酒店微机应用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国商业出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1998-05-01

价格:18.5

装帧:

isbn号码:9787504425300

丛书系列:

图书标签:

• 酒店管理
• 酒店信息技术
• 微机应用
• 计算机应用
• 酒店自动化
• 信息技术
• 酒店工程
• 办公自动化
• 计算机基础
• 服务行业

餐饮业经营管理实务 内容简介 本书深入剖析了现代餐饮业的复杂运作体系，旨在为从业者提供一套全面、实用的经营管理工具箱。本书不仅仅停留在理论探讨，更侧重于将餐饮业的各个环节——从前厅服务到后厨生产，再到供应链管理和财务控制——进行系统化的梳理与优化。 第一部分：餐饮业态与市场定位 本部分首先考察了当前餐饮市场的多元格局，详细区分了不同餐饮业态的特点、盈利模式与目标客群。内容涵盖了快餐连锁、正餐（中式、西式）、休闲餐饮、主题餐厅以及新兴的数字餐饮平台。重点分析了在饱和的市场中，如何通过精准的市场调研，确立独特的品牌价值主张（Value Proposition）。书中通过多个案例，展示了成功的“人设”塑造和差异化定位策略，强调了在竞争激烈的环境下，清晰的市场定位是持续盈利的基石。此外，还探讨了“体验经济”对餐饮业的影响，指导读者如何将环境设计、服务流程和产品创新进行整合，打造难忘的顾客体验。 第二部分：高效的运营流程控制 高效的运营是餐饮企业生命线。本章详尽阐述了优化核心业务流程的方法论。 前厅服务流程再造： 重点关注顾客从入店到离店的全过程管理。涵盖了高效的预订系统使用、迎宾导位标准、点单准确性提升（包括应对特殊饮食需求的流程）、以及危机处理与投诉解决的标准话术和SOP（标准作业程序）。特别引入了“流畅度指标（Flow Metrics）”的概念，用于衡量服务速度与质量的平衡点。 后厨生产与出品标准化： 深入讲解了从原材料验收、存储、预处理到成品出品的整个链条控制。强调了“配方卡（Recipe Card）”的科学建立与严格执行，这是保证菜品口味一致性的关键。内容还涉及厨房布局优化以提高工作效率，以及精益生产（Lean Production）在减少浪费、缩短出餐时间方面的应用。 库存与供应链管理： 探讨了如何通过科学的订货预测（结合销售数据分析）来降低库存积压成本，同时避免缺货风险。详细介绍了先进先出（FIFO）原则的严格执行，以及与可靠供应商建立长期战略合作关系的方法。对于易腐品，提供了最佳存储条件的参数指导。 第三部分：人力资源与团队建设 餐饮业是典型的劳动密集型行业，人才是决定服务质量的核心要素。本部分提供了从招聘到激励的全方位人力资源解决方案。 招聘与入职培训： 阐述了如何根据岗位特性设计面试流程，识别高潜力的服务人员和厨师。详细构建了一套结构化的入职培训体系，确保新员工能快速掌握操作技能和服务规范，并融入企业文化。 绩效管理与持续发展： 引入了多维度绩效评估体系，不仅关注销售额，更注重服务满意度、效率指标和团队协作能力。探讨了如何设计有效的激励机制，包括奖金制度、职业发展阶梯（如从服务员到领班、到值班经理的晋升路径），以降低人员流失率。 企业文化与团队凝聚力： 强调了建立积极、协作工作环境的重要性。提供了提升员工士气、鼓励跨部门沟通的具体活动和管理技巧。 第四部分：财务控制与盈利分析 本书花费大量篇幅指导管理者理解和运用关键的财务指标来驱动决策。 成本核算精细化： 详细讲解了如何精确计算食品成本率（Food Cost Percentage）和人力成本率（Labor Cost Percentage）。指导读者区分固定成本与可变成本，并提供了一套成本控制的日常检查清单。 定价策略的艺术： 超越简单的成本加成定价法，探讨了基于市场感知价值（Perceived Value）、竞争者价格和菜单工程（Menu Engineering）的组合定价模型。菜单工程部分会教导读者如何分析菜品的受欢迎程度与利润贡献度，从而优化菜单结构。 盈利能力分析： 介绍了边际贡献分析（Contribution Margin Analysis）在评估菜品和时段盈利能力中的应用，帮助管理者识别“明星菜品”和“瘦狗菜品”，指导采购和推广策略。 第五部分：营销、品牌建设与危机公关 在数字时代，有效的营销和品牌维护至关重要。 数字化营销集成： 探讨了如何整合线上外卖平台、社交媒体（如微信、抖音、小红书）与实体店的营销活动，实现流量互导。内容包括如何优化外卖平台的展示页面，提升转化率，以及如何利用本地化搜索引擎优化（LSO）吸引周边客源。 会员关系管理（CRM）： 强调了老客户维护的成本远低于获客成本。介绍了一套客户分层管理系统，并设计了针对不同层级会员的个性化回馈方案，以增强客户忠诚度和复购率。 危机公关预案： 提供了应对食品安全事件、负面网络评论等突发事件的快速反应机制。强调了透明沟通、快速响应和真诚道歉在挽回品牌声誉中的决定性作用。 第六部分：合规性与风险管理 本部分关注餐饮企业必须遵守的法律法规和风险规避措施。详细解读了食品卫生安全法、消防安全标准、劳动法等关键法规，并指导企业如何建立内部审计机制，确保日常运营的合法性与安全性。 本书结构清晰，理论与实践紧密结合，配有大量实际工作表格、流程图和分析模型，是餐饮业管理者、投资者以及相关专业学生提升实战能力的权威参考资料。

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从专业的角度来看，我对这本书在“未来展望”部分尤其感到不满。在一个技术迭代速度如此之快的行业，一本关于“应用”的书理应包含对新兴技术的敏感度和前瞻性分析。我期待看到作者对人工智能（AI）在客户服务自动化、收益管理决策优化方面的思考，或是对云计算、移动化办公如何彻底改变传统酒店工作模式的深入探讨。然而，这本书的最后几章似乎在回避这些前沿话题，或者只是草草带过，用一些空洞的口号来收尾，比如“科技是未来的方向”。它没有提供任何可供参考的路线图，也没有指出当前技术局限性所在。这种对技术前沿的疏离感，使得整本书的生命力大打折扣。对于希望通过阅读来指导自身职业发展方向或企业技术投资决策的读者而言，这本书的参考价值微乎其微。它仿佛被时间凝固在了十年前某个阶段的行业认知水平上，对于如何将当下最炙手可热的计算技术转化为酒店运营的实际生产力，它提供的洞察力非常贫乏，最终给人的感受是：一本被时代稍微落下的、对“微机应用”理解停留在表面的行业介绍读物。

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我对这本书的期待，是能一窥酒店业信息化的前沿阵地，了解最新的技术热点是如何融入到日常运营中的。我希望看到关于物联网（IoT）技术在客房控制、能耗管理中的应用案例，或者探讨一下区块链技术在会员积分系统中的潜力与挑战。毕竟，酒店业正面临着数字化转型的巨大压力，任何关于如何利用先进计算工具来优化效率、降低成本的深度分析都极具价值。遗憾的是，这本书的篇幅似乎更多地被用于描述一些基础的行政管理概念，比如员工排班的原则、客房服务的标准流程，这些内容即便是没有微机介入，也应是任何一本基础酒店管理教材所涵盖的范畴。它错失了将“微机应用”这一核心主题深入挖掘的机会。书中的论述风格偏向于一种教科书式的、略显陈旧的叙事方式，缺乏对技术变革带来的颠覆性影响的探讨。如果我是一个刚踏入酒店管理行业的学生，也许能从中了解一些行业术语，但如果我是已经掌握基础知识，试图寻求技术升级突破口的行业老兵，这本书提供的视角与深度是远远不够的，它提供的“应用”场景，大多停留在非常基础的文档处理或电子邮件往来层面，与现代意义上的“微机应用”相去甚远，完全没有触及到智能化、集成化的核心。

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这本书的语言风格和内容组织，给我的感觉是相当的“散点式”和“非聚焦”。我原以为《酒店微机应用》会围绕核心的PMS系统展开，层层递进地剖析其模块功能，比如房价管理、客史档案的构建与调用、或是跨部门的协同工作流。我希望看到对这些关键模块进行详细的流程图解析，并配以软件界面的对比分析，从而帮助读者理解不同软件厂商的设计哲学差异。但这本书的内容分布似乎更为随意，章节之间缺乏明确的逻辑关联，仿佛是把过去几年收集到的各种行业报告和零散的会议笔记拼凑在了一起。有些章节讨论了市场营销的传统手段，与“微机应用”的关联性微弱；而另一些章节则跳跃到了人力资源的日常管理琐事，同样未能体现出软件工具的赋能作用。这种不连贯性极大地削弱了阅读体验。它没有建立起一个清晰的技术应用框架，让读者难以将零散的知识点组织成一个完整的、可应用于实践的知识体系。与其说它是一本关于“应用”的书，不如说它是一本关于“酒店行业现状”的剪报合集，重点明显偏离了“微机”这一关键工具。

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翻开这本书时，我带着一种寻找“实操秘籍”的心态，希望它能像一本操作指南那样，清晰地勾勒出从硬件部署到软件维护的完整路径图。我特别关注那些关于数据安全、系统备份与恢复的章节，因为在信息时代，任何系统的宕机会对酒店的声誉和营收造成毁灭性打击。我期待书中能提供一套成熟的应急预案模板，或者详细分析几种常见安全漏洞的防范措施。然而，这本书对技术细节的描绘却显得极其模糊和抽象。例如，当提到“系统稳定运行”时，作者似乎只是将其视为一个理所当然的前提，而没有深入探讨实现这一前提所需要做的具体技术工作。它更像是一本为非技术管理者准备的“扫盲读物”，用非常宏观的语言描述了“信息系统”在酒店中的作用，却完全回避了“微机”这个词汇所暗示的技术深度。这就好比一本写着《汽车引擎原理》的书，却只介绍了汽车需要四个轮子和方向盘，完全没有涉及燃烧循环、气门正时这些关键的内部机制。对于需要解决实际技术问题的读者来说，这本书提供的指导几乎是零，完全无法帮助我们解决“如何让系统跑得更快、更稳”这类实际问题。

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这本书的标题是《酒店微机应用》，光是这个名字，就让人联想到在现代酒店管理中，那些与计算机系统、自动化技术紧密相关的实践操作。我原本期待能在这本书里找到关于前台管理系统（PMS）、客户关系管理（CRM）在酒店场景下的深度应用解析，亦或是如何在后台处理预订、库存、财务结算等方面使用专业软件的心得体会。我希望能看到一些关于系统选型、数据安全、以及如何通过技术手段提升客户入住体验的具体案例和操作指南。比如，如何利用大数据分析客人的偏好来推送个性化服务，或者在疫情常态化背景下，如何部署非接触式服务系统。然而，读完这本书后，我发现它更像是一本泛泛而谈的行业概览，或者说，更侧重于对传统酒店运营流程的文字描述，与“微机应用”这个高科技感十足的词汇联系显得有些牵强。书中对于具体软件界面的截图、操作步骤的详细拆解，乃至是系统集成时的常见难题与解决方案，几乎是付之阙如。对于一个希望通过阅读来武装自己，能够快速上手操作或设计酒店信息系统的技术人员来说，这本书提供的价值相当有限，更像是一本理论导论，而非实战手册。它没有深入探讨任何一种主流酒店管理软件的底层逻辑或高级功能挖掘，只是停留在“酒店需要用电脑”这个表层认知上，让人感到非常失望。

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