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出版者:McGraw-Hill/Contemporary Books

作者:Gina Steer

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2001-07-01

价格:169.6

装帧:

isbn号码:9780809294763

丛书系列:

图书标签:

• Pressure Cooking
• Instant Pot
• Recipes
• Cooking
• Kitchen
• Food
• Healthy Eating
• Dinner
• Lunch
• Quick Meals

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我必须承认，我是一个非常注重仪式感的人，但生活常常不允许我花费两个小时来准备一顿简单的周二晚餐。这本书的出现，恰到好处地填补了我的“效率焦虑”。它的结构划分非常清晰，从基础的原料处理到不同烹饪阶段的计时策略，都有详细的板块介绍。我最欣赏的一点是，它没有强迫读者必须使用某种昂贵的专业设备，而是针对现有主流的厨房工具，提供了最优化的解决方案。比如，它针对不同家庭烤箱的实际温差提供了校准建议，这种对实际操作细节的关注，是我在其他“大部头”食谱中从未见过的。这本书读起来非常流畅，它的论述逻辑层层递进，读完一个章节，你就能感觉到自己的烹饪技能和思维模式都有了一个质的提升。这不仅仅是关于“做什么”，更是关于“如何思考烹饪”的一本入门指南。

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这本书的独特之处在于它的“重构”能力。它没有提供一成不变的食谱，而是提供了一套可以让你根据现有食材灵活调整的底层逻辑框架。举个例子，当你冰箱里只有鸡胸肉和一些快要过期的香料时，你完全可以参照书中的“风味矩阵”模块，快速构建出一道既快速又美味的菜肴。这种赋予读者的自主权和创造性，让我感到非常受用。它的文字风格非常老练，语调沉稳，没有那种浮夸的“保证你成功”的保证，而是用严谨的措辞告诉你，只要你遵循了这些参数，成功的概率会大大增加。对于我这种追求稳定输出的家庭厨师来说，这种可靠性比任何花哨的摆盘技巧都来得重要。它让我明白了，真正的效率来自于对基础原理的深刻理解，而不是单纯地缩短烹饪时间。

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说实话，我本来对这类主打“快手”和“高效”的书抱有一丝怀疑，总觉得它们会牺牲风味来换取速度。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它巧妙地平衡了速度与口感，秘密似乎就藏在它对调味平衡的精妙把握上。例如，它处理红烧肉的某个章节，摒弃了传统需要炖煮数小时的复杂步骤，而是通过精确控制的温度和压力（当然，是利用特定厨具），在极短的时间内达到了肉质酥烂、汤汁浓稠的完美状态。读到这里，我不得不停下来，立刻去试验了一下，结果令人震惊地满意。这本书的语言风格非常直接，带着一种老派厨师的务实感，没有过多的修饰词，每一个句子都像是在传授一个经过无数次试验才得出的真理。它更像是一本“技术手册”，而不是一本“食谱书”，对于那些希望深入理解烹饪化学和热力学应用的人来说，这绝对是一笔宝贵的财富，远远超出了食谱本身的价值。

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这本书简直是厨房里的救星！我一直在寻找一本能真正帮我掌控日常烹饪节奏的指南，而不是那些花里胡哨、食材稀有到根本找不到的食谱集合。这本书最让我惊喜的是它对“效率”的深度挖掘。它不仅仅是告诉你如何快速完成一道菜，而是系统性地讲解了如何在前期的准备工作（比如批量处理蔬菜、提前腌制肉类）上节省时间，从而让繁忙的工作日夜晚也能享受到一顿丰盛的晚餐。我特别喜欢它对“一锅到底”概念的重新诠释，那种将复杂烹饪流程简化为几个关键步骤的处理方式，让新手也能建立起对烹饪流程的信心。它没有过多地谈论烹饪的哲学或历史背景，而是直奔主题，用清晰的图示和精确到克的配方，告诉你每一步该做什么、为什么要这么做。如果你像我一样，周末只有两个小时的空闲时间来为未来三天的午餐做准备，这本书提供的工具箱比任何其他我翻过的书都要实用和强大。它的排版设计也十分人性化，油渍溅上去也不会破坏阅读体验，这一点非常加分。

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这本书的阅读体验是一种渐进式的“开悟”。刚开始翻阅时，我会觉得内容有些过于技术性，但随着我开始在厨房里实践书中的一些小技巧——比如如何用最少的油创造出最大的焦化效果，或者如何利用余温来完成最后的熟化过程——我开始体会到作者的深谋远虑。它并非仅仅是一本提供菜谱的书，它更像是一本关于“时间管理”和“能量转化”的厨房圣经。它不会教你制作复杂的法式酱汁，但它会教你如何在十分钟内制作出足以媲美大厨的浓缩高汤基底。它的排版设计很朴实，甚至可以说有点“反时尚”，这反而更增强了它的权威感——它不需要用花哨的视觉效果来吸引人，因为内容本身就足够强大。对于那些厌倦了那些只停留在表面、无法真正解决日常烹饪难题的畅销书的读者来说，这本书提供了一个坚实可靠的解决方案。

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