食品冷冻冷藏原理与技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:谢晶

出品人:

页数:316

译者:

出版时间:2005-4

价格:39.0

装帧:平装

isbn号码:9787502566258

丛书系列:

图书标签:

• 食品科学
• 冷冻技术
• 冷藏技术
• 食品保鲜
• 食品工程
• 食品加工
• 低温保鲜
• 食品储藏
• 食品安全
• 食品品质

好的，以下是针对一本名为《食品冷冻冷藏原理与技术》的书籍所撰写的，不包含该主题内容的详细图书简介： --- 图书名称： 城市生态系统的可持续发展路径与管理策略 图书简介 本书深入探讨了当代城市生态系统所面临的复杂挑战，并系统性地构建了一套面向未来的、可持续的发展框架与精细化的管理策略。在全球城市化进程加速的背景下，城市已不再是单纯的人类聚居地，而是集成了自然、人工、社会和经济要素的复杂巨系统。本书旨在为城市规划师、环境工程师、政策制定者以及关注城市可持续发展的研究人员提供一份兼具理论深度与实践指导意义的参考指南。 第一部分：城市生态系统的结构、功能与演化动力学 本部分首先界定了“城市生态系统”的内涵与外延，超越了传统的生物地理学视角，将其视为一个多尺度、多层次、动态耦合的网络。 第一章 城市化驱动下的生态系统边界重构： 分析了城市扩张如何侵蚀和改变周边自然生态系统的空间结构，重点讨论了城市蔓延（Urban Sprawl）对生物多样性、水文循环和土壤质量的长期影响。引入了“城市飞地效应”的概念，研究城市内部的绿色基础设施（如公园、屋顶花园、城市湿地）在维持局部生态平衡中的关键作用。 第二章 物质流与能量流的城市代谢分析： 借鉴生态学中的系统论方法，本书详细剖析了城市作为“新陈代谢体”的物质（水、能源、建筑材料、废弃物）和能量的输入、转化与输出过程。建立了城市代谢效率的量化评估模型，揭示了高密度、高消耗模式下的系统脆弱性，并对比了不同规模城市在资源承载力上的差异。 第三章 城市生态系统的动态稳定性与弹性： 探讨了极端天气事件（如热浪、暴雨）和人为干扰（如大规模基建）对城市生态系统稳定性的冲击。引入生态系统弹性（Resilience）理论，研究城市如何吸收、适应和从干扰中恢复的能力。重点分析了城市蓝绿网络（Blue-Green Infrastructure）在提升系统弹性中的结构性作用。 第二部分：可持续城市生态规划与设计原则 本部分将理论研究转化为可操作的规划蓝图，侧重于构建人与自然和谐共生的城市形态。 第四章 生态足迹与承载力的多尺度测度： 阐述了如何精确测算一个城市对外部生态系统的依赖程度。内容涵盖了从生活必需品到城市运营所需的能源和土地的生态足迹核算方法，并结合区域环境容量数据，制定了城市发展规模的动态控制阈值。 第五章 绿色基础设施网络构建与功能优化： 详细论述了生态廊道、生物多样性热点区域、城市水体和渗透性地面的系统性规划。本书提出了“多功能性叠加”的设计理念，即通过复合利用，使一块城市绿地同时具备雨洪管理、热岛缓解、栖息地维持和公共休憩的功能。包含了基于GIS的空间分析技术在廊道连接性优化中的应用案例。 第六章 紧凑型城市形态与混合土地利用的生态效益： 挑战了传统的分区规划模式，强调了高密度、混合用途开发在减少交通排放、提高基础设施使用效率方面的优势。研究了紧凑型发展如何通过缩短通勤距离和减少对周边农田、林地的侵占，实现更高的生态系统服务净产出。 第三部分：面向韧性的城市生态管理与治理策略 本部分聚焦于实现可持续目标的具体管理工具、技术手段和治理模式创新。 第七章 城市水文循环的生态调控技术： 重点关注低影响开发（LID）和可持续城市排水系统（SUDS）的集成应用。详细介绍了雨水花园、生物滞留池、透水铺装等技术在控制面源污染、补充地下水和减轻城市洪涝灾害中的应用效果与经济成本分析。 第八章 城市能源结构转型与碳中和路径： 分析了城市建筑、交通和工业部门的能耗特征，提出了基于可再生能源（如城市光伏、地热利用）的分布式能源系统构建方案。深入探讨了城市“负碳”路径的潜在技术瓶颈和政策激励机制，特别是城市森林碳汇的潜力评估。 第九章 公众参与和跨部门协作的治理模式创新： 强调了可持续发展目标实现的社会基础。探讨了如何通过环境信息公开、社区共建项目（如社区堆肥、城市农场）激发公众的生态责任感。提出了适应不同文化和政治背景的、促进规划、交通、水务和能源部门间协作的“生态治理框架”。 第十章 城市生态系统绩效的监测、评估与反馈机制： 介绍了利用遥感技术、物联网传感器网络和大数据分析来实时监测城市生态健康状况的新方法。构建了一套包含生物多样性指数、环境质量指数和生态服务价值指数的综合评估体系，确保管理策略能够基于实时的反馈信息进行动态调整。 本书结构严谨，逻辑清晰，理论推导扎实，案例分析丰富，是全面理解和有效管理当代城市生态系统不可或缺的专业参考书。 ---

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这本《食品冷冻冷藏原理与技术》确实让人眼前一亮，它不像市面上那些只停留在理论层面的教科书，更像是一本带着实践温度的指南。我特别喜欢它在描述冷藏过程时那种抽丝剥茧的细腻感。比如，书中对不同类型食物在不同温度下水分迁移和冰晶形成机制的分析，简直是教科书级别的精准。我记得有一章专门讲到了“冷冻速率对食品品质的影响”，它不仅给出了理论公式，还结合了实际的工业速冻案例，清晰地解释了为什么超低温速冻能更好地保持肉类的细胞结构和口感。这对我来说非常实用，因为它让我明白了，快速降温不仅仅是“快”的问题，更是涉及到了热力学和物质传输的复杂交互作用。读完这一部分，我感觉自己对“锁住风味”的理解提升了一个维度，不再是模糊的概念，而是有了扎实的科学依据。而且，作者在讲解这些复杂原理时，所使用的语言是如此的直观易懂，即便是初次接触这个领域的读者，也能很快抓住核心要点，这一点值得称赞。

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这本书的结构编排非常有逻辑性，它不像某些专业书籍那样堆砌晦涩难懂的术语，而是采取了一种由浅入深、层层递进的叙事方式。从第一章对水和冰的微观结构解释开始，稳步过渡到宏观的传热传质过程，再到复杂的食品内部变化。我特别欣赏它在解释“冷藏不良导致的品质劣化”时所采用的对比手法。例如，它会清晰地展示“均匀冷冻”和“局部过冷”对水果细胞壁造成的破坏程度的差异，这种直观的对比极大地加深了读者的理解。它就像一位经验丰富的导师，不厌其烦地引导你探索每一个细节，确保你不仅仅是记住了公式，而是真正领悟了背后的物理化学动因。最终，读完此书，你会发现自己对“如何正确地冷藏和冷冻”这件事，形成了一套完整、自信且科学的认知体系，这是任何简单参考资料都无法比拟的深度体验。

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我发现这本书在处理“技术应用”这一块做得尤为出色，它没有陷入那种枯燥的设备参数罗列，而是真正聚焦于“如何优化过程”。比如，关于冷藏环境的湿度控制，书中详细阐述了如何通过调节气流组织和除霜周期来最小化食品表面的冻干损失，避免了传统冷藏中常见的“冰箱味”或口感变差的问题。最让我印象深刻的是它对现代气调贮藏（CA）技术的深入剖析，它不仅讲了氧气、二氧化碳和氮气的最佳配比，还加入了不同农产品（如苹果、梨）在不同成熟度下的具体参数区间，这种细致入微的区分度，在其他综合性著作中是很难见到的。这让我意识到，食品保鲜并非一刀切的工程，而是一个需要根据具体物料特性进行精细化调控的系统工程。这本书真正体现了“技术是为品质服务的”这一核心理念，让人读后有一种豁然开朗的感觉，仿佛拿到了一张通往高效能冷链系统的“操作说明书”。

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作为一名长期从事食品质量控制工作的人员，我发现这本书在“安全与法规”这一块的论述，严谨且具有实操性。它不仅仅是罗列了哪些温度是安全的，而是深入探讨了微生物生长动力学模型在风险评估中的应用。书中对“致病菌延迟生长区”的描述非常精确，结合了具体的“时间-温度”曲线，让安全界限变得可视化和可量化。更重要的是，它对不同包装材料在冷藏条件下对水蒸气和氧气阻隔性能的测试方法进行了详细介绍，这直接关系到最终产品的保质期和风味保持。我感觉作者在撰写时，时刻将“如何规避法律风险和质量投诉”这一实际问题放在心上。这种从理论到法规、从实验室到货架的全流程考量，使得这本书成为了一本不可多得的“合规性参考宝典”，极大地增强了我在实际工作中做出决策的信心。

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这本书的价值远超出了单纯的“原理”层面，它对“新兴技术”的关注度非常高，紧跟行业前沿。我尤其欣赏它对非热杀菌技术在冷链食品中的应用的论述。像高静水压（HPP）处理对微生物的抑制效果，以及它如何影响食品的质地和营养成分，书中都有非常详尽的对比分析。它没有武断地宣称某项技术是万能的，而是客观地分析了每种技术的优势和局限性，比如HPP在处理乳制品和肉制品时的差异化表现。此外，书中对“智能温控与物联网技术”的结合也有所提及，这对于理解未来冷链的可追溯性和实时监控能力至关重要。这表明作者具有广阔的视野，能够将传统的物理化学原理与现代信息技术融合起来思考食品安全问题，使这本书的参考价值经久不衰，即便在技术日新月异的今天，依然能为我们提供前瞻性的指导。

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