川菜有著悠久的曆史，在川菜的發展過程中，創造齣瞭眾多的菜品，這些菜品是用多種烹飪技法製作齣來的。川菜的烹飪技法多種多樣，既有全國通用的烹飪方法，也創造齣瞭一些獨具一格的烹飪方法，這些獨特的烹飪技法使得川菜更具特色。川菜常用的烹飪技法有30多種，但最能錶現川菜特色的技法有小炒、乾煸、乾燒、傢常燒等。《川味燒燴菜》在編寫時，注意保持傳統川菜的基本特徵，同時吸收瞭其他菜係多種新的原料，收集的140餘種菜品，既有傳統名菜，又有具創意的新菜。希望《川味燒燴菜》能給廣大烹飪愛好者及同行一定啓迪。
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