特色鱼肴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:四川科学技术出版社

作者:李彦位 编

出品人:

页数:99

译者:

出版时间:2005-3

价格:25.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787536454125

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 鱼类
• 海鲜
• 菜谱
• 家常菜
• 特色菜
• 饮食文化
• 食材
• 厨房

好的，为您提供一本名为《乡野风物志》的图书简介，该书内容与“特色鱼肴”的主题完全无关。 --- 《乡野风物志：山林间的生命脉动与传统智慧》 一部关于未被现代文明过度雕琢的土地、其中蕴藏的生态细节、古老技艺以及人与自然和谐共生的田园史诗。 本书内容导读： 《乡野风物志》并非一部聚焦于烹饪或某单一物种的指南，而是一部宏大而细腻的自然人文地理志。它带领读者深入中国广袤的内陆山地、丘陵地带以及被遗忘的村落，探究在千年变迁中，那些固守着传统生活方式的群体如何感知、利用并尊重他们所处的自然环境。全书围绕“风物”二字展开，这里的“风物”指的不是食物，而是指代特定地域内，由自然造化与人文活动共同塑造的、独一无二的景观、物产、习俗与精神内核。 全书共分五卷，层层递进，勾勒出一幅立体的乡野图景： --- 第一卷：大地之貌——地质肌理与植被群落 本卷着重于描绘乡野生存的基础——土地与气候。作者以地质学家的视角切入，但用散文的笔调，细致剖析了不同山脉的岩石构成如何影响了土壤的酸碱度与肥力，进而决定了该区域的优势植被。 山脉的骨骼与血脉： 考察了喀斯特地貌下石灰岩的渗透性对地下水系的影响，以及如何在这样的环境下催生出适应性极强的旱生植物群落。 林相的演变： 深入探讨了次生林与原始林之间的生态差异，重点记录了特定海拔高度上特有的灌木层、苔藓层以及菌类生态系统。其中，详细记录了一种仅在特定海拔的冷杉林下发现的，用于染色的植物根系，及其在当地古老纺织工艺中的作用，完全不涉及任何烹饪应用。 水系的性格： 区分了山间溪流、山涧瀑布与季节性河流的物理特性，记录了它们对当地微气候的调节作用，以及不同水体边缘的生态交错带。 --- 第二卷：野外拾遗——草木的功用与秘密 此卷是关于乡野植物的系统性记录，但重点聚焦于它们的非食用价值，特别是传统工艺、建筑材料和医药用途。 纤维的运用： 详细描述了如何从苎麻、藤蔓以及特定竹种中提取韧性纤维，用于编织绳索、蓑衣、渔网（此处的渔网为捕捞工具而非烹饪容器），以及制作简易的家具。其中一章专门记录了“竹篾的韧性”，介绍了如何通过浸泡、蒸煮和捶打，使竹篾具备可塑性，用于修复屋顶或制作精密的透光窗棂。 色彩的来源： 剖析了乡野间可供提取的天然染料。例如，茜草科植物的根部提取的红色，以及蓼科植物叶子发酵后获得的蓝靛色，这些颜色在当地的陶器釉彩和皮革鞣制过程中扮演了关键角色。 建筑的智慧： 记录了当地人利用茅草、油页岩片或粘土混合稻壳作为隔热材料的古老配方，以及这些材料在应对极端气候中的优越性。 --- 第三卷：人居的印记——村落的结构与仪式 本卷转向人类活动的痕迹，审视传统聚落的规划、工具的制造以及时间观念的形成。 村落的朝向： 探讨了传统村落选址的学问，如何依据风水、水源和日照角度布局房屋，以达到冬暖夏凉的最佳居住效果，以及这种布局如何影响社区的互动模式。 石匠与木匠的语言： 记录了世代相传的石块切割、榫卯连接技术。重点描述了如何使用最基础的铁制工具，在不依赖水泥的条件下，砌筑起能够抵御百年风雨的石墙和水利设施。 岁时的节律： 阐述了当地人如何根据农耕、狩猎（非捕鱼）和季节变化来规划一年中的重要节点，这些节点是基于星象和物候的观测，而非固定的日历数字。例如，记录了他们如何通过观察某种昆虫的出现来判断霜降的准确时间。 --- 第四卷：声景与物语——乡野的非视觉信息 本卷尝试捕捉那些容易被忽略的、听觉和触觉上的信息，这些信息是判断环境健康与否的重要指标。 风的语法： 记录了不同山谷中风声的差异，以及老者如何仅凭风声的强弱和方向判断即将到来的天气变化。 工具的共鸣： 考察了不同材质的农具（如木犁、石磨、夯土工具）在使用过程中发出的特定声响，这些声响代表了工具状态的优劣和操作者的熟练程度。 夜的生命： 详细记录了夜晚山林中昆虫、两栖类动物和夜行动物的鸣叫谱系，分析了这些声音的密度和层次如何反映出生态系统的多样性和完整性。 --- 第五卷：技艺的传承——非物质的流转 终卷聚焦于那些看不见、摸不着，却维系着乡野文化命脉的精神财富。 古老的地图绘制： 记录了当地人使用符号、口述历史和对特定地标的记忆来绘制“非官方地图”的方法，这些地图比官方地图更精确地反映了资源分布和路径的隐秘性。 遗忘的歌谣： 搜集并分析了那些与劳作、祭祀和家族历史相关的传统歌谣，这些歌谣是活态的历史教科书，传达了对自然敬畏的伦理观。 土地的契约： 探讨了在没有正式法律文书的情况下，村落间如何通过世代相传的约定来划分林地、水源的使用权，以及这些约定如何维持了长期的和平与秩序。 结语： 《乡野风物志》是一次对“慢”哲学的回归。它旨在重建读者与土地之间失落的深度联结，展示在效率至上的现代社会之外，另一种精致、可持续且充满生命力的生存模式。全书对乡野的描摹是全方位的、生态学的，它关注的是支撑起一个社区数百年生存的整个环境系统，而不是其中某一个诱人的单独元素。本书将引导读者思考：当我们谈论“地方特色”时，我们真正留恋的是那片土地的何种本质？ ---

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我翻开这本书时，内心是抱着一丝怀疑的，毕竟市面上鱼的烹饪书太多了，大多是换汤不换药的重复。然而，“特色鱼肴”的独特之处在于其深厚的文化底蕴和地域风情融合得恰到好处。它不是单纯的菜谱集合，更像是一部流动的美食地图。书中穿插了许多关于特定鱼肴的历史渊源和民间传说，比如某个地方的渔民是如何在艰苦条件下创造出那种独特的腌制方法的，读起来引人入胜，完全没有枯燥感。我特别喜欢它介绍的那些带有强烈地方色彩的烹饪技巧，像是用当地特有的香料来平衡海鱼的腥味，或者用独特的熏制方式来延长保存期。这些细节的挖掘，让原本平淡的烹饪过程变得富有故事性。阅读过程中，我仿佛置身于烟火气十足的市井厨房，耳边是鱼贩的叫卖声和锅铲的碰撞声。它成功地做到了在传授技艺的同时，也传递了一种生活美学，让做饭不再是例行公事，而是一种文化体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉效果简直是业界良心！我拿到实体书的时候就忍不住翻了好久。色彩搭配沉稳大气，图片的选择极为考究，每一张成品图都达到了可以上美食杂志封面的水准。但更重要的是，它的结构设计非常合理，初学者和资深厨师都能找到自己的阅读路径。前面几章是基础知识普及和工具介绍，用清晰的流程图展示了处理活鱼的关键步骤，没有丝毫含糊不清的地方。随后进入到具体的菜肴部分，讲解详略得当，既有精确到克的用料表，也有对于食材替换的可行性分析。我特别欣赏它在难度分级上的处理，高难度的菜式会用特殊标记提醒，让读者可以循序渐进。例如，它对“清蒸”这一看似简单的技法，竟然能拆解出十几种不同的蒸制时长和调味侧重，充分展现了作者对细节的执着。这本书的阅读体验非常流畅舒适，无论是摆在厨房台面上边做边看，还是睡前翻阅激发灵感，都让人爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的特点，也是我最欣赏的一点，是它对“创新”的界定非常清晰。它没有盲目追求那些哗众取宠的融合菜，而是扎根于传统风味上进行精妙的“微调”。作者似乎深谙“少即是多”的烹饪哲学。我尝试了书中关于“糟卤鱼块”的改良配方，它用了一种我从未想过的天然发酵物来代替了传统的白酒，结果鱼肉的鲜味被极大地提升了，那种回甘的层次感非常高级。这种创新不是颠覆，而是一种“润物细无声”的提升，让老菜焕发出新的生命力。阅读过程中，我感觉自己不是在被动接收指令，而是在和一位经验丰富的大厨进行思维的碰撞。作者鼓励读者去理解背后的原理，而不是死板地复制。这对于培养我自己的烹饪直觉非常有帮助，我现在看食材时，脑海里已经会自然而然地浮现出几种可能的处理方案了。这本书真正培养的是独立思考的烹饪者。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我以前对处理鱼内脏和鱼骨头总是心存芥蒂，觉得那是烹饪过程中最麻烦、最“脏”的部分。这本书在这一点上做得极其专业和人性化。它用特写镜头和细致的文字说明，将所有令人望而却步的步骤分解成了简单易操作的小单元。比如，关于如何干净利落地取出鱼胆，如何处理鱼腮而不污染鱼肉，都有详尽的图解。这种对“清洁处理”的重视，让我对食材的敬畏感又增加了一层。而且，书中还特别辟出了一章专门讲解鱼骨和鱼皮的二次利用，例如如何熬制出浓郁的鱼高汤，或者将鱼皮做成酥脆的零食，最大程度地减少了浪费。这不仅体现了节约的美德，更重要的是，它拓宽了我们对鱼肉价值的认知。这本书的价值远超一本食谱，它是一部关于如何高效、尊重地利用海洋馈赠的全方位指南，让我对“从头到尾”处理一条鱼这件事，充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是美食界的“扫盲班”！我本来以为“特色鱼肴”这个名字听起来挺小众的，可能会介绍一些我闻所未闻的稀奇古怪的鱼类烹饪法，结果呢？它给我打开了一扇通往传统与创新的大门。作者对食材的理解深入骨髓，不是那种生硬的菜谱堆砌，而是充满了对食材特性的细腻描摹。比如，书中对不同季节、不同水域的鱼类口感差异的描述，简直就像在品尝一样。我尤其欣赏它对火候掌控的强调，那种“毫厘之差，天壤之别”的境界，不是靠死记硬背就能达到的。读完关于红烧鳜鱼的那一章，我立刻就去实践了，那种酱汁的浓郁与鱼肉的紧实完美结合的滋味，让我家那位平时挑剔的食客都赞不绝口。这本书不仅仅是教你怎么做鱼，更是在教你如何尊重食材，如何将简单的烹饪过程艺术化。它涵盖了从基础的去鳞处理到复杂的刀工运用，每一步都讲解得极其详尽，即便是厨房新手也能轻松上手，并且做出让人惊艳的成果。我推荐给所有热爱家庭烹饪，渴望提升自己餐桌档次的朋友们，这本书绝对是厨房里的“必备工具书”。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆