三高菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:沈阳出版社

作者:张庆华

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005-03-01

价格:18.0

装帧:

isbn号码:9787544127370

丛书系列:

图书标签:

• 高血压
• 高血脂
• 高血糖
• 健康饮食
• 食谱
• 养生
• 慢性病
• 低盐
• 低脂
• 糖尿病食谱

《环球美食之旅：舌尖上的世界风味》 书籍简介： 《环球美食之旅：舌尖上的世界风味》并非一部聚焦于单一健康主题（如“三高”管理）的食谱集，而是一本带领读者穿越五大洲，沉浸于全球各地独特烹饪艺术与饮食文化中的深度美食探索之作。本书旨在拓宽读者的味蕾边界，展示人类如何利用其地理环境、历史传承和人文精神，创造出令人惊叹的饮食奇迹。 第一部分：欧罗巴的经典与创新 本卷聚焦于欧洲大陆，从地中海的阳光海岸到北欧的严寒之地，展现其美食哲学的演变。 地中海的阳光馈赠： 我们深入意大利南部和希腊群岛，探讨橄榄油、新鲜海产与地域性香草如何构筑起“最健康饮食模式”的基石。书中详细介绍了正宗那不勒斯披萨的揉面技巧，澄清了传统意式烩饭（Risotto）中米粒弹性的奥秘，以及如何在家中复刻出层次丰富的希腊木莎卡（Moussaka）。重点在于食材的本味，而非复杂的调理。 法兰西的精致与匠心： 这一章摒弃了传统高热量、高脂肪的法式大餐刻板印象，转而探讨现代法国烹饪对“纯净风味”的追求。我们详细剖析了清汤（Consommé）的熬制艺术，讲解了精致酱汁（如淡奶油酱Velouté）背后的乳化原理，以及如何利用低温慢煮技术（Sous Vide）最大化还原食材的天然风味，例如完美火候的香草烤鸡胸肉。 中欧与东欧的丰饶大地： 探索德国的啤酒文化如何影响烘焙艺术，如如何制作外脆内软的正宗德国面包（Brot）。在东欧部分，重点介绍匈牙利的炖牛肉（Goulash）中红椒粉的层次感，以及波兰饺子（Pierogi）馅料的季节性变化。 第二部分：亚洲的平衡与哲学 亚洲篇幅将重点放在“平衡”与“药食同源”的理念上，这与西方强调的控制论截然不同。 东瀛的侘寂之味： 日本料理是极简主义美学的体现。本书将深入探讨日本料理中“旨味”（Umami）的来源，解析昆布和鲣鱼干高汤（Dashi）的制作精髓。我们教授读者如何在家制作清爽的日式凉拌豆腐，以及如何用最少的调味料突出刺身或寿司的原始鲜甜，强调食材的“旬”（当季）。 东南亚的酸甜辛辣交响： 泰国、越南、马来西亚的菜肴以其复杂而和谐的香料组合著称。我们将解构泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）中柠檬叶、南姜和香茅的比例，以及越南米纸卷（Gỏi cuốn）中蔬菜与蛋白质的轻盈搭配。这些菜式强调的是风味的爆发力和对比性。 南亚的香料百科： 印度次大陆是香料的王国。本章不侧重于制作油腻的咖喱，而是专注于学习如何“烘烤”（Roasting）和“碾磨”（Grinding）香料，以制作出清新而不厚重的印度风味腌料（Marinade），例如用于制作烤鱼或烤蔬菜的塔玛林德（Tamarind）酱汁。 第三部分：美洲的融合与创新 美洲是新旧世界食材碰撞与文化交融的熔炉。 拉丁美洲的烟熏与炙烤： 从墨西哥的传统玉米饼（Tortilla）制作，到阿根廷的Asado（户外烤肉）技术，我们探索了如何利用慢火和烟熏来软化坚韧的肉质并赋予其深邃的风味。着重介绍如何制作富含纤维和维生素的莎莎酱（Salsa），而非仅仅作为配菜。 北美大陆的自然馈赠： 聚焦于美国西北部对本地食材的尊重，如野鲑鱼和浆果。我们将展示如何利用简单的烤箱或烤架，保留太平洋西北部海鲜的细腻口感，以及如何利用时令蔬菜制作出色彩斑斓的沙拉碗（Salad Bowls）。 第四部分：非洲与大洋洲的古老智慧 这一部分是本书的探索亮点，展示了非洲大陆的质朴与大洋洲的纯净。 北非的芳香蒸煮： 摩洛哥的塔吉锅（Tagine）烹饪法是低水分、慢蒸的典范。本书详细介绍了如何利用塔吉锅独特的锥形盖子，在极少的油分下，将蔬菜、豆类和少量瘦肉蒸煮得极为软嫩入味，突出藏红花、杏仁和蜜枣的自然甜度。 撒哈拉以南的谷物力量： 探索西非以“福福”（Fufu）为代表的发酵和淀粉类主食，以及这些食物如何作为载体，搭配富含铁质的绿叶蔬菜炖菜（如Okra Stew）。这部分展示了如何从结构上获取营养，而不是仅仅关注调味。 大洋洲的原始风味： 介绍新西兰毛利人的Hāngi（地热石烤）原理，将其转化为现代厨房中的“土灶”效果——即利用铸铁锅和烘焙纸进行包裹式蒸烤，以保留食材（如红薯、芋头）的天然水分和泥土芬芳。 结语：超越食谱的境界 《环球美食之旅》的核心在于理解“为什么”要这样做，而非仅仅学习“如何”做。它教导读者，无论身处何地，优秀的烹饪都是对当地环境的尊重、对季节的顺应，以及对食材潜力的最大化释放。本书提供的，是一套跨越国界的美食思维框架，鼓励读者以开放的心态去尝试新的烹饪哲学，构建属于自己的、多元化的、充满惊喜的膳食结构。读者将获得的是全球烹饪的广阔视野，而非局限于某一特定健康指标的食谱集合。

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这本书（暂且叫它《厨房里的智慧》）的语言风格非常具有亲和力，它没有使用任何晦涩难懂的专业术语，即便是那些涉及到微量元素或植物化学成分的讨论，也被融入到轻松的叙事之中。阅读这本书的过程，就像是在听一位老朋友分享她多年下厨的心得体会。我尤其喜欢书中那些“小贴士”专栏，它们散布在每个菜谱的角落，但每一个都信息量爆炸。比如，关于如何最大程度保留蔬菜维生素的焯水时间和温度，或者不同香料的最佳“出味”时机。这些都是我在其他大部头的烹饪书中从未见过的细微差别。我曾经尝试过制作书中那个“地中海式杂蔬烩饭”，按照食谱的指引，我第一次把米饭的淀粉含量控制得那么恰到好处，口感是那种完美的“有嚼劲”而不是黏糊糊的一团。更重要的是，书中对调味品的选择非常考究，总是推荐天然、低钠的选项，这对我一直在努力降低盐摄入的健康目标起到了极大的帮助。这本书不愧是深度研究的结果，它在细节处展现了对读者健康的深切关怀。

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这本食谱给我最大的震撼，在于它对“量化”的把控。我以前做菜全凭感觉，一勺盐、两滴油，最后出来的味道全看运气。但翻阅这本书时，我发现作者在每一个细节上都做得极其精确。比如，煎鱼时油温的标准，不是笼统地说“热油”，而是描述成“油面开始出现细微的纹路，筷子伸进去周围会冒出小小的气泡”。这种具象化的描述，对我这种视觉系厨师来说，简直是救星。再来说说它的结构，它不是简单地按主食、副食分类，而是巧妙地根据“一周健康主题”来组织内容，比如“肠道净化周”、“活力早餐计划”等等。这使得我不再需要为了搭配而绞尽脑汁。我只需要跟着主题走，一整周的饮食就有了清晰的脉络。而且，很多菜谱的准备时间都被明确标注了出来，这对于我这种时间紧张的职场人士来说，简直是福音。我发现，原来健康饮食并不需要花费我额外的业余时间，只要规划得当，高效烹饪和美味是完全可以并存的。

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这本书简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直觉得自己是个“厨房黑洞”，炒个菜不是糊了就是淡了，更别提什么复杂的养生餐了。自从朋友推荐了这本《三高菜谱》——哦，抱歉，我记得书名好像不是这个，但这本书的风格和它给我的感觉太像了——我简直打开了新世界的大门。它的排版清晰得让人感动，每一个步骤都配上了高清无码的大图，连食材的纹理都看得一清二楚。更绝的是，它不像那些高冷的烹饪书，动不动就要求你使用什么分子料理的设备。这本书里的菜式，大多都是我日常能在超市买到的普通食材，但做出来的成品却让人有种“米其林后厨偷师”的错觉。我试做了那个“香草烤鸡腿”，光是腌制的过程，作者就写得细致入微，连鸡皮要不要用叉子扎孔都详细说明了。结果烤出来，外皮焦香，里面的肉汁水盈盈的，连我那张挑剔的嘴巴的先生都忍不住夸奖了好几遍。这本书的魅力就在于，它把复杂的健康饮食，用最接地气的方式呈现了出来，让人愿意拿起锅铲，而不是望而却步。它让我相信，人人都能做出令人称赞的健康美味。

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我得承认，我买过一堆堆的食谱，但大多在用过两三次后就被我束之高阁，积灰严重。唯独这本，我几乎是把它当成了我的日常参考书，名字我还是记不太清，但它的实用性是毋庸置疑的。这本书的厉害之处在于它的“适应性”。它不仅提供了标准食谱，更重要的是，它给了你一个调整的基础框架。例如，如果食谱要求用牛肉，作者会非常贴心地附注：“如果需要素食替代，请使用烤制的鹰嘴豆或烤蘑菇来模拟肉类的质地和鲜味。”这种预见性的指导，极大地降低了读者尝试新菜式的心理门槛。我最佩服的是它对“浪费”的零容忍。很多食谱都会教你如何利用边角料，比如蔬菜的根茎部分可以用来熬制高汤，而不是直接扔掉。这不仅体现了环保理念，更重要的是，这些“边角料高汤”确实让最后成品的风味提升了一个档次。这本书教会我的不仅仅是如何烹饪，更是一种对食材的尊重和最大化的利用，它让我从一个随意的烹饪者，变成了一个更懂得珍惜和创造的“家庭主厨”。

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说实话，我对市面上那些打着“健康”、“养生”旗号的书籍一向持保留态度，总觉得它们要么是故弄玄虚，要么就是把味道牺牲给了所谓的“营养”。然而，这本书（我姑且称它为《健康美味图鉴》吧，因为它确实让我对健康饮食有了新的认识）彻底颠覆了我的偏见。这本书的独特之处在于，它深入浅出地解释了为什么某些食材组合对身体有益，但它绝不是枯燥的科普读物。作者的笔触非常灵动，仿佛是一位经验丰富的营养师兼美食家坐在你对面，轻声细语地分享着秘密。我尤其欣赏它对“替代品”的推荐。比如，当食谱要求使用某种低脂奶油时，如果家里没有，它会立即给出用酸奶或豆腐泥替代的方案，并且细心提醒了替代后口感和营养上细微的变化。这体现了作者对实际生活场景的充分理解。我最近因为工作压力大，睡眠质量很差，试做了其中的几道“助眠”汤品，虽然一周时间不算长，但我明显感觉入睡比以前快了，而且深度睡眠的时间似乎也增加了。这本书不是简单地罗列食谱，它是在教你一种更聪明、更舒适的生活方式。

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