具体描述
《现代餐饮经营管理基础》按基础模块、实践模块、选用模块划分,共有7章。基础模块包括:绪论、现代餐饮经营管理基础知识、厨房管理、餐饮产品的全面质量管理、厨房安全与卫生的管理、餐饮成本控制与核算。实践模块包括:厨房管理中“厨房设计与布局的设计方案、厨房各种设备与用具的使用操作和规范、厨房各种设备的使用操作方法”和餐饮成本控制与核算中“餐饮产品成本核算的方法、餐饮产品价格核算的方法”等内容。选用模块讲述了两部分:餐饮销售管理、餐饮服务管理。
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用户评价
我最近读完一本关于餐饮业风险管理与危机应对的书籍，这本书的内容让我受益匪浅。它深入探讨了餐饮企业可能面临的各种风险，从食品安全事故、火灾、盗窃等物理风险，到市场波动、竞争加剧、消费者投诉等经营风险，都进行了详细的剖析。书中不仅讲解了如何识别和评估这些风险，还提供了许多行之有效的风险防范措施和应对策略。我特别对书中关于“危机公关”的章节印象深刻，它详细介绍了在发生负面事件时，如何快速、有效地进行信息披露，安抚消费者情绪，并最大程度地降低对企业声誉的损害。它让我认识到，拥有完善的风险管理体系和危机应对预案，是餐饮企业在复杂多变的经营环境中保持稳健发展的关键。
评分我最近读了一本关于餐饮业人力资源管理的书，它给我带来了很多启发。这本书详细阐述了如何吸引、培训、激励和留住优秀的餐饮人才。书中不仅谈到了招聘技巧，还深入探讨了如何建立有效的培训体系，提升员工的技能和职业素养，以及如何设计具有竞争力的薪酬福利和激励机制。我尤其对书中关于“员工归属感”和“团队建设”的章节印象深刻，它强调了营造积极向上的工作氛围，建立良好的沟通机制，以及如何让员工感受到被尊重和被重视，从而提高员工的满意度和忠诚度。书中还讨论了如何处理员工关系中的常见问题，以及如何建立一套公平公正的绩效考核体系。它让我认识到，人是餐饮企业最宝贵的财富，只有拥有高素质、高敬业度的员工团队，才能为顾客提供优质的服务，并最终赢得市场。这本书为我提供了一个系统性的框架，来理解和实践餐饮业的人力资源管理。
评分我最近读了一本关于餐饮业食品安全与卫生管理的书籍，这本让我深受启发。书中非常详细地阐述了食品安全在餐饮业中的极端重要性，以及如何从源头到餐桌的每一个环节建立完善的食品安全保障体系。它详细讲解了食材的储存、处理、烹饪过程中的卫生要求，以及如何进行有效的温度控制、交叉污染的预防和消毒措施。我特别关注了书中关于“HACCP”体系的介绍，以及如何在餐饮企业中应用这一科学的食品安全管理体系。书中还强调了员工食品安全培训的重要性，以及如何建立一套有效的食品安全追溯机制。它让我深刻认识到，任何一丝的疏忽都可能导致严重的后果，不仅会损害消费者的健康，更会毁掉企业的声誉。这本书为我提供了一个全面的框架，让我理解和重视食品安全管理，并将之视为餐饮企业生存和发展的生命线。
评分我最近读完了一本关于餐饮业运营流程优化的书籍，这本书的实用性非常强。它从厨房管理、前厅服务到收银结账，对餐饮业的每一个运营环节都进行了细致的分析和改进建议。书中详细阐述了如何通过优化厨房的动线设计来提高出餐效率，如何通过标准化的服务流程来保证顾客的用餐体验，以及如何通过高效的收银系统来提升顾客结账的便捷性。我印象特别深刻的是书中关于“精益生产”理念在餐饮业的应用，通过消除不必要的浪费，减少操作的无效环节，从而提升整体运营效率。它还强调了利用技术手段来提升运营效率的重要性，比如智能点餐系统、电子化库存管理系统等。这本书让我认识到，顺畅高效的运营流程是餐饮企业能够持续稳定经营的基础，也是提升顾客满意度和忠诚度的重要保障。它让我看到了餐饮经营背后那些严谨而有序的系统化运作。
评分我最近在读一本关于餐饮业成本控制的书，这本书为我提供了很多非常有价值的思路。它深入浅出地讲解了如何识别和分析餐饮企业中存在的各种成本，从固定成本到变动成本，从直接成本到间接成本，都进行了详细的梳理。书中提到了许多实用的成本控制技巧，比如如何通过精细化的菜单设计来提高食材利用率，如何通过优化员工排班来降低人力成本，以及如何通过节能措施来减少能源消耗。我印象最深刻的是书中关于“边际成本”的讨论，以及如何在保证产品品质和顾客满意度的前提下，实现成本的最优化。它还强调了财务报表分析的重要性，以及如何利用这些数据来发现成本浪费的环节，并采取相应的改进措施。书中还提供了一些关于如何与供应商进行成本谈判的策略，以及如何通过批量采购来降低采购成本。这本书让我认识到，成本控制是餐饮企业实现盈利能力提升的关键，也是保持长期竞争力的重要保障。它不仅仅是简单的“省钱”，而是通过精细化的管理和科学的决策，来实现效益的最大化。
评分我刚刚读完一本关于餐饮业品牌塑造与营销的书籍，这本书真的非常实用。它从品牌定位、品牌故事、视觉识别系统到市场推广策略，都进行了非常详尽的阐述。书中列举了许多成功的餐饮品牌是如何一步步建立起自己独特的品牌形象，并且如何在激烈的市场竞争中脱颖而出。例如，书中详细分析了某个网红奶茶品牌是如何通过独特的包装设计、社交媒体的病毒式传播以及与年轻消费者的深度互动，快速积累了大量粉丝并实现了品牌的快速扩张。它还强调了口碑营销的重要性，以及如何通过优质的产品和服务来赢得消费者的信任和忠诚。书中还探讨了如何运用差异化营销策略，让餐厅在众多竞争者中显得与众不同。我尤其喜欢书中关于如何打造“体验式消费”的章节，通过营造独特的用餐氛围、提供个性化的服务，让顾客不仅仅是来吃饭，更是来享受一种生活方式。这本书让我明白，一个有吸引力的品牌，能够为餐饮企业带来持续的竞争优势。它不仅仅是关于产品，更是关于消费者情感的连接和价值的认同。
评分我最近刚读完一本关于餐饮业财务分析与管理决策的书籍，这本书的内容为我提供了很多宝贵的财务知识。它深入浅出地讲解了餐饮企业常见的财务报表，如利润表、资产负债表和现金流量表，以及如何通过分析这些报表来评估企业的经营状况和财务健康度。书中还详细阐述了如何进行成本效益分析、盈亏平衡点分析等，为经营者提供科学的决策依据。我印象最深刻的是书中关于“投资回报率”（ROI）的计算和应用，以及如何利用财务数据来指导企业的定价策略、产品研发和市场拓展。它让我认识到，精通财务管理是餐饮经营者必备的技能，能够帮助他们做出更明智的商业决策，实现企业的可持续发展。这本书就像一个财务诊断师，帮助我看清了餐饮企业运营背后的财务逻辑。
评分我最近读的一本关于餐饮业供应链管理的书籍，给我留下了深刻的印象。这本书系统地阐述了从食材采购、仓储、运输到最终出品的每一个环节是如何协同运作的。它详细讲解了如何建立稳定可靠的供应商体系，如何进行有效的库存管理以降低损耗，以及如何优化物流配送以确保食材的新鲜度和安全性。书中提到了许多先进的供应链管理理念和工具，例如“准时制生产”（JIT）在餐饮业的应用，以及如何利用大数据分析来预测食材需求，从而减少浪费。我印象特别深刻的是一个关于餐厅如何通过精细化管理食材成本而提升利润的案例，通过对每一份食材的精确称量和使用记录，以及与供应商的长期合作谈判，最终将食材成本控制在行业平均水平以下。这本书让我认识到，餐饮业的成功不仅仅在于味道和服务，更在于背后强大的运营支撑。一个高效、透明的供应链，能够确保餐厅在保证品质的同时，也能实现利润的最大化。它还强调了食品安全的重要性，以及如何在供应链的各个环节建立完善的质量控制体系。这本书为我打开了一个新的视角，让我看到了餐饮经营背后那些“看不见”但至关重要的环节。
评分我最近读完了一本关于餐饮业市场调研与客户分析的书籍，这本书的内容非常实用。它详细介绍了如何进行科学的市场调研，包括如何收集和分析消费者偏好、消费习惯、消费能力等信息，以及如何通过数据分析来了解目标客户群体的需求和期望。书中还阐述了如何进行竞争对手分析，了解他们的产品、定价、营销策略以及优劣势，从而为自身的经营决策提供依据。我尤其喜欢书中关于“客户画像”的构建，以及如何根据客户画像来制定更具针对性的产品和营销策略。它让我认识到，深入了解客户是制定有效经营策略的基础，也是赢得市场竞争的关键。这本书为我提供了一套系统的方法论，让我能够更精准地把握市场脉搏，更有效地满足客户需求。
评分这本书的书名是《现代餐饮经营管理基础》，以下是以读者口吻撰写的十段不包含此书内容的图书评价： 我最近刚读完一本关于创业失败案例的书，那本书深入剖析了许多餐饮企业在起步阶段就陷入困境的原因，比如选址失误、产品定位模糊、成本控制不当等等。它详细介绍了如何进行市场调研，如何分析竞争对手，如何制定有效的营销策略，以及如何建立稳固的供应链。书中通过大量的真实案例，让我认识到，创业不仅仅是怀揣梦想，更需要扎实的市场认知和细致的规划。例如，有一个案例讲述了一家主打健康轻食的餐厅，在一家写字楼密集的商业区开业，起初生意火爆，但随着周边写字楼入住率下降，客源骤减，最终不得不转型。这本书让我明白了，即使产品再好，如果不能准确地触达目标客户群体，或者市场环境发生变化时无法及时调整，都会面临巨大的风险。它还强调了人才的重要性，一位经验丰富的厨师和一位有亲和力的服务团队，往往能为餐厅带来截然不同的客户体验。这本书让我对餐饮行业的复杂性和挑战性有了更深的认识，也让我更加敬畏那些能够在这个领域取得成功的经营者。它就像一盏明灯，照亮了我对餐饮创业道路上可能遇到的荆棘和坎坷的认知，让我不得不重新审视自己的想法，并思考如何才能规避那些潜在的“坑”。
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