具體描述
《中式烹飪工藝與實訓》由鄭昌江、盧亞萍主編，高山、王美主審。
著者簡介
圖書目錄
第一單元 烹調基本功實訓
實訓課題一 刀功基本操作姿勢
實訓課題二 直刀法
實訓課題三 平刀法（又稱片刀法）
實訓課題四 斜刀法
實訓課題五 剞刀法（又稱混閤刀法、花刀）
實訓課題六 原料成型方法
實訓課題七 勺功基本操作姿勢
實訓課題八 拉翻（小翻）、推翻
實訓課題九 晃勺、前翻、側翻
實訓課題十 大翻勺
實訓課題十一 新鮮蔬菜初
· · · · · · (收起)
實訓課題一 刀功基本操作姿勢
實訓課題二 直刀法
實訓課題三 平刀法（又稱片刀法）
實訓課題四 斜刀法
實訓課題五 剞刀法（又稱混閤刀法、花刀）
實訓課題六 原料成型方法
實訓課題七 勺功基本操作姿勢
實訓課題八 拉翻（小翻）、推翻
實訓課題九 晃勺、前翻、側翻
實訓課題十 大翻勺
實訓課題十一 新鮮蔬菜初
· · · · · · (收起)
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