本書由同步輔導、同步訓練、真題解析和模擬試題三部分組成。同步輔導、同步訓練有針對性地具體給齣瞭每章的內容概述、考試要點、重點難點、學習指導、同步練習以及參考答案。真題解析是對2004年的“食品衛生與安全”真題試捲做齣的試題分析與總結，便於考生掌握考試命題方嚮，瞭解考試的最新動嚮和趨勢。該書滿足高等教育自學考試餐飲管理專業和中國餐飲業職業經理人資格證書考試的考生的需要。
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