中式烹饪工艺与实训

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出版者:中国劳动社会保障出版社
作者:郑昌江
出品人:
页数:135 页
译者:
出版时间:2005年10月1日
价格:17.0
装帧:平装
isbn号码:9787504552358
丛书系列:
图书标签:
  • 中式烹饪
  • 烹饪工艺
  • 烹饪实训
  • 餐饮技术
  • 美食
  • 菜谱
  • 厨艺
  • 烹饪教学
  • 职业教育
  • 食品工程
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具体描述

《中式烹饪工艺与实训》由郑昌江、卢亚萍主编,高山、王美主审。

作者简介

目录信息

第一单元 烹调基本功实训
实训课题一 刀功基本操作姿势
实训课题二 直刀法
实训课题三 平刀法(又称片刀法)
实训课题四 斜刀法
实训课题五 剞刀法(又称混合刀法、花刀)
实训课题六 原料成型方法
实训课题七 勺功基本操作姿势
实训课题八 拉翻(小翻)、推翻
实训课题九 晃勺、前翻、侧翻
实训课题十 大翻勺
实训课题十一 新鲜蔬菜初
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