本書是《現代食品加工新技術叢書》中的一本。
本書從超高壓技術在食品加工中應用的角度，對超高壓技術的發展與特
點、加工基本理論、裝備結構與原理、加工工藝與應用等進行瞭係統的介紹
與論述。內容主要包括緒論、超高壓裝置、超高壓技術加工基本理論、超高
壓對食品中生物大分子的影響、超高壓與食品質構調整、超高壓在食品加工
中的滅菌作用、超高壓技術在食品加工中應用等。
本書可作為大學食品科學與工程專業、農産品加工與貯藏專業、糧油加
工專業以及其他與食品和農産品加工有關專業的本科生、研究生教材或參考
用書，也可以作為食品、輕工、化工科技人員、農産品資源開發等相關研究
人員學習和參考用書。
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