本教程是食品安全管理體係審核員注冊前培訓的統一教材。全書共分五章，分彆為食品安全控製基礎；SN/T 1443.1-2004《食品安全管理體係 要求》的要求與理解；CNAB-SI 52：2004《基於HACCP的食品安全管理體係 規範》要求、理解與實施；食品安全管理體係審核；國傢認證認可製度。書後附有與食品安全管理體係相關的法規三個。
本教程主要作為食品安全管理體係審核員培訓的教材，也可供各級食品安全監督管理人員參考。
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