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出版者:中国轻工业出版社

作者:冯志哲

出品人:

页数:535

译者:

出版时间:2001-1

价格:38.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787501930036

丛书系列:

图书标签:

• 食品科学
• 食品冷藏
• 食品保鲜
• 低温保鲜
• 食品工程
• 食品安全
• 食品加工
• 冷链物流
• 食品品质
• 食品存储

好的，这里为您创作一份关于其他主题的图书简介，力求详实，并避免任何可能暴露其为人工智能生成的痕迹。 --- 《量子纠缠与时空结构：超越经典物理学的边界》 图书简介 本书是一部深入探讨现代物理学前沿领域的学术专著，旨在为物理学研究者、研究生以及对基础物理学有深厚兴趣的读者，提供一套关于量子力学、广义相对论及其交叉领域——量子引力——的最新、最严谨的综述与分析。全书结构宏大，逻辑缜密，力求在现有理论框架的基础上，提出对宇宙基本规律更深刻的理解。 第一部分：量子力学的再审视与哥本哈根诠释的局限 本书伊始，首先对量子力学的数学结构进行了全面而严谨的回顾。重点分析了薛定谔方程、海森堡不确定性原理以及波函数的概率解释。然而，本书并未止步于标准教材的范畴，而是深入剖析了哥本哈根诠释在面对宏观观测问题时的内在张力。 我们详尽讨论了“测量问题”的核心困境，即量子态的塌缩机制缺乏一个明确的、可操作的物理描述。通过引入“退相干理论”（Decoherence Theory），我们探讨了系统如何从量子叠加态过渡到经典混合态的过程，并评估了这种描述在解决宏观量子现象时的成功之处与未竟之业。 此外，本书还对近年来涌现出的替代性诠释进行了批判性考察，包括： 1. 多世界诠释（Many-Worlds Interpretation, MWI）：着重分析了其在保持线性演化方面的优雅性，同时也审视了其对“基态”选择的非唯一性以及对“自我”概念的哲学挑战。 2. 玻姆理论（Pilot-Wave Theory）：详细阐述了其非定域性（Non-locality）特征，以及如何通过引入“引导场”来恢复轨迹概念，并讨论了该理论在处理相对论性量子场论时的困难。 3. 客观坍缩理论（Objective Collapse Theories）：如GRW模型，分析了它们如何通过修改薛定谔方程，为坍缩提供一个内在的、随机的物理机制，并对比了实验上可检验的预测差异。 第二部分：量子纠缠的精细结构与信息论视角 本书的第二部分将焦点集中在量子信息的核心——纠缠（Entanglement）现象上。我们摒弃了将纠缠仅仅视为一种“关联”的传统观念，而是将其提升到物理实在的基础层面进行考察。 我们系统地分类和量化了纠缠的各种度量，包括冯·诺依依曼熵、纠缠熵、纠缠见度（Concurrence）以及多体系统中的纠缠结构（如GHZ态、W态）。特别地，本书用大量的篇幅探讨了纠缠的非定域性，并对贝尔不等式的各种变体（如CHSH、Leggett-Garg不等式）进行了深入的理论和实验分析，确立了量子力学在定域实在论方面的颠覆性地位。 更进一步，我们讨论了纠缠在信息传输中的应用潜力，如量子隐形传态（Teleportation）和超密编码（Superdense Coding），并探讨了它们如何揭示了信息在物理世界中的基本地位。本书认为，纠缠可能不仅仅是量子态的属性，而是构筑时空几何结构的基本“织物”。 第三部分：广义相对论的几何框架与引力子的推测 在深入理解量子现象之后，本书转入对引力本质的探究。我们重温了爱因斯坦的场方程，强调了时空（四维流形）与物质能量分布之间的深刻耦合关系。 我们详细分析了黑洞理论的经典解，包括史瓦西、克尔和赖斯纳-诺德斯特勒姆度规，重点探讨了视界的存在性、奇点的性质，以及霍金辐射的半经典推导。本书强调了广义相对论在描述强引力场时的成功之处，同时也指出了其在奇点处的理论失效——这是需要量子修正的明确信号。 随后，我们转向了对量子引力的初步探索。尽管缺乏一个被普遍接受的完整理论，本书仍对主要的候选者进行了细致的对比分析： 1. 弦理论（String Theory）：阐述了其如何通过将基本粒子视为一维的弦振动模式来自然地纳入引力子（Gravity），并讨论了高维空间（Kaluza-Klein理论、超对称理论）与紧致化（Compactification）机制的必要性。 2. 圈量子引力（Loop Quantum Gravity, LQG）：重点介绍了其背景独立性（Background Independence），以及如何通过“自旋网络”（Spin Networks）和“自旋泡沫”（Spin Foams）来对时空本身进行量子化，探讨了“量子时空”的离散结构。 第四部分：量子引力中的时空起源与信息鸿沟 本书的最后一部分，将第二部分与第三部分的概念进行对接，探讨了在量子引力框架下，时空本身是如何“涌现”（Emergence）出来的。 我们引入了AdS/CFT对应关系（反德西特空间/共形场论对应），这是一个强大的“全息原理”的具体数学表达。本书深入解析了这一对偶性如何表明，一个包含引力的低维时空理论，等价于一个不含引力的高维量子场论。这暗示着引力可能是信息处理的表象。 最后，我们回归到物理学最深刻的谜团之一：黑洞信息悖论。本书将信息论的视角（如冯·诺依依曼熵）应用于黑洞视界的量子态，探讨了信息是如何编码在霍金辐射中的，并评估了“软毛”（Soft Hair）理论等新兴观点如何试图解决信息丢失的问题。 结论 《量子纠缠与时空结构》不是一个提供最终答案的终点，而是一个引领读者深入现代物理学最活跃、最具挑战性领域的向导。它要求读者具备扎实的数学物理基础，并以开放的心态迎接对我们宇宙观的根本性冲击。本书旨在激发下一代物理学家，去构建一个能够统一量子力学与广义相对论的宏伟理论。 ---

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我得说，《食品冷藏学》这本书的价值远超我的想象。我原本以为它只是教我如何把东西放进冰箱，但事实远不止于此。它让我开始思考“食物的生命周期”，以及我们作为消费者，如何通过恰当的冷藏，来延长这个生命周期，减少浪费。书中关于不同包装材料对食物保鲜效果的影响，以及如何利用不同的冷藏方式来保持食物的口感和营养，这些内容都给了我很大的启发。我学会了区分“最佳赏味期”和“保质期”，也明白了为什么有些食物冷藏后口感会下降，而有些则可以保持很久。这本书让我从一个被动接受食物信息的人，变成了一个主动去管理和保护食物的人。每次打开冰箱，我都能感受到一种掌控感，知道自己正在用最科学的方式，守护着家人的餐桌安全和健康。

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从专业角度来说，《食品冷藏学》提供了一个非常全面且深入的视角。它不仅关注了冷藏的基本原理，如热力学和生物化学在食品保鲜中的作用，更延伸到了微生物学和食品工程学的交叉领域。我特别欣赏其中对不同冷藏技术（如冷冻、冷藏、气调包装）的详细分析，以及它们各自的优缺点和适用范围。书中对冷藏过程中食品品质变化机理的阐述，也为理解为何某些食物会变质提供了科学依据，比如酶活性、氧化反应以及微生物生长对食品风味、质地和营养成分的影响。对于我这种对食品安全和品质有较高要求的人来说，这本书简直是宝藏。它让我对冷藏过程有了更科学的认识，也促使我在实际操作中更加谨慎，比如对冰箱的清洁、温度的波动控制以及食物的解冻方式等，都进行了更细致的处理。

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我是在一次无意中翻到这本《食品冷藏学》的，原本只是抱着随便看看的心态，没想到竟然被深深吸引住了。这本书的独特之处在于它不仅仅是枯燥的理论知识堆砌，而是充满了生动有趣的案例和非常实用的操作指南。比如，它会告诉你为什么有些水果放在一起会加速成熟，有些又会互相影响，以及如何利用这些特性来控制食物的成熟度。对我而言，最大的改变是让我养成了“按需购买”和“分类储存”的好习惯。之前总是买一大堆，结果很多都吃不完，现在我能根据书里的建议，估算好每次的购买量，并且根据食物的种类，合理地分配冰箱里的空间，避免了不必要的浪费。书中对各种食材的冷藏时间列表也帮我省了不少事，再也不用凭记忆猜测食物是否还能吃。这本书就像一个贴心的生活管家，教会我如何让食物在冰箱里“安居乐业”，保持最佳的口感和营养。

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这本书真的让我受益匪浅，尤其是对于家里有小孩或者老人需要特别关注饮食健康的情况。我一直很担心家里购买的生鲜食品能否储存得当，以保证营养和安全。这本书就像一位经验丰富的营养师和食品科学家，用非常直观易懂的方式，讲解了各种食材在不同温度下的变化规律。它没有过于复杂的术语，而是通过很多生活化的例子，比如“为什么草莓在冰箱里容易坏”、“如何让叶菜保持脆嫩”等等，来阐述科学的冷藏方法。我学到了如何根据食材的特性，选择最合适的储存容器和方式，并且对如何判断食物是否变质也有了更准确的判断能力。现在，我的冰箱里不再是杂乱无章，而是井井有条，而且我更有信心为家人提供新鲜、健康的食物了。

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这本书简直是打开了我对食物保存的新世界！作为一个曾经只会把所有东西一股脑塞进冰箱，然后眼睁睁看着它们变质的“厨房小白”，这本书的出现无异于一道曙光。它的内容详尽得令人惊讶，从最基本的冷藏温度控制，到不同食物的最佳储存方式，再到一些我从未想过的细节，比如不同种类的水果蔬菜对温度和湿度的敏感度差异，以及如何最大程度地延长它们的保质期。我尤其喜欢它关于“交叉污染”的章节，详细解释了生熟食物分开存放的重要性，以及如何避免细菌滋生，这让我现在在冰箱里摆放食物都有了明确的依据，不再是凭感觉。而且，书中还介绍了各种冷藏设备的使用技巧，像除湿、控温这些我以前觉得很复杂的概念，被解释得通俗易懂。读完这本书，我感觉自己像是掌握了食物保鲜的“武林秘籍”，再也不怕浪费食物了，也对食物的品质有了更深刻的理解。

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