值的操作指南，也无法从中获得任何能够实际应用的知识。我感觉这本书更像是一份技术规格说明书，而不是一本能够引导读者理解和学习畜产品加工的教材。它缺乏对整个加工流程的宏观把握，也缺乏对消费者需求的关注，更无法提供任何关于创新和市场趋势的洞察。读完之后，我依然对畜产品加工这个领域感到陌生，甚至可以说，我对它产生了更多的疑问，而不是解答。
评分我当初购买《畜产品加工》这本书，是抱着一种希望能够了解现代畜产品是如何被转化成我们餐桌上常见食品的浓厚兴趣。我憧憬着能在这个领域获得一些系统性的知识，比如，究竟有哪些技术能够保证肉类的新鲜度，如何进行肉类的分割和初加工，不同种类的肉制品（如香肠、火腿、培根）是如何制作出来的？对于奶制品，我期待了解牛奶是如何经过杀菌、发酵、浓缩、干燥等过程，变成我们常喝的牛奶、酸奶、奶酪、奶粉的？对于禽蛋，我希望能了解如何对其进行储存、加工，例如制作咸蛋、皮蛋等。而且，我非常希望书中能够解释这些加工过程背后的科学原理，例如，为什么特定的温度和时间能够有效地杀死有害细菌，为什么不同的发酵菌种会产生如此多样的风味，或者说，不同包装技术如何能够延长产品的保质期。食品安全和质量控制也是我非常关注的方面，我希望书中能够提供相关的知识，比如检测方法、行业标准等。然而，这本书所呈现的内容，却让我感到非常意外，甚至可以说是一种难以言喻的失望。它似乎将大量的篇幅集中在了一些非常宏观、抽象的概念上，或者是一些我无法理解其应用价值的理论模型，而对于那些我真正想了解的、具体的加工工艺和技术细节，却讲解得含糊不清，甚至像是匆匆带过。我无法从中找到任何实际的操作步骤，也无法理解某个加工环节背后的具体原因。书中充斥着大量的专业术语，但很多都没有得到充分的解释，让我阅读起来非常吃力，仿佛置身于一个陌生的技术领域，却找不到任何指引。我原本期待这本书能成为我认识畜产品加工的窗口，但现在看来，它更像是一扇紧锁的门，我无法窥见其内部的究竟。
评分当我在书店看到《畜产品加工》这本书时，我立刻被这个题目吸引了。我一直以来都对食物的生产和加工过程抱有浓厚的兴趣，尤其想了解，那些我们日常食用的肉类、蛋类、奶制品，究竟是如何从最初的形态，经过一系列科学而精密的处理，最终变成我们熟悉的、安全又美味的产品。我原本期待这本书能深入浅出地讲解各种加工技术，比如，关于肉类，我希望了解冷链运输的关键技术、肉类的分割和初加工方法、以及腌制、熏制、风干、罐头制作等工艺；关于乳制品，我希望能看到关于巴氏消毒、超高温灭菌的原理和应用，如何通过发酵技术制作出风味各异的酸奶和奶酪，以及奶粉和炼乳的生产流程；关于禽蛋，我期待了解如何进行有效的清洗、分级、储存，以及制作咸蛋、皮蛋等传统加工品的工艺。更重要的是，我希望书中能够解释这些加工过程背后的科学原理，比如微生物的作用、酶的转化、以及各种添加剂的功能，还有关于食品安全和质量控制方面的知识，例如相关的检测方法、法规标准等。然而，当我真正阅读这本书时，我发现它的内容远远超出了我最初的设想，但并非以一种积极的方式。它似乎将大量的篇幅集中在了非常专业、甚至可以说是晦涩难懂的理论模型和数据分析上，而对于那些我最为关心的、具有实际操作意义的加工技术和流程，却讲解得非常简略，甚至可以说是“点到为止”。我找不到任何可以直接指导实践的操作方法，也无法理解某些技术在实际生产中的具体应用。书中充斥着大量的专业术语，但很多都没有得到充分的解释，让我阅读起来倍感吃力，仿佛置身于一个我完全不熟悉的领域，找不到任何切入点。我感觉这本书更像是一份高深的研究报告，而不是一本能够带领普通读者认识畜产品加工的入门读物。它没有给我一个清晰的行业概览，也无法让我对具体的加工环节产生直观的认识。
评分坦白说，我拿起这本书，是出于一种对食品加工流程的天然好奇心。我一直对食物从农场或养殖场是如何被转化为超市货架上那些方便、安全、且美味的产品感到着迷。我尤其想了解，畜产品，比如猪肉、牛肉、禽蛋、牛奶等，在这个过程中扮演着怎样的角色，又经历了哪些转化。我期望书中能够详细介绍各种加工技术，比如，肉类如何被分割、腌制、熏制、冷冻、以及制成各种香肠、火腿；牛奶如何经过巴氏消毒、超高温灭菌，发酵成酸奶、奶酪，或者制成奶粉、炼乳；禽蛋如何被清洗、分级、储存，以及加工成咸蛋、皮蛋等。我更希望书中能够解释这些加工过程背后的科学原理，比如，为什么特定的温度和时间能够抑制细菌生长，为什么不同的酶和微生物能够改变食材的质地和风味，或者说，不同包装方式对食品保质期的影响。此外，食品安全和质量控制也是我非常关注的方面，我期待书中能包含这方面的知识，比如相关的检测方法、行业标准等。然而，这本书的内容，却让我感到非常困惑。它似乎将大量的篇幅花在了对一些非常基础、甚至可以说是理论性的概念的阐述上，而对于那些我最想了解的、具有实际操作指导意义的加工技术和流程，却讲解得非常笼统，甚至可以用“浅尝辄止”来形容。我找不到具体的操作步骤，也无法理解某些技术背后的深层原因。书中充斥着大量的专业术语，但很多都没有得到清晰的解释，让我阅读起来倍感吃力，仿佛置身于一个晦涩的学术讲座，却无法与实际应用联系起来。我感觉这本书更像是一份技术性的文献汇编，而不是一本能够带领普通读者理解和掌握畜产品加工的入门指南。它没有给我一个清晰的行业全景图，也无法让我对具体的加工环节产生直观的认识。
评分我购买《畜产品加工》这本书，是出于对现代食品生产技术的好奇。我一直想了解，那些我们每天食用的肉类、禽蛋、牛奶等畜产品，是如何通过科学的方法，从新鲜状态转化为我们餐桌上的各种加工食品。我期望书中能够详细阐述各种加工技术，例如，关于肉类，我希望了解冷链运输、分割、腌制、熏制、风干、以及制作香肠、火腿、罐头等工艺；关于乳制品，我希望能深入了解巴氏消毒、超高温灭菌的原理和应用，如何通过发酵技术制作出风味各异的酸奶和奶酪，以及奶粉和炼乳的生产流程；关于禽蛋，我期待了解如何进行有效的清洗、分级、储存，以及制作咸蛋、皮蛋等传统加工品的工艺。更重要的是，我希望书中能够解释这些加工过程背后的科学原理，比如微生物的作用、酶的转化、以及各种添加剂的功能，还有关于食品安全和质量控制方面的知识，例如相关的检测方法、法规标准等。然而，当我真正阅读这本书时，我发现它的内容远没有达到我的预期。它似乎将大量的篇幅集中在了非常专业、甚至可以说是晦涩难懂的理论模型和数据分析上，而对于那些我最为关心的、具有实际操作意义的加工技术和流程，却讲解得非常简略，甚至可以说是“点到为止”。我找不到任何可以直接指导实践的操作方法，也无法理解某些技术在实际生产中的具体应用。书中充斥着大量的专业术语，但很多都没有得到充分的解释，让我阅读起来倍感吃力，仿佛置身于一个我完全不熟悉的领域，找不到任何切入点。我感觉这本书更像是一份技术性的文献汇编，而不是一本能够带领普通读者理解和掌握畜产品加工的入门指南。它没有给我一个清晰的行业全景图，也无法让我对具体的加工环节产生直观的认识。
评分我购买这本书的初衷，是希望能够系统地了解畜产品加工这个行业，毕竟，从牧场到餐桌，中间经历了许多我不熟悉但却至关重要的环节。我曾设想，这本书会像一位经验丰富的老师，循序渐进地引导我认识不同种类的畜产品（猪肉、牛肉、羊肉、禽蛋、牛奶等），它们各自的特性，以及在加工过程中需要特别注意的事项。我期望书中能详细阐述各种加工技术，比如冷链物流的关键节点，如何进行肉类的分割和初加工，不同肉类腌制、熏制、发酵的配方和工艺；对于乳制品，我希望了解巴氏杀菌、超高温灭菌的原理和设备，制作不同种类奶酪和酸奶的发酵过程，以及奶粉和炼乳的生产工艺；对于禽蛋，我希望看到关于清洗、分级、储存，以及制作咸蛋、皮蛋、和各种蛋制品的详细介绍。更重要的是，我希望书中能够涵盖食品安全和质量控制的方方面面，包括相关的法律法规、检测方法、以及如何避免交叉污染等。然而，这本书的内容，却在很大程度上偏离了我的预期。它并没有给予我一个清晰的、完整的行业图景，反而像是零散的技术手册片段的堆砌。我找不到对加工过程的逻辑性解释，比如为什么某些工艺步骤是必须的，它们背后有什么样的科学依据。书中充斥着大量的专业术语，但对于这些术语的解释却显得语焉不详，或者根本就没有提供。更让我感到困惑的是，书中似乎对一些非常基础的常识性问题避而不谈，却又在一些我看来并不那么重要，或者说与终端产品关联不大的技术细节上大费笔墨。我无法从中找到任何关于如何提升产品附加值，如何进行品牌化运作，或者如何应对市场变化的信息。总而言之，这本书并没有能够满足我对“了解畜产品加工”这一需求的根本性帮助，反而让我感到更加迷茫，甚至开始怀疑自己是否选择了正确的书籍来入门这个领域。
评分当我在书店看到《畜产品加工》这个书名时，我立刻被吸引了。我一直对食物的生产过程充满好奇，尤其是在现代科技的加持下，如何将新鲜的畜产品，比如肉类、禽蛋、牛奶等，转化为我们日常生活中安全、美味、营养丰富的食品，这背后蕴含着怎样的科学和技术？我期望这本书能详细阐述各种加工工艺，例如，肉类中的冷鲜技术、分割技巧、不同腌制方法（盐腌、糖腌、香料腌制）的原理，以及熏制、风干、罐头制作等技术。对于乳制品，我希望深入了解巴氏消毒、超高温灭菌的差异和应用，如何通过发酵技术制作出风味各异的酸奶和奶酪，以及奶粉和炼乳的生产流程。对于禽蛋，我期待了解如何进行有效的清洗、分级、储存，以及制作咸蛋、皮蛋等传统加工品的工艺。更重要的是，我希望书中能解释这些加工过程背后的科学原理，比如微生物的作用、酶的转化、以及各种添加剂的功能。我也非常关注食品安全和质量控制，希望书中能包含这方面的知识，例如相关的检测方法、法规标准等。然而，当我翻开这本书，我发现它的内容远没有达到我的期望。它似乎过于侧重于一些我难以理解的理论模型或者是一些基础的物理化学知识的罗列，而对于那些我真正想了解的、具有实际操作意义的加工技术和流程，却显得非常简略，甚至可以说是“蜻蜓点水”。我找不到具体的配方，也无法学习到如何操作具体的设备。书中充斥着大量的专业术语，但很多都没有得到充分的解释，让我阅读起来倍感吃力。我感觉这本书更像是一本枯燥的理论汇编，而不是一本能够带领读者实际了解畜产品加工的指南。它没有给我一个清晰的行业图景，也无法让我对具体的加工环节产生直观的认识。我希望从中获得的知识，在这本书中未能得到有效的满足，反而留下了一堆未解的疑问。
评分这本书，我真的只能说，它大概率是为了满足某些特定的教学或研究需求而存在的，至于我一个普通读者，在书店里随手翻开，然后抱着对“畜产品加工”这个词汇本身的好奇心买回家，最终获得的体验，则是一次相当令人费解的旅程。我并非对这个领域一无所知，我对食品加工、农业技术、乃至供应链的运作都有着基本的了解和一定的兴趣，但这本书呈现出的内容，实在是没有办法与我的期待产生任何积极的连接。它似乎遗漏了太多关键的、能让读者理解“为什么”和“如何”的部分，转而投入到一些我完全不感兴趣，甚至可以说与“加工”这一核心概念关联不大的细节中。就好比你想学习如何烘焙一个蛋糕，结果拿到一本详细介绍了各种面粉生产线的设计图，以及面粉颗粒度如何影响仓储成本的书。这种感觉，非常微妙，又非常令人沮丧。我期望从中了解的是，如何将新鲜的畜产品，通过一系列科学、高效、安全的方法，转化为我们日常餐桌上可食用、可储存、甚至风味更佳的商品。比如，对于肉类，我希望看到的是关于冷鲜技术、冷冻技术、腌制、熏制、以及各种肉制品（香肠、火腿、腊肉等）的制作原理和工艺流程；对于奶制品，我希望了解巴氏消毒、灭菌、发酵（酸奶、奶酪）、以及炼乳、奶粉的生产过程；对于蛋品，我希望看到的是如何进行清洗、分级、加工成咸蛋、皮蛋、以及蛋黄酱等。我更期待的是，书中能解释这些加工过程背后的科学原理，例如为什么某些温度和时间能杀死细菌，为什么特定的添加剂能延长保质期，又或者为什么不同的加工方法会产生不同的风味和质地。这本书，在我看来，似乎是将这些本该是核心的内容，稀释、模糊，甚至完全省略了，取而代之的是一些我无法理解其重要性的阐述，例如某些抽象的理论模型，或者是一些我无法核实的统计数据，亦或是对某些非常基础的设备参数进行的冗长描述，但这些描述又缺乏足够的背景信息来支撑其意义。我甚至怀疑，作者是否对“加工”本身有着一种截然不同的理解，或者说，这本书的目标读者群体，与我这样试图获取实用知识的普通读者，根本就不是同一批人。整本书读下来，我感觉自己像是被拉入了一个技术讨论的黑箱，里面充斥着我无法破译的密码，却看不到最终产出的诱人成果。
评分我购买这本书，完全是因为我对食品工业，特别是畜产品加工这个环节充满了好奇。我一直想知道，那些新鲜的肉、蛋、奶，是如何通过现代科技的手段，变得更安全、更方便、更长久地出现在我们的餐桌上的。我期待书中能详尽地介绍各种加工技术，例如，在肉类加工方面，我希望能了解到如何进行肉类的分割、腌制、熏制、冷冻，以及如何制作香肠、火腿、罐头等；在乳制品加工方面，我希望看到关于牛奶的杀菌技术（巴氏杀菌、超高温灭菌）、发酵技术（酸奶、奶酪的制作）、以及浓缩和干燥技术（炼乳、奶粉的生产）的详细讲解；在蛋品加工方面，我希望能了解如何进行蛋品的清洗、分级、储存，以及加工成咸蛋、皮蛋、蛋液等。更重要的是，我希望书中能解释这些加工过程背后的科学原理，比如，为什么某些温度和时间能够有效杀死细菌，为什么不同的微生物会产生不同的风味，或者说，不同包装技术如何延长食品的保质期。此外，食品安全和质量控制也是我非常关心的问题，我希望书中能够提供相关的知识，例如检测方法、行业标准等。然而，这本书的内容，却与我的期待产生了巨大的偏差。它似乎将重点放在了对一些基础的物理化学原理的冗长阐述，或者是一些我无法理解的统计图表和模型上，而对于那些我真正感兴趣的、具有实际操作意义的加工技术和流程，却讲解得非常笼统，甚至可以说是“浮光掠影”。我找不到任何具体的工艺流程图，也无法获得任何可操作的经验。书中充斥着大量的专业术语，但很多都没有得到充分的解释，让我阅读起来非常吃力，仿佛置身于一个高深的学术研讨会，却无法理解其中的核心内容。我感觉这本书更像是一份技术性的学术论文集，而不是一本能够带领普通读者认识畜产品加工的指南。
评分我当初翻开《畜产品加工》这本书，是怀着一种对现代食品技术如何改变我们饮食习惯的极大兴趣。我一直好奇，从牧场到餐桌，那些新鲜的畜产品，例如猪肉、牛肉、禽蛋、牛奶等，是如何通过一系列精密的加工过程，变成我们日常生活中随处可见的食品。我期望书中能够详细讲解各种加工技术，比如，肉类如何被分割、腌制、熏制、冷冻，以及制成香肠、火腿、罐头等；牛奶如何经过巴氏消毒、超高温灭菌，发酵成酸奶、奶酪，或者制成奶粉、炼乳；禽蛋如何进行清洗、分级、储存，以及加工成咸蛋、皮蛋等。我更希望书中能解释这些加工过程背后的科学原理，例如，为什么特定的温度和时间能够有效地抑制微生物生长，为什么不同的发酵菌种会产生如此多样的风味，或者说，不同包装技术如何能够延长产品的保质期。此外，食品安全和质量控制也是我非常关注的方面，我期待书中能包含这方面的知识，比如相关的检测方法、行业标准等。然而，这本书的内容，却让我感到十分意外，甚至可以说是一种难以言喻的困惑。它似乎将大量的篇幅投入到了对一些非常基础、甚至可以说是一些宏观概念的泛泛而谈，而对于那些我最想了解的、具有实际操作指导意义的加工技术和流程，却讲解得非常简略，甚至可以说是“点到为止”。我找不到任何可以直接指导实践的操作方法，也无法理解某些技术在实际生产中的具体应用。书中充斥着大量的专业术语，但很多都没有得到充分的解释，让我阅读起来倍感吃力，仿佛置身于一个我完全不熟悉的领域，找不到任何切入点。我感觉这本书更像是一份技术性的理论汇编，而不是一本能够带领普通读者认识畜产品加工的入门指南。它没有给我一个清晰的行业全景图，也无法让我对具体的加工环节产生直观的认识。
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