发表于2024-12-25
中式烹调师 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
《中式烹调师(高级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定细目——中式烹调师(三级)组织编写。本教材从强化培养操作技能,掌握一门实用技术的角度出发,较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握高级中式烹调师的核心知识与技能有很好的帮助和指导作用。本教材内容分为11个单元,主要内容包括:中国烹饪发展简史、高级烹饪原料、特殊烹调方法、食品雕刻、花色冷盘与水果拼盘、面点制作、筵席的设计及制作、烹饪基础原理、创制美的菜肴、厨房管理等。
本教材不仅能够帮助读者系统地学习烹调理论和技术,同时针对高级中式烹调师操作技能的考核要求,专门组织了六大类、50款典型菜肴烹调操作实例,希望读者通过实例练习烹调技术,提高技术水平。每单元后附有思考题,帮助读者巩固、掌握本单元重点内容,全书最后附有知识考核模拟试卷,供鉴定考核前复习、检验使用。
本教材可作为中式烹调师(三级)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供中等职业技术学校相关专业学生学习、掌握先进的高级中式烹调知识与技术,或岗位培训使用。
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