江蘇省揚州商務高等職業學校烹飪係的名廚大師、烹飪高級技師、技師、高級烹調師，有的從事烹飪教學工作二十多年，有著豐富的烹飪教學經驗，有的在飯店、賓館擔任高級技術顧問，有的參加國際、國內烹飪大賽，多次摘金奪銀，有的長期從事烹飪飲食的研究工作，有的是在烹飪院校深造的大學學子，他們個個身懷絕技，人人都有一手拿手絕招，他們製作的美味大餐色、香、味、形與倫比，將它們的小吃傑作匯編成冊，是對人類餐飲文化的一大貢獻，將指導人們盡情享受美味飲食，豐富人們的餐桌文化。
本書匯聚的拿手菜的最大特點是：原料易購，製作方法簡單易行，風味特色明顯，口味平和，南北皆宜，男女老幼都能接納。因此，本書麵嚮的對象為傢庭、廣大老百姓，不管是傢庭主婦（夫）、烹飪學校的學生，還是中小型飯店的廚師，都會從中得到實惠，學到一手絕活，即使在是大型飯店、賓館的廚師，也會從中得到啓迪，豐富手藝，提高烹飪水平。
願本書使你學做拿手菜（小吃）的夢想成真，更願你的烹飪技術精益求精。
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