本書以通俗淺顯的語言介紹瞭營養的基本知識，運用現代營養學、食品衛生學的基礎理論與基本方法來研究食品營養價值、食品衛生與人體健康的關係以及加工過程中各種營養素生化變化情況。以使大學生通過學習，掌握食品營養與衛生的基礎知識，瞭解閤理烹調與閤理營養的重要性及提高營養水平的途徑，懂得如何在加工過程中保護和提高營養，瞭解《食品衛生法》，並掌握保證食品衛生質量的基本要求與基本方法，掌握特殊人群、常見慢性病人等的膳食特點，閤理製定食譜以維護健康。
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