《中國現代快餐》分為六章。第一章是現代快餐基本理論，從快餐的概念和起源齣發，對現代快餐産生的自然科學和社會經濟基礎、地位分類、基本問題、學科地位與特徵、中國快餐業的迴顧與對策等做瞭詳細的討論；第二章是現代快餐産品設計，在理論基礎上，提齣瞭産品設計的步驟和方法；第三章是現代快餐機械與設備，較詳盡地介紹瞭國內外目前所生産和使用的快餐機械設備；第四章是現代快餐企業管理，從戰略、品牌、人力資源、客戶關係、信息化、危機預警六個層麵闡述瞭現代快餐企業所涉及的管理問題；第五章是現代快餐企業營銷策略，從市場因素分析人手，對市場分類與調研、競爭策略、産品策略、價格策略、營銷策略、促銷策略和CI策劃等幾方麵做瞭詳盡闡述；第六章為現代快餐企業設計，從總體規劃、工藝設計及相關聯的設施等方麵闡明瞭如何設計快餐企業。

《中國現代快餐》從自然科學和社會科學兩方麵，構築瞭快餐學科的知識體係，既有理論價值，又有實踐意義；既有方嚮性指導，又有可操作性。

《中國現代快餐》可作為快餐等相關專業的教學用書和職業技能培訓教材，也可作為食品科學與工程、烹飪、餐飲管理、機械工程、管理工程、企業策劃等相關人員參考所用。

楊銘鐸，男，漢族，1956年3月齣生，博士（後）、教授、留日學者，黑龍江省青年突擊手，黑龍江省優秀博士後，國傢政府特殊津貼專傢。曆任黑龍江商學院旅遊烹飪係副主任、主任、學院副院長，哈爾濱商業大學副書記、副校長，現任黑龍江省科學技術協會副主席，哈爾濱商業大學中式快餐研究發展中心博士後科研基地主任，黑龍江省旅遊學科帶頭人。哈爾濱商業大學旅遊管理、食品科學碩、博士生導師。

從事以“食”為核心的研究工作，涉及製冷工程、食品科學與工程、烹飪科學與技術、中式快餐、飲食美學、餐飲與旅遊管理等領域，現已在國內外學術刊物上發錶學術論文245篇，主編（審）教材、著作54冊（套），完成中國博士後基金項目“飲食美學及其在餐飲企業産品創新中的應用研究”、國傢人事部基金項目“中式快餐産業化示範工程”等國傢、省部級科研項目39項，在研國傢社會科學基金項目“現代餐飲企業創新係統的體係構建”、國傢人事部基金項目“2l世紀中國餐飲人纔國際化戰略研究”和黑龍江省哲學社會科學規劃項目“飲食美學研究”等國傢、省部級科研項目十項。多次獲得國傢、省部級奬勵。兼任黑龍江省政協七、八屆委員，九屆常委，教育組副組長，省政協特邀信息顧問，國際飲食文化研究會委員，中國烹飪協會常務理事、專傢工作委員會副主任、快餐專業委員會顧問，餐飲業國傢級一級評委，中國職業教育學會教學指導委員會常務理事、旅遊烹飪專業研究會主任，黑龍江省歐美同學會副會長、博士學術研究會副會長、商務策劃谘詢協會會長，黑龍江省餐飲烹飪協會、飯店協會、職業技術培訓學會副會長，黑龍江省食文化研究會名譽副理事長，廣東順德市政府、雲南省烹飪協會特邀顧問，黑龍江省旅遊集團股份有限公司、黑龍江省北大荒豐緣麥業有限公司獨立董事，中國人民解放軍軍需大學、鄭州工程學院、河北科技師範學院、哈爾濱學院、四川烹飪高等專科學校客座教授，《食品科學》、《中國食品》編委，《商場現代化》高級顧問等多項學術兼職。