安全优质肉品的选购与消费 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:农业出版

作者:许益民

出品人:

页数:248

译者:

出版时间:2005-4

价格:15.00元

装帧:精装

isbn号码:9787109094994

丛书系列:

图书标签:

• 肉品安全
• 食品安全
• 食品质量
• 健康饮食
• 食品消费
• 肉类知识
• 食品选购
• 食品标准
• 食品健康
• 优质肉品

好的，这是一份关于“安全优质肉品的选购与消费”的图书简介，内容详尽，专注于阐述该书不包含的主题，以避免与您的原书名产生混淆： --- 图书简介：一部聚焦于现代农业技术、食品工业管理与国际贸易法规的深度解析 书名： 现代农业的绿色革命：从基因编辑到全球供应链的重塑 内容概述： 本书并非关注消费者日常在超市或市场中如何挑选一块牛排、如何辨别猪肉的色泽与气味；相反，它将目光投向了整个肉品生产链条的上游与宏观管理层面。这是一部面向农业科技工作者、食品工业管理者、政策制定者以及对未来食物系统抱有深刻好奇心的读者的专业著作。 全书结构严谨，分为五大部分，旨在全面剖析支撑现代肉品工业高效运转的复杂技术、伦理考量及全球化挑战。 第一部分：前沿生物科技在畜牧业中的应用与伦理边界 本部分深入探讨了当前和未来可能影响肉品生产方式的尖端生物技术，这些技术极大地提高了生产效率，但也带来了深刻的社会和伦理讨论。 1. 基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）在动物育种中的应用： 我们详细分析了如何利用基因编辑技术来改良作物的抗病性、提高饲料转化率，以及在动物模型中剔除特定遗传缺陷，以期实现更快速、更具成本效益的生长。内容涵盖了精确育种的分子机制、实验室操作流程的标准化，以及各国对于转基因和基因编辑产品的监管差异。 2. 细胞培养肉（Cultured Meat）的工业化路径： 本章着重于实验室环境中，从动物干细胞出发培养出可供食用的肌肉组织的技术瓶颈与突破。内容包括培养基的优化（如无血清培养基的研发）、生物反应器（Bioreactor）的设计标准、规模化生产的能耗分析，以及最终产品在口感、营养成分上与传统肉类的差异化研究。我们探讨了该技术实现商业化所需跨越的监管鸿沟。 3. 动物福利的量化标准与技术监测： 本书探讨了如何利用物联网（IoT）和可穿戴传感器技术，实时监测圈养环境中的温度、湿度、氨气浓度，以及动物的活动水平和生理指标。这不是关于肉品是否“新鲜”的讨论，而是关于如何通过数据驱动的方式，确保动物在生长周期中达到更高的福利标准，例如自动化的行为分析系统和压力水平评估模型。 第二部分：全球肉品供应链的数字化转型与风险管理 现代肉品流通已是一个高度复杂的全球系统，本书侧重于描述支撑这一系统的管理架构与信息技术。 1. 区块链技术在溯源系统中的部署： 我们详细描述了如何构建一个不可篡改的数字账本，记录每一批次肉品从饲料采购、屠宰加工、冷链运输到最终分销的全过程数据。重点在于探讨数据治理结构、参与方（农场主、加工厂、物流公司）的权限设置，以及如何通过智能合约自动执行质量检查和支付流程。 2. 国际贸易壁垒与技术性贸易措施（TBT）： 本部分分析了世界贸易组织（WTO）框架下，各国如何利用兽医卫生与植物检疫措施（SPS）以及技术性贸易壁垒来限制特定肉品的进口。内容包括对原产地规则（Rules of Origin）、HACCP/ISO 22000体系的国际互认程度，以及跨国大型肉类企业如何应对多变的关税政策与市场准入标准。 3. 自动化与机器人技术在加工厂的应用： 本书展示了高度自动化的屠宰与分割生产线，包括高精度视觉识别系统用于剔除不合格部位、关节式机械臂在无菌环境下的精细切割操作，以及全自动包装与码垛流程。讨论集中在提高操作效率、降低人力成本和保障工艺一致性上。 第三部分：大型工业化养殖的环境影响与可持续性工程 本部分聚焦于大型畜牧业对环境的宏观影响，以及工程学解决方案的探索。 1. 甲烷减排技术与饲料添加剂研发： 我们深入研究了反刍动物消化过程中产生的甲烷气体，分析了不同类型的海藻添加剂、特殊微生物制剂如何干扰瘤胃发酵过程，以期降低温室气体排放的百分比。相关内容涉及生物化学反应动力学和大规模试验的设计。 2. 动物粪污资源化利用的工程学方案： 重点阐述了厌氧消化技术（Anaerobic Digestion）在规模化养殖场中的应用，如何将粪便转化为沼气（生物能源）和高价值的有机肥料。内容包括反应器的设计选型、发酵产物的后处理工艺，以及如何将副产品重新整合到农业循环中。 3. 气候变化对全球饲料作物品质的影响预测模型： 基于气候模型，预测未来十年玉米、大豆等主要饲料作物在不同地理区域的产量波动与营养价值变化，并探讨畜牧业如何通过调整饲料配方来适应这些变化。 第四部分：肉品加工中的化学稳定剂与质量控制的物理化学原理 本部分侧重于加工环节中，对产品结构和保质期产生决定性影响的化学过程，而非最终感官体验。 1. 肉类蛋白质的热变性与凝胶形成机制： 详细解析了肌原纤维蛋白在不同pH值和加热速率下的结构变化，如何影响最终熟制品的持水能力（Water-Holding Capacity）和弹性。内容涉及扫描电子显微镜（SEM）对微观结构的观察结果。 2. 添加剂在乳化与稳定体系中的功能化学： 分析了磷酸盐、卡拉胶等食品级稳定剂在重组肉、肉糜制品中的分子作用机理，它们如何与肌动蛋白和肌球蛋白相互作用，以增强加工过程中的剪切稳定性。 3. 长期冷链中的氧化反应动力学研究： 探讨脂肪氧化（Lipid Oxidation）在极低温度下依然发生的微观化学过程，包括自由基的产生、链式反应的速率常数，以及如何通过惰性气体包装技术（如MAP）从化学层面延缓这一过程的发生。 第五部分：全球肉品工业的政策导向与产业经济学分析 本书最后一部分将视角提升至宏观经济和政府监管层面。 1. 主要国家和地区（欧盟、北美、东盟）的肉类补贴政策对比分析： 研究不同农业补贴模式（如直接支付、价格支持）如何影响国内肉品生产成本结构、出口竞争力及全球市场价格的稳定性。 2. 大型跨国食品企业的兼并与收购（M&A）对市场集中度的影响： 通过产业经济学模型，分析少数几家巨头企业对全球牛肉、禽肉及猪肉市场的定价权和控制力变化趋势。 3. 应对未来公共卫生事件的工业应急预案与跨国协调机制： 探讨在爆发重大动物疫病（如非洲猪瘟）时，国际组织（如OIE）和各国政府之间在信息共享、区域封锁和贸易恢复方面应采取的标准化操作流程和法律框架。 --- 总结： 本书是对现代肉品生产体系中，技术创新、全球管理、环境工程和应用化学等复杂维度的系统性梳理。它不提供烹饪技巧，不指导消费者如何辨别部位，而是深入解构了支撑我们餐桌上肉品供应的复杂科学与经济体系的底层逻辑。这是一部面向未来的、高度专业化的参考手册。

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我必须说，这本书的语言风格非常贴近普通大众，没有太多生硬的专业术语，读起来很轻松愉快。它用了很多生活化的例子来解释复杂的概念，比如如何通过烹饪实验来验证不同处理方式对肉质的影响。书中分享了一些快速识别肉品安全隐患的小窍门，比如“闻气味辨别”和“看汁水颜色”，这些都是我在日常生活中可以立即应用的小技巧。对于我这种烹饪新手来说，这本书提供了极大的帮助，让我避免了不少“踩雷”的经历。它让我明白，好吃的肉不仅仅是食材本身的问题，也与后续的处理和烹饪方式息息相关，这本书把这些都串联起来了，非常棒的体验。

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这是一本非常实用的指南，让我对日常生活中选购肉类有了全新的认识。书里详细介绍了如何从外观、气味、触感到包装标识来判断肉品的新鲜度和品质。我以前总觉得只要颜色红润就是好肉，但这本书让我明白了，肉的质地、脂肪的分布甚至光泽度都有讲究。特别喜欢它提到关于“排酸”的知识，让我了解到为什么有些肉吃起来口感更好，也学到了如何储存肉类以保持最佳风味。书中还列举了一些常见肉类（比如猪肉、牛肉、禽肉）的挑选技巧，非常具体，比如如何识别注水肉、冷冻肉的解冻方法等等。对我这个经常下厨的人来说，这本书简直是厨房里的“肉类教科书”，让我在菜市场里变得更有底气，不再担心买到不新鲜或者质量不佳的肉了。

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这本书的视角非常全面，不仅仅停留在如何挑选上，更深入地探讨了肉品生产的整个链条。我印象最深的是关于不同饲养方式对肉品风味影响的章节，这让我开始关注有机肉、草饲肉和谷饲肉的区别，不仅仅是价格上的差异，更在于风味和营养价值上的不同。它还科普了一些关于“瘦肉精”和抗生素使用的知识，让我这个注重健康的消费者能够做出更明智的选择。读完后，我感觉自己对肉类消费有了一种更负责任的态度，不再盲目追求低价，而是更注重背后的生产过程和安全标准。书中的一些数据和图表分析得很到位，让原本枯燥的行业知识变得生动起来，是一本很有深度的参考书。

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这是一本真正能提升生活品质的读物，它让我对“吃”这件事有了更深刻的敬畏。书中关于肉品伦理和可持续消费的讨论，触动了我对现代农业的思考。它不仅仅是教你如何买到便宜或新鲜的肉，更引导我们思考肉食背后的社会责任和环境影响。这种宏观视角的融入，让这本书的格局一下子打开了，不再局限于简单的消费指南。读完后，我发现自己对市面上各种“高科技”肉类产品（比如人造肉或某些加工肉制品）的态度也更加审慎和理性。总而言之，这本书为我打开了一扇通往更健康、更负责任的肉类消费世界的大门。

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这本书的排版和设计也做得相当不错，图文并茂，很多关键信息都用醒目的图标或表格进行了总结，方便快速查阅。我尤其欣赏它对不同部位肉的详细介绍，比如牛腩和牛腱子的烹饪建议，或者猪里脊和五花肉的适用场景。以前我买肉总是凭感觉，现在有了一本“肉类部位地图”，我能更好地根据菜谱来选择最合适的肉块。而且，书中还涉及到了一些关于肉品保质期和冷藏冷冻技巧的深入探讨，这些细节知识对于减少食物浪费也很有帮助。它让我意识到，选购和消费肉类是一个系统工程，这本书恰好提供了一个完整的操作手册。

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