具体描述
新派淮扬菜是在原淮扬菜的特色基础上，吸取了各地菜肴烹制的精华，使之更具特色，更能满足广大群众的口味。淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧，珍馐名点美不胜收在职内外享有盛誉。本书是专讲淮扬菜制作展示淮扬菜特色的佳作，本书详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点，并配有精精成品菜图片，本书内容丰富，文字简练，实用性强，适合家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员学习参考。
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读后感
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用户评价
这本《厨师长创新淮扬菜》的出现，简直像一道及时雨，解了我不少“燃眉之急”。我一直想在家给家人做点不一样的东西，尤其是我家那位长辈，对淮扬菜情有独钟，但又容易对过于重复的菜品感到厌倦。传统的淮扬菜我倒是会做一些，比如红烧肉、清蒸鱼之类的，但总觉得少了点惊喜。这本书的名字一下就抓住了我的点，我一直觉得淮扬菜虽然追求本味，但并不意味着不能创新。这本书给我的感觉，就是把淮扬菜的根基打得很牢，然后在此基础上，运用现代人的审美和口味，进行了一些非常巧妙的改良和升级。我特别期待看到书中是如何处理食材的，比如在保持食材本身的鲜味的同时，又加入一些新的烹饪手法，让口感和风味更加丰富。我脑子里已经开始想象，也许会有用低温慢煮的方式来处理某个肉类，或者是在传统的酱料里，加入一些东南亚香料，带来意想不到的味觉层次。而且，我更看重的是菜品的“颜值”！现在的美食，不仅要好吃，还得好看。我希望这本书里的菜品，不仅味道上有所突破，在摆盘和呈现上也能够给人带来视觉上的享受，让我在家也能做出像餐厅一样精致的菜肴。我也会关注书中关于食材搭配的建议，因为有时候一道菜的成功与否，很大程度上取决于食材的选择和组合。我渴望通过这本书，能够学到一些不落俗套的烹饪技巧，并且能将这些技巧应用到日常的家庭烹饪中，让我的餐桌变得更加精彩，也让我的长辈在品尝淮扬菜时，感受到一种既熟悉又惊喜的滋味。我坚信，优秀的淮扬菜，绝不应该被固步自封，而应该像河流一样，不断汇聚新的元素，焕发新的活力。
评分作为一名对美食有着永不满足的好奇心的上班族，我一直想在忙碌的生活之余，为自己和家人寻找一些能带来惊喜和享受的烹饪灵感。《厨师长创新淮扬菜》这本书，恰好满足了我这一需求。我对淮扬菜一直抱有好感，它的精致、清淡，都符合我健康的饮食理念，但传统的淮扬菜，有时候总会给人一种“高高在上”的感觉，似乎离我的日常生活有些遥远。这本书的“创新”之处，让我看到了希望，它似乎在告诉我，淮扬菜也可以变得更亲民、更有趣。我期待这本书能够带来一些不落俗套的菜谱，可能是将淮扬菜的经典元素，与一些我熟悉的食材或烹饪方式相结合，让我在家也能轻松做出令人惊艳的淮扬风味。我非常好奇，厨师长是如何在保留淮扬菜的“鲜”和“味”的同时，又能注入新的活力。我猜想，书中可能会有一些非常规的食材搭配，或者一些巧妙的烹饪技巧，让普通的食材也能焕发出不一样的光彩。我更希望能从中学习到一些关于如何提升菜品“颜值”的技巧，毕竟，现在的美食，色香味俱全才更受欢迎。我希望通过这本书，不仅能学会几道新的菜肴，更能培养我对烹饪的兴趣，并且能够在厨房里，找到属于自己的乐趣和成就感。这本书，在我看来，就像是一本充满创意的美食宝典，能让我轻松地将美味和惊喜带入我的日常生活。
评分我一直对中国传统文化中的“精致”二字有着深深的迷恋，而淮扬菜，无疑是中国烹饪文化中“精致”的代表。它的选材、烹饪、摆盘，无一不体现着对细节的极致追求，以及对食材原味的尊重。《厨师长创新淮扬菜》这本书，对我来说，就像是打开了一扇通往更高层次烹饪艺术的大门。我不是专业的厨师，但我是一个痴迷于烹饪的人，我渴望能够学习到更深层次的烹饪技巧和理念。我对淮扬菜的传统做法已经有所了解，但总是觉得，在现代社会，它还可以有更广阔的发展空间。这本书的“创新”二字，恰恰击中了我的兴奋点。我期待书中能够展现出，如何将淮扬菜的细腻与现代的审美和口味相结合。我设想，可能会有一些菜品，在保留了淮扬菜“清淡、鲜美”的基调上，加入了更丰富的口感层次，或者更具现代感的调味方式。我特别想知道，厨师长是如何在保证食材本身鲜味的前提下，运用一些新的烹饪技术，来提升菜肴的品质。我甚至在想，书中是否会包含一些关于如何在家中，也能做出富有创意和艺术感的淮扬菜的指导。我希望通过这本书，能够学习到更多关于烹饪的“道”与“术”，理解如何在尊重传统的基础上，进行大胆的创新，并且能够将这些创新融入到我自己的烹饪实践中，创造出属于我自己的、富有个人风格的淮扬菜。这本书，对我来说，不仅是一本菜谱，更是一次关于烹饪艺术的启迪。
评分哇！这本书简直就是我一直在寻找的那一本！我一直以来都是一个对家常菜颇有研究的美食爱好者，但说实话，对于淮扬菜，我总是有点望而却步，觉得它太精细、太讲究了，可能不适合我这种在家偶尔“玩票”的人。但《厨师长创新淮扬菜》这个名字，却让我看到了新的希望。我一直认为，淮扬菜那种“清淡鲜美，原汁原味”的特点，其实非常符合现代人追求健康的饮食理念，如果能有一些创新的做法，让它变得更容易上手，或者更有趣一些，那该多好啊！我期待这本书能够打破我之前对淮扬菜的刻板印象，让我看到它也可以很接地气，很有趣。我设想书中会介绍一些用身边常见的食材，就能做出令人惊艳的淮扬风味的做法，而不是需要去专门搜罗一些很难买到的特殊调料或食材。我特别想知道，厨师长是如何在保留淮扬菜本身韵味的同时，又能加入一些符合现代人口味的元素。比如，是不是会在一些经典的淮扬菜里，巧妙地融入一些微辣、或者一些酸甜的口味，让它变得更加丰富多彩？我更期待的是，书中的食谱能够有非常详细的步骤分解，甚至配上一些图示，让我这个烹饪小白也能看得懂，并且能够成功复制。我希望通过这本书，不仅能学到几道拿得出手的菜，更能学到一些烹饪的小窍门和思路，让我在厨房里更加自信，也能让我的家人和朋友吃到我做的、充满心意的淮扬菜。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种烹饪灵感的源泉，让我对在家制作淮扬菜充满了期待和信心！
评分我是一名非常热爱烹饪的家庭主妇，平时就喜欢研究各种菜系的烹饪方法，而淮扬菜，一直是我心中一道难以逾越的“高峰”。它的精致、细腻，以及对食材原味的极致追求，总是让我既向往又觉得难以企及。当我看到《厨师长创新淮扬菜》这本书时，我感觉我的“高峰”终于有了可以攀登的“阶梯”。这本书的出现，对我来说，简直是个福音。我一直觉得，传统淮扬菜虽然美味，但有些做法对于家庭操作来说，确实显得有些繁琐，或者对食材的要求比较高，不容易在家实现。所以，“创新”这个词，恰恰解答了我的需求。我非常期待这本书能够提供一些更适合家庭厨房的淮扬菜做法，在保证美味的前提下，能够简化一些步骤，或者使用更易得的食材。我设想，书中或许会介绍一些改良过的经典菜肴，让它们在味道上依然保留着淮扬菜的特色，但在操作上却更加便捷。我甚至在想，会不会有一些将淮扬菜的烹饪理念，融入到一些西式菜肴或者其他菜系中的创新尝试，这会让我的餐桌变得更加丰富多彩。我渴望通过这本书，能够真正学到一些实用的、可操作的淮扬菜烹饪技巧，并且能够将它们应用到日常的家庭烹饪中，让我的家人在品尝到美味的同时，也能感受到我对他们的用心。这本书，在我眼中，是一本连接我与美味淮扬菜之间的桥梁，让我能够更自信、更从容地走进厨房，去创造属于我自己的淮扬美味。
评分我一直认为，真正的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化传承和生活态度的体现。淮扬菜，作为中国烹饪的一大瑰宝，其内敛、精致、注重本味的特点，一直深受我的喜爱。然而，时代在变，人们的口味也在变化，我一直在思考，如何让这门古老的烹饪艺术，在新的时代背景下，焕发更强大的生命力。《厨师长创新淮扬菜》这本书的出现，恰恰回应了我长久以来的思考。我期待这本书能够展现出，一位经验丰富的厨师长，是如何在坚守淮扬菜传统精髓的基础上，进行大胆而又富有智慧的创新。我设想，书中不仅会提供一系列令人惊艳的新菜品，更会深入剖析这些创新的理念和背后的故事。或许，厨师长会从食材的选择上，融入更多当代的健康理念，又或者在烹饪技法上，巧妙地运用一些现代化的工具和技术，来提升菜肴的风味和口感。我更看重的是，书中是否能够传递一种“精益求精”的匠人精神，让我在学习菜谱的同时，也能感受到对烹饪艺术的热爱和尊重。我希望通过这本书，能够更深刻地理解淮扬菜的文化内涵，学习到如何在传统与现代之间找到完美的平衡点，并且能够将这种创新精神，运用到我自己的生活和工作中，创造出更多有价值、有意义的事物。这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一次关于烹饪艺术的探索，一次对生活态度的升华。
评分我向来对那些能将传统文化与现代生活巧妙融合的艺术形式情有独钟，而《厨师长创新淮扬菜》恰恰就是这样一本让我眼前一亮的烹饪书籍。淮扬菜，作为中国八大菜系之一，其精湛的技艺、鲜明的风味以及深厚的文化底蕴，一直以来都备受推崇。然而，随着时代的发展，人们的口味也在不断演变，如何让这颗璀璨的明珠在新的时代背景下焕发更耀眼的光彩，始终是值得我们深思的课题。这本书的出现，无疑为这个问题提供了一个极具价值的解答。我期待这本书能够像一位技艺高超的艺术家，在保留淮扬菜“清、鲜、和、雅”的精髓之上，注入现代烹饪的创新元素。我脑海中浮现的，是那些经过精心改良的经典菜肴，或许是在食材的选择上更加注重时令与地域特色，又或许是在烹饪手法上融入了更科学、更高效的现代技术。我猜想，厨师长会巧妙地运用一些意想不到的配料，来提升菜肴的风味层次，又或者会在摆盘上，展现出如水墨画般写意的美感，让每一道菜都成为一件可以品尝的艺术品。我尤其好奇，书中会如何处理传统淮扬菜中可能存在的“过时”感，又如何让年轻一代的食客们，也能领略到淮扬菜的魅力。这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一次对淮扬菜未来发展方向的探索，我期待它能引领我进入一个全新的淮扬菜世界，感受那份既有根基又不乏新意的独特魅力。
评分这本书我真是等了好久，终于到手了！作为一名从小就对美食有着浓厚兴趣，尤其是淮扬菜的爱好者，我一直希望能有一本能真正带领我深入了解和体验淮扬菜精髓的书籍。《厨师长创新淮扬菜》这个名字一出来，我就知道这绝对是我要找的那一本。我不是专业厨师，平时也就是在家瞎琢磨，但对菜品的味道、食材的选择、烹饪的技巧都有着自己的要求。以前我接触的淮扬菜菜谱，大多偏重于传统，虽然经典，但有时候总觉得少了点新鲜感，或者对家常操作来说有些繁琐。所以，当看到“创新”这个词，我心里那个激动啊！我期待这本书能够在我现有知识的基础上，为我打开一扇新的大门，让我看到淮扬菜在现代烹饪理念下的无限可能。我非常好奇，厨师长是如何将淮扬菜那细腻、清淡、讲究原味的特点，与当下的流行趋势、新的食材、甚至跨文化的烹饪元素相结合的。我设想书中会有一系列令人眼前一亮的菜肴，比如在传统狮子头的基础上，可能会加入一些意想不到的配料，或者在文思豆腐这道经典汤羹上，会有更别出心裁的造型或风味上的提升。我甚至在想，是不是会有一些分子料理的技巧被巧妙地运用在淮扬菜的制作中，让这古老的菜系焕发出新的生命力。我是一个喜欢动手的人，所以我也期待书中的食谱步骤能够清晰明了，哪怕是创新的部分，也能让我这个非专业人士能够理解和尝试。我想要学会的不仅仅是几个菜谱，更是背后那种不断探索、勇于突破的精神，以及厨师长在传统与创新之间游刃有余的智慧。这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更是一次关于淮扬菜未来发展的思考和探索，我迫不及待地想翻开它，去感受那份融合了传承与创新的独特魅力。
评分对于我这样一位对美食有着极高追求的挑剔食客而言，《厨师长创新淮扬菜》这本书名本身就带有一种莫名的吸引力。我一直认为，真正伟大的菜系，不应该仅仅是历史的遗迹，而应该是在时代的发展中不断进化，不断重塑的生命体。淮扬菜，以其独特的清雅、鲜美和精致，在中华美食版图中占据着举足轻重的地位。然而，我始终觉得，它似乎还可以有更多的可能性，更多的惊喜等待被发掘。这本书的出现，正是我一直以来所期待的那样。我非常好奇，一位经验丰富的厨师长，是如何在传承淮扬菜的精髓的同时，又大胆地进行创新的。我设想，书中不仅会提供一系列令人耳目一新的菜品，更会深入剖析创新背后的理念和方法。或许，厨师长会从当代的饮食趋势中汲取灵感，将分子料理的技巧融入其中，或者在食材的选择上，大胆引入一些国际化的元素，却又不失淮扬菜本身的韵味。我更期待的是，书中能够展现出一种“匠心独运”的精神，让每一道菜都不仅仅是食物，而是一件充满故事的艺术品。我希望通过这本书，能够更深刻地理解淮扬菜的哲学，学习到如何在保留其“温润如玉”的特质时，又能赋予它新的生命力，让它在现代的餐桌上，继续闪耀出独特的光芒。这本书，在我看来，是一次对淮扬菜的致敬，更是一次对未来的展望，我迫不及待地想一窥究竟。
评分我是在一次美食论坛上偶然看到有人提起这本书的，当时就被“厨师长创新淮扬菜”这个书名吸引了。作为一个曾经在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵，虽然现在已经离开了那个行业，但对烹饪的热情从未减退。尤其是我对淮扬菜有着一种特别的感情，它那种精致、细腻、注重火候的烹饪方式，以及对食材原味的极致追求，一直是我心中学习的典范。然而，随着时代的发展，消费者的口味也在不断变化，传统的淮扬菜，如果一成不变，可能会显得有些“老派”。所以，这本书的出现，恰恰弥补了这一遗憾。我非常好奇，一位经验丰富的厨师长，是如何在高傲而又严谨的淮扬菜系中，找到创新的突破口。我设想，书中不只是简单的菜品罗列，更应该包含一些关于创新的理念和方法论。比如，如何在新食材的运用上，既不破坏淮扬菜的底色，又能带来新的惊喜？如何在传统的烹饪技法上，融入现代化的工艺，提高效率并优化口感？我更期待书中能分享一些厨师长在研发新菜品时的心路历程，那些失败的尝试，以及最终成功的喜悦，这些故事往往比单纯的菜谱更能打动人心，也能让我学到更多宝贵的经验。我作为一个曾经的从业者，对烹饪的理解更侧重于“内功”的修炼，所以我也期待书中能有一些关于调味、火候控制、以及食材处理的深度解析，这些细节往往决定了一道菜的成败。我希望通过这本书，能够更深入地理解淮扬菜的精髓，并且学习到如何在传承经典的基础上，融入自己的思考和创意，去烹饪出属于自己的、具有时代特色的淮扬菜。
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