具体描述
中国人食用燕鲍翅参由来已久，具有数千年历史。在使用鲜活物品受局限的情况下，懂得运用极其复杂的加工手段去制作干货，去炮制干货。干货加工后的滋味，呈现出别具一格的资质，是一些鲜品无法比拟的，同时也创造了储藏和保管干货的一整套方法。在外国人看来这些简直是天方夜谭，而面对用中国烹饪方法加工而成的席上珍馐，他们在赞叹中国菜的食物原料博大精深的同时，更能体现到中国饮食文化的渊源深厚。
本书详细介绍了近百种燕鲍翅参创新菜、酒店热卖菜，照片精美，彩色印刷，图文并茂，通俗易懂，易学易做。希望本书能给烹饪专业的学生和教师带来一些很好的启发和参考，能给厨师朋友和餐饮管理者送去有益的经验和实用技术。
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用户评价
这本书绝对是我的厨房救星！以前我总觉得做一些像“燕鲍翅参”这样的高级食材，离我太遥远了，要么就是觉得特别麻烦，要么就是怕处理不好食材的鲜味，结果总是做出来不伦不类，白白浪费了昂贵的食材。但自从翻开《燕鲍翅参新厨艺》之后，我完全改变了看法。它里面介绍的那些“新厨艺”，真的不是空穴来风，而是非常实用、易学的技巧。比如说，书中关于如何处理燕窝的部分，没有一味地强调传统的炖煮，而是提供了一些创新的方法，让燕窝的口感更加丰富，而且烹饪时间也大大缩短了，这对我这种忙碌的上班族来说简直是福音。还有鲍鱼的处理，我之前总是觉得要泡很久，而且处理起来也很费劲，这本书里就讲到了如何通过快速腌制和烹饪，就能让鲍鱼保持Q弹的口感，而且味道更加鲜美。我尝试了几道菜，效果都出奇的好，家人吃完都赞不绝口，还以为我拜了大厨为师呢！书中对这些名贵食材的搭配也很有独到之处，不再是单一的烹饪方式，而是融入了一些西式、东南亚的烹饪理念，让口感和风味都更加多元化。我特别喜欢其中一道用参炖鸡汤的菜谱，它没有直接炖煮，而是先将参做了简单的处理，然后和鸡肉一起用低温慢炖，这样做出来的汤汁浓郁醇厚，参的味道也完全融入了汤里，而且鸡肉也异常鲜嫩。最重要的是，这本书的图片非常精美，步骤也很清晰，即使是烹饪新手也能轻松上手。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本食材的百科全书，让我对这些食材有了更深的认识，也敢于去尝试更多新的烹饪方法了。
评分我一直对那些价格不菲的食材，像燕窝、鲍鱼、海参这些，总抱有一种“可远观而不可亵玩焉”的态度。总觉得它们是属于高档餐厅的专属，普通人很难在家做出它们的精髓。但是，《燕鲍翅参新厨艺》这本书，彻底打破了我的这种固有观念。它所倡导的“新厨艺”，不是那些虚无缥缈的理论，而是实实在在、易于操作的烹饪技巧。我最开始尝试的是书中关于处理燕窝的部分，我一直以为燕窝的处理非常复杂，需要很长时间去炖煮。但书中提供的几种快速发制燕窝的方法，让我惊喜不已，而且搭配的食谱也非常有创意，不再是单一的冰糖炖燕窝，而是加入了水果、坚果等，让燕窝的口感和风味都更加丰富。我尝试了一道燕窝水果捞，味道清爽，口感细腻，非常适合作为夏季的甜品。书中关于鲍鱼的处理也让我学到了很多，我之前总是担心会把鲍鱼煮老，口感不好。但书中提供了一种利用压力锅快速烹饪鲍鱼的方法，大大缩短了烹饪时间，而且能让鲍鱼保持极佳的Q弹口感，味道也更加鲜美。我尝试了书中一道红烧鲍鱼，效果非常棒，鲍鱼入味十足，口感软糯，得到了家人的一致好评。这本书的亮点还在于它对食材的深入讲解，不仅有烹饪方法，还包含了食材的营养价值、药用功效等信息，让我感觉边学菜边长知识，非常有价值。这本书就像是一位循循善诱的烹饪大师，让我不再畏惧这些名贵食材，而是能够自信地将它们端上餐桌，让家人品尝到真正的美味。
评分在《燕鲍翅参新厨艺》这本书出现之前，我对于“燕鲍翅参”这几个字，总觉得它们和我的厨房生活是两个平行世界，一个在云端，一个在地面。我总觉得这些食材的烹饪，需要极其专业的技能和大量的专业设备，普通家庭根本无法企及。但是，这本书的“新厨艺”，却像一把神奇的钥匙，为我打开了通往美食世界的大门。它并没有让你去学习那些复杂的理论，而是提供了一系列简单易学的技巧，让你能够在家轻松做出令人惊艳的美味。我尤其钟情于书中关于燕窝的介绍，我一直以为燕窝的炖煮非常费时费力，但书中提供的几种快速发制和烹饪燕窝的方法，让我大开眼界。我尝试了一道燕窝鲜奶炖蛋，口感嫩滑，味道清甜，不仅好吃，而且非常有营养，成为我早餐的新宠。书中关于鲍鱼的烹饪方式也让我感到非常惊喜，它提供了一种利用简易腌制和快速烹饪的方式，让鲍鱼在短时间内就能达到鲜嫩入味的口感，这一点对于我这样的忙碌人群来说，简直是福音！我尝试了书中一道香煎鲍鱼，外焦里嫩，鲜味十足，连我挑食的孩子都爱上了！这本书的语言通俗易懂，图片精美，每一个步骤都清晰明了，即使是没有任何烹饪基础的人，也能轻松上手。它就像一位和蔼可亲的烹饪老师，耐心地教导我，让我从一个对名贵食材望而却步的“门外汉”，变成了一个乐于尝试、勇于创新的家庭大厨。
评分我一直对那些充满神秘色彩的食材，比如燕窝、鲍鱼、海参这些，既好奇又有些畏惧。总觉得它们是属于那种高档餐厅的专属，普通家庭根本没法在家复刻。但《燕鲍翅参新厨艺》这本书，就像是一把金钥匙，为我打开了通往这些美味世界的大门。它不像市面上很多食谱那样，上来就给你摆一堆复杂难懂的理论，而是用非常接地气的方式，一步步教你如何从食材的选择、处理，到最后的烹饪，每一个环节都讲得明明白白。我之前处理海参，总觉得会把它煮得软烂不成形，或者腥味太重，但书中介绍的几种处理海参的方法，比如用不同的温度去发制，再搭配不同的烹饪方式，让海参吃起来既有嚼劲，又鲜美无比。我尝试了书里一道用海参搭配菌菇的菜，简直惊艳！菌菇的鲜味和海参的 Q 弹结合在一起，口感层次非常丰富，而且味道也特别和谐。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于食材药用价值和营养成分的介绍，让我觉得不仅仅是在做菜，更是在为家人的健康“投资”。我特别喜欢它在介绍参的做法时，不仅有传统的炖煮，还有一些创新性的搭配，比如将参打成粉末，用在甜品里，或者做成酱料，这真的是一个非常新颖的想法，完全打破了我对参的固有印象。书中的排版也十分讲究，图片清晰得好像能闻到香味，文字也易于理解，没有那些让人望而却步的专业术语。我感觉，这本书不只是一本食谱，更像是一位资深大厨在我身边手把手地教我。
评分说实话，我对“燕鲍翅参”这类食材的印象，一直停留在“贵”、“难处理”、“味道单一”的层面。我总觉得要在家里做出它们应有的风味，需要极高的技巧和非常多的时间，所以一直不敢轻易尝试。但是，《燕鲍翅参新厨艺》这本书，彻底改变了我对这些食材的看法。这本书的“新厨艺”精髓，在于它打破了传统的束缚，用一种更现代、更具创意的视角来解读这些食材。我之前一直觉得鲍鱼的处理非常麻烦，需要提前泡发好几天，而且口感也容易煮老。但书中介绍了一种非常巧妙的烹饪方法，通过预处理和快速烹饪，让鲍鱼在短时间内就能达到软糯入味、鲜美无比的口感，这简直是颠覆了我对鲍鱼烹饪的认知！我迫不及待地尝试了书中一道蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，效果惊人，鲍鱼的鲜味和蒜蓉的香味完美融合，口感Q弹，得到了全家人的高度赞扬。书中对海参的介绍也让我受益匪浅，它提供了几种不同的发制和烹饪海参的方法，让我能够根据不同的需求来选择最合适的方式，做出来的海参既饱满又Q弹，没有一点腥味。我尝试了书中一道蚝豉发菜焖海参，味道醇厚，口感丰富，简直是一道大菜！这本书最让我欣赏的地方在于，它不仅仅是提供菜谱，而是教会我理解食材的特性，并在此基础上进行创新。它就像一位循循善诱的老师，让我从一个对名贵食材望而却步的初学者，变成了一个能够自信制作出各种美味佳肴的家庭大厨。
评分一直以来，我总觉得“燕鲍翅参”这些食材，是属于那些生活精致、拥有大量闲暇时间的人群的专利，对于像我这样每天忙于工作和家庭的普通人来说，简直是遥不可及的奢望。然而，《燕鲍翅参新厨艺》这本书，就像一股清流，打破了我固有的思维模式。它所传达的“新厨艺”理念，让我意识到，其实这些珍贵的食材，也可以变得触手可及，而且烹饪过程可以充满乐趣和惊喜。我最先被吸引的是书中关于燕窝的介绍，我一直认为燕窝的炖煮过程非常繁琐，需要掌握很多细节。但这本书里提供了一种快速发制燕窝的方法，而且搭配了一些非常新颖的食谱，比如用燕窝制作冰淇淋，或者加入到养生粥中，让燕窝的食用方式更加多元化，也更符合现代人的健康需求。我尝试了一道燕窝椰奶露，口感丝滑，味道香甜，非常受欢迎。书中对鲍鱼的烹饪方法也让我大开眼界，它提出了一种利用低温慢炖的方式来处理鲍鱼，这样不仅能让鲍鱼保持鲜嫩的口感，还能让其鲜味充分释放，而且烹饪过程也比我想象的要简单很多。我尝试了书中一道家常红烧鲍鱼，味道浓郁，鲍鱼的口感也恰到好处，家里的长辈都赞不绝口，说是我做的比外面饭店的还好。这本书最让我觉得珍贵的是，它不仅仅是提供菜谱，更是教会我如何去理解食材的特性，如何去发挥它们的优势，从而创造出属于自己的美味。它就像一位良师益友，指引我走进名贵食材的烹饪世界，让我发现烹饪的无限可能。
评分坦白说，我一直对“燕鲍翅参”这些听起来就很“高级”的食材，抱有一种既好奇又有点胆怯的态度。总觉得它们价格昂贵，处理起来更是难上加难，生怕一不留神就把它们做坏了，那就太浪费了。但《燕鲍翅参新厨艺》这本书，彻底改变了我的这种看法。它所倡导的“新厨艺”，不仅仅是提供了新的菜谱，更重要的是，它提供了一种全新的思维方式，让我能够以更轻松、更自信的态度去面对这些食材。我特别喜欢书中关于海参的处理方法，我之前尝试过几次，要么发得太硬，要么煮得太软，口感总是差强人意。但这本书里提供了一种利用温度和时间来精准发制海参的方法，效果出奇的好，海参的口感达到了我梦寐以求的Q弹饱满。我尝试了书中一道家常海参烩饭，海参的鲜味和米饭的香糯完美结合，味道浓郁，营养丰富，让我在家就能享受到星级酒店的美味。书中关于鲍鱼的烹饪技巧也让我受益匪浅，它提供了一种利用快速爆炒的方式来处理鲍鱼，这样不仅能锁住鲍鱼的鲜味，还能使其保持爽脆的口感，这一点真的是太棒了！我尝试了书中一道XO酱爆炒鲍鱼片，鲍鱼的鲜美和XO酱的香辣完美融合，口感层次分明，味道鲜美无比。这本书的排版精美，图片清晰，步骤讲解也非常详细，即使是厨房新手也能轻松掌握。它就像一位经验丰富的烹饪大师，耐心地指导我，让我从一个对名贵食材束手无策的“小白”，变成了一个能够自信制作出各种美味佳肴的家庭主妇。
评分在遇到《燕鲍翅参新厨艺》这本书之前，我每次看到菜单上的“燕鲍翅参”，脑海里浮现的都是“贵”、“难”、“麻烦”这几个词。我总觉得这些食材离我的厨房生活太遥远了，即便买回家，也不知道该如何下手，生怕糟蹋了它们。但是，这本书的出现，彻底改变了我的想法。它最大的亮点就在于“新厨艺”这三个字，它不是让你去死记硬背那些传统的烹饪方式，而是教你如何用更聪明、更高效、更有创意的方式来处理这些食材。我尤其喜欢书中关于海参的部分，我以前总是觉得海参处理起来费时费力，而且口感也容易不稳定。但这本书里提供了好几种处理海参的方法，其中一种用低温慢煮的方式，让我惊讶地发现，海参竟然能达到如此软糯入味、鲜美弹牙的口感，而且整个过程并不复杂。我尝试了书中一道海参烧肉，肉香浓郁，海参Q弹，味道简直绝了，比我在外面吃过的很多餐厅都要好吃！书中对鲍鱼的处理也让我耳目一新，它介绍了一种利用高压锅快速烹饪鲍鱼的方法，不仅大大缩短了烹饪时间，还能让鲍鱼保持极佳的鲜嫩口感，真是太实用了！我尝试了书中一道葱油鲍鱼，味道鲜美，鲍鱼的口感刚刚好，连不爱吃海鲜的家人都赞不绝口。这本书的图文并茂，每一个步骤都清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。它就像一位经验丰富的烹饪老师，一步步引导我，让我从一个对名贵食材感到恐惧的人，变成了一个乐于尝试、善于创新的家庭厨师。
评分说实话，起初拿到《燕鲍翅参新厨艺》这本书的时候，我还有点疑虑，总觉得这些名贵食材的烹饪，必定是复杂又耗时的，跟我的日常烹饪习惯有些距离。然而，当我翻开这本书，认真地阅读了几章后，我的顾虑瞬间烟消云散。这本书的魅力就在于它的“新厨艺”三个字，它并没有拘泥于传统的烹饪方式，而是巧妙地融入了现代的烹饪理念和技巧，让这些看似高冷的食材，变得触手可及。比如，书中对燕窝的处理，不再是单纯的炖煮，而是提供了一些快速发制的方法，并且搭配了不同的甜品和饮品，让燕窝的食用方式更加多样化，也更符合现代人的口味。我尤其喜欢书中关于鲍鱼的一章，它介绍了一种用压力锅快速烹饪鲍鱼的方法，大大缩短了烹饪时间，而且能让鲍鱼保持极佳的口感，我以前处理鲍鱼都要提前好几天准备，现在半个小时就能搞定，这对我来说简直是革命性的变化！而且，书中对食材的搭配也十分考究，它不仅仅是将名贵食材单独烹饪，而是巧妙地将它们与其他食材进行组合，比如将参和时令蔬菜一起炖煮，或者将鲍鱼和意面进行创新搭配，这些组合不仅味道出奇地好，而且也让菜品看起来更加精致，更具艺术感。我尝试了书里一道用海参搭配豆腐的菜，口感上的对比非常鲜明，海参的 Q 弹和豆腐的软嫩形成了有趣的对比，味道也非常鲜美，家人都吃了两大碗饭。这本书就像是一位经验丰富的老师，耐心地指导我如何处理这些珍贵的食材，让我从一个对这些食材束手无策的“小白”，变成了一个自信的家庭厨师。
评分我一直以来对“燕鲍翅参”这些词汇，都有一种遥不可及的感觉，总觉得它们是高级餐厅里的菜单，离我的厨房生活甚远。直到我入手了《燕鲍翅参新厨艺》，我的认知被彻底颠覆了。这本书的“新厨艺”三个字，绝对不是噱头，而是实实在在的创新和实用。它打破了我对传统烹饪方式的刻板印象，提供了一系列简单易学的技巧，让这些珍贵的食材焕发新生。我之前对处理海参一直很头疼，不是发得太硬，就是煮得太软烂，口感总是不理想。但这本书里关于海参的处理方法，简直是我的救星！它提供了一种通过不同温度和时间来发制海参的方法，让海参能够达到完美的 Q 弹口感，而且没有一丝腥味。我尝试了书里一道用海参搭配芦笋的菜，口感清爽，味道鲜美，得到了家人的一致好评。书中对燕窝的介绍也让我耳目一新，它不再局限于传统的炖煮，而是提出了一些将燕窝融入到西式甜点和创意饮品中的方法，让燕窝的食用方式更加多元化，也更符合年轻人的口味。我试着做了一道燕窝酸奶杯，效果出奇的好，不仅口感顺滑，而且营养丰富，成为我下午茶的新宠。最让我觉得惊喜的是，书中对食材的讲解非常细致，不仅有烹饪方法，还有关于食材的产地、营养价值、药用功效等方面的介绍，让我感觉边做菜边学习，收获满满。这本书就像是一位耐心细致的烹饪导师，让我不再畏惧这些名贵食材，而是敢于去尝试，并且能够做出令人惊艳的美味。
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