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出版者:化学工业出版社

作者:毕艳兰

出品人:

页数:279

译者:

出版时间:2005-5

价格:29.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502567750

丛书系列:

图书标签:

• 科学
• 学习
• 油脂化学
• 脂肪
• 油类
• 化学成分
• 物理性质
• 化学性质
• 工业应用
• 食品科学
• 生物化学
• 分析方法

好的，这是一本名为《油脂化学》的图书简介，内容详尽，严格遵循您的要求： --- 《油脂化学》 图书简介 导言：物质的奥秘与工业的基石 油脂，作为自然界中最广泛存在的一类重要有机化合物，不仅是生命体维持必需的物质基础，更是现代化学工业、食品科学、医药制造乃至新能源开发领域不可或缺的关键原料。它们以其独特的结构和多样的反应活性，构成了连接生物世界与人工合成世界的桥梁。《油脂化学》一书，旨在系统、深入地剖析这类复杂混合物背后的科学原理、结构特征及其在现代科技中的广阔应用。本书力求以严谨的科学态度和清晰的逻辑结构，为化学、生物学、食品科学、材料科学等领域的学生、研究人员及专业技术人员提供一部全面而实用的参考著作。 第一部分：基础结构与来源 本书的开篇将详尽阐述油脂的分子结构基础。油脂，在化学上主要指脂肪酸与甘油形成的酯类化合物——甘油三酯（Triglycerides）。我们将首先聚焦于脂肪酸的化学组成，区分饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的结构差异，深入探讨双键的位置、几何异构（顺式与反式）对物质物理性质（如熔点、流动性）的影响。 随后，重点转向甘油骨架及其与脂肪酸的酯化反应。我们将详细介绍不同来源油脂（动物脂肪、植物油）的典型脂肪酸组成谱。例如，讨论棕榈油、大豆油、鱼油中特有脂肪酸的比例及其对最终产品性能的决定性作用。此外，书的这一部分还将涵盖油脂的生物合成路径——简要概述生物体内脂肪酸的脱水缩合机制，以及植物如何通过光合作用的中间产物构建这些长链分子。 第二部分：理化性质与分析方法 理解油脂的性质是实现有效利用的前提。《油脂化学》用相当篇幅探讨了油脂的物理性质，包括粘度、比重、折光率、烟点（Flash Point）等关键参数，并解释这些参数如何受脂肪酸链长和不饱和度调控。 在化学性质方面，我们将深入研究油脂参与的几类核心反应： 1. 水解反应（皂化）： 脂肪酸与碱反应生成脂肪酸盐（肥皂）和甘油的过程，详细分析反应动力学及工业皂化工艺中的影响因素。 2. 酯交换反应（Transesterification）： 这一反应是生物柴油生产的核心，我们将详细阐述酸催化、碱催化及酶催化酯交换的机理、选择性及副反应控制。 3. 氧化反应： 这是决定油脂稳定性和保质期的关键。内容包括自由基引发的自氧化链式反应机理（引发、增长、终止），过氧化物值、茴香胺值等指标的测定，以及抗氧化剂（如生育酚、迷迭香提取物）在抑制氧化过程中的作用机制。 4. 加成与聚合反应： 重点讨论催化加氢（硬化）过程，如何控制镍催化剂的活性和选择性，以调节油脂的固化程度；以及对不饱和脂肪酸进行选择性氧化、环氧化或聚合反应的化学途径。 为了量化和控制油脂质量，本书系统介绍了油脂化学分析的现代化手段。从经典的滴定法（酸值、碘值、皂化值）到先进的色谱技术（GC-MS用于脂肪酸组分分析，HPLC用于甘油三酯异构体的分离），再到光谱技术（FT-IR和NMR用于结构鉴定），确保读者掌握从粗检到精细定量的全套工具。 第三部分：油脂的精炼与改性 天然油脂（毛油）通常含有游离脂肪酸、磷脂、色素、气味物质和微量金属，这些杂质必须去除才能满足食品、化妆品或工业应用的要求。本书详细阐述了油脂精炼的各个阶段： 1. 脱胶： 磷脂的去除及其作为卵磷脂的回收利用。 2. 脱酸： 采用碱炼法或物理脱酸法去除游离脂肪酸，探讨高效脱酸的技术难点。 3. 脱色： 活性白土或活性炭的吸附机理，以及优化脱色剂用量和接触时间的技术。 4. 脱臭： 利用高温、真空蒸汽汽提去除挥发性气味化合物的原理与设备设计考量。 更进一步，本书深入探讨了油脂的“结构性”和“功能性”改性技术。这包括： 分提（Fractionation）： 基于熔点差异，通过结晶和过滤分离硬脂（高熔点部分）和软脂（低熔点部分），例如用于生产可可脂替代品。 酶法改性： 利用脂肪酶（Lipases）进行位置选择性酯交换，这在生产高价值的特定结构甘油三酯（如婴幼儿配方油中所需的 $eta$-位甘油三酯）方面具有革命性意义。 第四部分：油脂的应用前沿 油脂化学知识的最终价值体现在其广泛的应用领域。《油脂化学》将这些应用分为若干重点章节： 1. 食品工业： 讨论油脂在乳化体系（如人造黄油、沙拉酱）中的界面行为、乳化剂的作用机制，以及油脂在烘焙和煎炸过程中的热力学和化学变化。 2. 生物燃料： 详尽介绍从非食用油、废弃油脂中生产生物柴油（FAMEs）的工艺流程、催化剂发展趋势，以及对燃料性能（如冷滤点、氧化稳定性）的影响。 3. 润滑与表面活性剂： 论述油脂及其衍生物作为环保型润滑剂（酯类润滑油）的优势，以及脂肪酸衍生出的阴离子、非离子表面活性剂的合成与性能评估。 4. 高分子材料： 探讨如何利用多不饱和脂肪酸的反应活性，开发基于油的醇酸树脂、环氧树脂涂料等绿色聚合物材料。 结语 《油脂化学》不仅是一本描述基础反应的教材，更是一部展现如何将天然生物资源转化为高附加值产品的应用指南。本书内容贯穿了从分子设计到工业放大的完整链条，旨在激发读者对这一古老而常新的化学领域的深入研究兴趣。 ---

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这本书的排版和语言风格让我联想到上世纪八十年代的俄国技术文献，非常朴实，以至于到了刻板的程度。它几乎没有使用任何现代化的图示来辅助理解，所有的概念都依赖于密集的文字描述。例如，在解释油脂的皂化值和碘值这些基础质量控制指标时，作者采用了冗长而绕口的句子结构，把本应是简单的化学计量关系复杂化了。我花了很大力气才从那些长句中剥离出计算公式的核心要点。更令人费解的是，书中对不同油脂（如棕榈油、大豆油、菜籽油）的特性对比分析，仅仅是通过一系列冰冷的、没有上下文解释的表格数据呈现的，缺乏必要的背景知识铺垫，比如为什么某种油的烟点会特别高，其结构上的细微差别在哪里，作者并没有用易懂的方式勾勒出来。读完一个章节，我感觉像是被灌输了一堆信息碎片，缺乏一个清晰的知识框架来组织它们，阅读体验非常不连贯，像在啃一块未经加工的硬骨头。

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我对这本书的整体感受是“过于学术化，不够面向应用”。我本来是想深入研究一下食用油的“健康”方面，比如欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸的比例控制，以及如何通过微胶囊技术来保护这些易氧化的不饱和脂肪酸。这本书确实提到了相关内容，但很快就转向了对这些脂肪酸的立体化学异构体的光谱分析方法，讨论了核磁共振（NMR）和质谱（MS）在鉴定其中的顺式/反式结构时的精确度问题。这些内容对于分析化学家来说无疑是宝贵的，但对于一个关注营养和健康趋势的编辑或市场营销人员来说，就显得过于技术化了。书中对如何通过精细脱臭工艺来最大限度地保留有益的脂溶性维生素的论述也十分简略，反而花了大篇幅去分析真空度对分子蒸馏分离效率的影响的数学模型。总而言之，这本书更像是一篇详尽的、聚焦于基础物理化学性质和分析手段的综述，而非一本涵盖油脂从原料到成品全生命周期的实用指南。

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拿起这本书，首先吸引我的是它那厚实的装帧，一看就是能经受住实验室频繁翻阅的考验。我本来是想找一本关于“可持续生物燃料”如何从废弃油脂中提取的技术手册，这本书的内容方向似乎有点偏离我的预期。它花了大量篇幅去论述油脂在生物体内作为能量储存和信号传导的复杂生化途径，例如磷脂双分子层在细胞膜结构中的作用机制，以及不同种类甘油三酯在动物脂肪组织中的分布差异。这部分内容对于生物化学背景的人来说或许很有启发性，但对我这个更关注工业化应用的读者来说，就像是把一场关于汽车发动机的讲座，硬生生地转入了细胞线粒体的运作细节。书中对酶促反应动力的讨论极其细致，几乎到了微观粒子的层面，这无疑提升了其学术地位，但同时也拉高了阅读的门槛。我希望看到的是反应釜的优化参数、催化剂的筛选标准，而不是关于某特定脂肪酶在特定pH值下的活性曲线图表，那些图表密密麻麻，连轴都没有清晰标注，让人看得云里雾里，完全抓不住重点。

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我必须承认，这本书的深度是毋庸置疑的，但它的“深度”似乎将大部分普通读者拒之门外了。我尝试着去了解一下市面上常见的“人造黄油”是如何通过氢化反应改变其特性的，结果发现书中对这个过程的描述，更多地关注于催化剂的表面化学反应机理，而不是实际生产中温度、压力波动对反式脂肪酸生成的影响。我期待的是一种更具操作性的指导，比如如何通过物理改性技术（如分提法）来分离高熔点和低熔点的组分，从而控制产品的质构。然而，这本书提供的更多是关于这些分离过程背后的热力学基础理论证明，看得人头晕脑胀。它更像是一部为博士生准备的参考书，充满了需要查阅大量前置知识才能理解的严谨推理。对于想要快速掌握“如何做”的实践者来说，这本书就像是一个过于复杂的哲学思辨，虽然深刻，却难以落地，读完后我感觉自己对理论的理解加深了，但实际操作技能却毫无长进。

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这本《油脂化学》的封面设计简直是灾难，灰蒙蒙的，让我差点以为是本过时的教材。说实话，我拿到书的时候，心里是有点犯嘀咕的。我期待的是那种能深入浅出讲解油脂分子结构、提取工艺以及它在现代食品工业中扮演角色的著作，结果翻开扉页，映入眼帘的那些复杂的化学式和冗长的理论陈述，让我一度怀疑自己是不是买错了书。书中对脂肪酸链的饱和度、不饱和度的区分，以及它们如何影响油脂的物理性质（比如烟点和凝固点）的阐述，虽然在技术层面上无可指摘，但其表达方式过于晦涩，缺乏必要的图示辅助。我花了将近一个小时试图理解其中关于“脂质氧化自催化循环”的章节，感觉就像在穿越一片布满专业术语的迷宫，每一步都需要反复查阅附录的词汇表。这本书似乎更侧重于学术研究的前沿综述，而非面向需要快速掌握基础知识或实际操作指导的工程师或爱好者。对于一个希望了解如何通过精炼过程去除游离脂肪酸或改善油脂风味的读者来说，这本书提供的理论深度固然令人敬佩，但实用价值却大打折扣，读起来感觉枯燥乏味，知识点像石头一样沉甸甸地堆砌在那里，缺乏流动性。

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以前买的一直没看 这次因为考试撸了一遍 感觉还好吧 里面有些名词的说法，比如TBHQ和别的专业书不一样 哎

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