本書依據食品科學與工程以及相關專業的教學基本要求、參考瞭大量國內外相關資料編寫而成的。全書分為14章，主要介紹感官檢驗方麵的基礎知識，三大類感官檢驗方法（差彆檢驗、描述分析、情感試驗）的原理和具體試驗方法，感官檢驗中涉及到的基本和高級統計學知識，感官檢驗方法的選擇原則和感官檢驗報告的撰寫方式，感官檢驗在質量控製當中的應用。
本書可以作為食品科學與工程、保健品開發、日化工程（工藝）等專業本科生、研究生的教材或教學參考書，亦可供食品及日化産品企業市場開發、品控、新産品開發人員參考。
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