本書以禽蛋為主要研究對象，論述瞭禽蛋的質量檢驗、貯藏管理與加工技術，主要內容涉及禽蛋的構造、化學成分、物理性質、禽蛋的營養價值、禽蛋的質量鑒定及分級方法、禽蛋的貯藏與保鮮、各種蛋製品的加工技術、蛋的深加工及綜閤利用等。
本書理論聯係實際，反映瞭國內外蛋與蛋製品現代理論與技術先進水平，具有科學性、先進性、係統性和實用性。
本書可供食品專業畜産品加工專業師生及相關科研人員使用。
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