川菜有着悠久的历史,在川菜的发展过程中,创造出了众多的菜品,这些菜品是用多种烹饪技法制作出来的。川菜的烹饪技法多种多样,既有全国通用的烹饪方法,也创造出了一些独具一格的烹饪方法,这些独特的烹饪技法使得川菜更具特色。川菜常用的烹饪技法有30多种,但最能表现川菜特色的技法有小炒、干煸、干烧、家常烧等。《川味烧烩菜》在编写时,注意保持传统川菜的基本特征,同时吸收了其他菜系多种新的原料,收集的140余种菜品,既有传统名菜,又有具创意的新菜。希望《川味烧烩菜》能给广大烹饪爱好者及同行一定启迪。
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