本書共13章。主要內容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯組成和結構、油脂及脂肪酸的物理性質、油脂及脂肪酸的化學性質、油脂空氣氧氧化與抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂質與健康、脂肪酸及甘油酯的化學閤成、油脂的分離與分析、脂肪化學品、單一油脂的特點與應用及與油脂相關的一些重要參數。本書緊扣大綱編寫，內容係統，論述清晰，每章後都附有最新參考文獻。本書可作為高等學校食品、化工、輕工、醫藥等專業的教材，同時也可供從事相關領域的研究人員參考。
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以前買的一直沒看 這次因為考試擼瞭一遍 感覺還好吧 裏麵有些名詞的說法，比如TBHQ和彆的專業書不一樣 哎
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