中老年常见病防治食疗家庭药膳(健脾补肾食疗篇)(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海音像出版社

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页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:12.0

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isbn号码:9787883930785

丛书系列:

图书标签:

• 中老年健康
• 食疗
• 药膳
• 健脾
• 补肾
• 养生
• 家庭医学
• VCD
• 慢性病防治
• 老年病

书籍简介：《现代营养学与膳食指南：从理论到实践》 内容概要： 本书是一部全面、深入探讨现代营养学理论基础、膳食结构优化以及如何在日常生活中科学应用营养知识的综合性读物。全书旨在构建一个清晰的知识体系，帮助读者理解人体对各类营养素的需求、食物的消化吸收机制，并掌握如何根据个体差异（如年龄、生理阶段、健康状况）制定科学合理的膳食计划。 第一部分：营养学基础理论的深度解析 本部分聚焦于营养学的核心科学原理。首先，对宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪的生化功能、代谢途径及能量转化进行详尽阐述。书中不仅涵盖了基础的糖酵解、克雷布斯循环等基础代谢过程，还深入探讨了膳食纤维的功能性角色及其对肠道菌群的影响。 在蛋白质部分，重点分析了必需氨基酸的组成，以及蛋白质在组织修复、酶合成和免疫功能中的关键作用。脂肪部分则细致区分了饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和与多不饱和，特别是Omega-3和Omega-6脂肪酸的平衡问题）的生理效应，强调了反式脂肪酸的危害性及现代食品工业中的去向。 随后，本书系统介绍了微量营养素（维生素和矿物质）的生理功能。对于水溶性维生素（如B族维生素和维生素C）和脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收、储存和缺乏症，均提供了详细的病理生理学解释。矿物质部分，则着重阐述了钙、铁、锌、碘等关键元素的生物学功能、吸收障碍及相互作用，例如铁的吸收与维生素C的关系，钙磷代谢的调控机制等。 第二部分：中国居民膳食指南的实践指导 本部分紧密结合国家权威发布的《中国居民膳食指南》最新版本，将理论知识转化为可操作的实践指南。内容不再局限于“吃什么”，而是深入到“怎么吃”和“吃多少”。 书中详细解读了膳食指南推荐的食物类别、每日摄入量建议，并引入了“中国居民平衡膳食宝塔”的结构性分析。特别设立章节阐述了食物份量和常用计量工具的使用方法，帮助读者建立直观的食物“量感”。 此外，本书针对不同人群的特殊营养需求进行了专题讨论： 1. 生命早期（孕期与哺乳期）： 阐述了叶酸、铁、DHA等关键营养素对胎儿和婴儿神经系统发育的重要性及推荐的补充策略。 2. 儿童与青少年： 关注生长发育高峰期的能量和蛋白质需求，以及骨骼健康与钙、维生素D的协同作用。 3. 成年人群： 探讨能量平衡、体重管理以及高强度工作人群的营养补充策略。 4. 老年人群： 重点分析了消化吸收功能减退、食欲下降带来的营养风险，如蛋白质能量营养不良（PEM）的预防，以及B12缺乏和维生素D缺乏的干预措施。 第三部分：食物的加工、烹饪与营养价值保持 如何最大限度地保留食物的营养成分，并避免烹饪过程中产生有害物质，是本部分的核心议题。 书中详细对比了不同的烹饪方法（蒸、煮、炖、炒、炸、烤）对水溶性维生素、脂溶性维生素及矿物质的保留率影响。例如，解释了为什么“焯水”在某些情况下会损失营养，但在另一些情况下又是必要的预处理步骤。 关于食物的储存，本书提供了科学的冷藏、冷冻和干燥保存技术，指导读者如何正确处理蔬菜、肉类和谷物，以延长保质期并最大程度锁住营养。同时，辨析了现代食品加工技术（如强化食品、发酵食品）在提升营养价值方面的作用与潜在的添加剂风险。 第四部分：营养素与慢性病的关联性研究 本部分是理论指导实践的关键桥梁，侧重于营养干预在慢性非传染性疾病预防和管理中的作用。 1. 心血管健康： 深入探讨膳食胆固醇、饱和脂肪、钠摄入量与高血压、高血脂、动脉粥样硬化之间的剂量-反应关系。提供了DASH饮食模式和地中海饮食模式的科学证据和实施细则。 2. 代谢性疾病管理： 详细分析了膳食模式如何影响胰岛素敏感性。对于糖尿病患者，不仅讲解了升糖指数（GI）的概念，更强调了总碳水化合物的质量和搭配的重要性。 3. 癌症预防与营养支持： 探讨抗氧化剂（如维生素E、C、硒）在自由基清除中的作用，以及十字花科蔬菜中的植化素（Phytochemicals）在解毒酶激活中的机制。 第五部分：营养评估与个性化膳食设计 本书的最后一部分将重点放在个体化营养评估的技术层面。介绍了常用的营养评估方法，包括： 人体形态学评估： BMI、腰围、体脂率的科学测量与解读。 生化指标评估： 血脂谱、血糖、肝肾功能指标与营养状况的关联。 24小时膳食回顾法与食物频率问卷（FFQ）的实施与分析。 基于这些评估结果，本书提供了构建个性化膳食计划的步骤流程，指导读者如何根据自身的营养状况、生活习惯和健康目标，调整宏量营养素的比例，选择合适的食物来源，从而实现最佳的营养状态和健康维护。本书拒绝“万能食谱”，强调科学评估和动态调整的重要性。

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这本书的封面设计确实挺吸引人的，那种暖色调的排版，加上一些看起来很养生的食材插图，让人一看就觉得很亲切、很实用。我刚拿到手的时候，首先注意到的是它的装帧质量，纸张摸起来还算厚实，不像那种一翻就坏的廉价印刷品，看得出作者和出版社在制作上还是用了些心思的。我当时的想法是，既然是家庭药膳，肯定要能经得起日常翻阅，这本的质感是过关的。而且，它的大小也比较适中，放在厨房的架子上或者书柜里都不会太占地方，方便随时拿取查阅。书的结构看起来很清晰，目录划分得井井有条，这一点对于快速找到需要的食疗方子非常重要。总的来说，从外观和初步的感受来看，它给人的第一印象是专业、用心，并且充满了生活气息，让人对里面的内容充满了期待，尤其对于我们这种关心家中长辈健康的读者来说，这种直观的吸引力是很关键的。

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关于食谱部分的呈现，我个人觉得这是本书最具价值的地方之一。它不仅仅是简单的原料和步骤罗列，更像是一个详细的“家庭烹饪指导手册”。比如，很多药膳方子，我们都知道要用几克枸杞、几片黄芪，但这书里会非常细致地说明，这些药材应该如何清洗、如何炮制，火候的掌握是需要大火还是小火慢炖，甚至连炖煮的时间都给出了一个建议范围，这对于厨房新手来说简直是救命稻草。更贴心的是，它还考虑到了现代人的口味差异，在传统食谱的基础上，给出了“口味调整建议”或“替代食材”的说明，使得那些可能因为味道过于药味重而不被接受的食疗方，也能通过微调变得更符合家庭日常的口感偏好。这种对细节的关注，使得药膳不再是遥不可及的“偏方”，而是真正可以走进寻常百姓家的日常菜肴。

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这本书的编排逻辑非常适合家庭成员轮流参考。我注意到，它对不同年龄段的中老年人可能出现的典型症状进行了分类，比如“睡眠不佳”、“消化不良”、“精力不济”等等，这种功能导向的分类，比单纯按病名分类要实用得多。当家里的长辈出现某个具体困扰时，我可以直接翻到那一章，找到对应的食疗方案，效率很高。此外，书中对食材的选取标准也做了说明，强调了“应季”和“新鲜”的重要性，这不仅关乎疗效，也关乎食材的经济性。它没有推荐一些市场上罕见或者价格昂贵到让人望而却步的药材，而是尽量选用大家在当地菜市场就能买到的常见食材，这一点对于日常的坚持实践至关重要。它平衡了药效、口感和经济成本，做到了真正意义上的“家庭”适用。

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我对这本书的整体感觉是，它超越了一般的食谱书的范畴，更像是一本“生活健康顾问”。其中穿插的不少小贴士，比如关于如何正确保存药材、如何利用日常的闲暇时间做一些简单的食疗准备，这些都体现了作者深切的人文关怀。阅读过程中，我感觉作者的语气非常平和、真诚，没有那种高高在上的说教感，更像是邻居家一位很有经验的长辈在分享自己的养生心得。这种亲切的交流感，让学习和实践的过程变得轻松愉快，而不是一种负担。总而言之，这本书成功地将传统智慧与现代生活需求进行了有效的结合，为家庭健康管理提供了一份非常可靠、易操作的工具书，是值得细细品味和长期参考的佳作。

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我花了点时间粗略翻阅了这本书的整体内容脉络，发现它在理论阐述上做得相当到位。它没有直接堆砌食谱，而是先用比较通俗易懂的语言解释了一些中医基础概念，比如什么是“脾虚”，什么是“肾阳不足”，这种基础知识的铺垫非常必要。对于很多像我一样非科班出身的普通读者来说，如果不知道病理基础，盲目进补反而可能适得其反。这本书的好处就在于，它把复杂的医学理论“翻译”成了家常话，让读者明白为什么要吃这个食材，而不是仅仅告诉你“吃它能治病”。这种由浅入深的讲解方式，极大地增强了食疗的针对性和科学性。举个例子，它对不同季节如何调整膳食的建议，结合了气候变化和人体机能的描述，非常具有操作性，显示出作者深厚的理论功底和丰富的实践经验，读起来让人感到踏实可靠。

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