具体描述
《中式烹饪工艺与实训》由郑昌江、卢亚萍主编，高山、王美主审。
作者简介
目录信息
第一单元 烹调基本功实训
实训课题一 刀功基本操作姿势
实训课题二 直刀法
实训课题三 平刀法（又称片刀法）
实训课题四 斜刀法
实训课题五 剞刀法（又称混合刀法、花刀）
实训课题六 原料成型方法
实训课题七 勺功基本操作姿势
实训课题八 拉翻（小翻）、推翻
实训课题九 晃勺、前翻、侧翻
实训课题十 大翻勺
实训课题十一 新鲜蔬菜初
· · · · · · (收起)
实训课题一 刀功基本操作姿势
实训课题二 直刀法
实训课题三 平刀法（又称片刀法）
实训课题四 斜刀法
实训课题五 剞刀法（又称混合刀法、花刀）
实训课题六 原料成型方法
实训课题七 勺功基本操作姿势
实训课题八 拉翻（小翻）、推翻
实训课题九 晃勺、前翻、侧翻
实训课题十 大翻勺
实训课题十一 新鲜蔬菜初
· · · · · · (收起)
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